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老话说“一鸽胜九鸡”,为何杀鸽子不能放血,

2019-10-03 10:12

问:老话说“一鸽胜九鸡”,为何杀鸽子不能放血,而用水淹死? 在农村里,老人说杀鸽子是不能放血的,必须用水淹死,这样的鸽子才有营养,这种说法有科学依据吗?

因为把鸽子本身就是用来补血的,只是吃鸽子补血效果不太明显,把鸽子血留在体内让血融入肉里面会更加滋补。

将鸽子闷水里使其窒息而死,让血全部留在鸽子体内,不管是味道还是营养价值都要比放血的好上许多。把鸽子放水里闷死,拔毛也会更方便更干净。

小时候农村野生鸽子很多,我跟弟弟在掏鸟窝玩的时候掏回来一对刚刚出生的鸽子,一点一点给它喂食,慢慢的长大。都说鸽子飞再远也能找到回家的路,可惜我们养大的鸽子在它们羽翼丰满后就飞走了,再也没有回来过。

民间对吃有很多说法,比如:宁食天上三两,不食地上半斤,可见天上飞的鸽子营养有多丰富,一只鸽子相当于九只鸡,有“动物人参”之称。其他肉类都是脂肪含量很高,鸽子肉看着小小一只,它的蛋白质很丰富,脂肪很低,正在减肥的运动达人也可以放开肚皮使劲儿吃,一般常用来煲汤。

鸽子是很可爱的动物,很多人觉得这样的吃法有点残忍,其实我觉得直接跟杀鸡鸭一样处理也可以的,不放血的鸽子肉不容易保存,血融合在肉里面会加快它腐烂变质的速度。

总之,根据自己的喜好来决定,这样才吃得开心,你们说是吗?

小时候最先养鸽子的是我小姨家,养了大概十只左右的鸽子,去他们家的时候还很羡慕他们,每天傍晚鸽子都会准时会来,当时还觉得鸽子的声音很好听。后来我家也养了几只,是黑灰色的鸽子,鸽子也是白天飞出去,晚上准时回家睡觉,用麦秸堆的窝。刚开始是2只,后来越来越多,也差不多十只左右的时候,村里来了个收鸽子的生意人,我妈用6只自己养的鸽子给它换了2只纯白色的鸽子,当时感觉把可不就是和平鸽吗?

至于说到鸽子要用水淹死我一点都不怀疑,我家也吃过鸽子肉,每次都是淹死的,我妈说鸽子胆小,见到血就会飞走再也不回来了,所以都是淹死的,这样就不会有血了。可能是杜撰的不过至今我还是深信不疑。

老话说“一鸽胜九鸡”,为何杀鸽子不能放血,而用水淹死?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:咱们先不说“一鸽胜九鸡”这个说法是否有科学依据,咱们就看看后面这句“杀鸽子不能放血,必须用水淹死”这说法其实心里就早已心知肚明了,这样的老话古话其实并非完全没有科学依据,但是以此说法来衡量食物也绝对不是科学的。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

“一鸽胜九鸡”这说法对吗?一个鸽子真的能比九只鸡更营养?

答:........首先,如果咱们是从科学的角度出发,我给大家看一组鸽子和鸡的营养数据对比:

①:鸽子,其蛋白质含量占比24.47%,鸽子肉的消化率更是高达97%,除此之外,鸽子肉所含有的钙质、铁、铜、维生素A、B、E等多重营养元素都比鸡肉要高。

②:鸡,其蛋白质含量占比21.5%,消化率同样也很高,但不如鸽子肉高,除此之外其他微量元素也均没有鸽子肉高。

看完以上2组数据后,看起来真的好像是鸽子要完胜鸡很多,不但蛋白质和各种营养元素占比均要比鸡高,而且鸽子肉的消化率也是要比鸡好,那么事实真的如此吗?

一只鸽子就对比一只鸡会怎么样?

答:........其实我们光是从以上的营养价值占比的多少来看,就轻易的断定了“鸽子肉要比鸡肉营养的多”的说法是完全不严谨的。

因为我们最先需要考虑到的是:“一只鸽子和一只鸡之间的大小重量差距”,鸽子不管其营养价值有多高,也只是比鸡肉要略高一些,如果将一只鸡和一只鸽子拿在一起对比,那不管是从肉的含量上还是营养物质的含量上来说,鸽子的整体营养含量都是要小于鸡的整体含量许多的,因为一只鸡的鸡肉要比一只鸽子的鸽子肉多很多倍,因此,别说“一鸽胜九鸡”了,哪怕是“一鸽胜一鸡”,其实都是有些够呛的。

那是不是说鸽子肉就没必要吃了?

答:........综上,老话“一鸽胜九鸡”的说法,从科学角度来看是不科学的,完全比不了九只鸡,但是呢,鸽子肉其实也确实是有着鸡肉所不具备的多种优质食疗效果以及营养元素的。

鸽子肉本身营养含量占比比鸡更高,并且脂肪含量也比鸡低,其他营养物质更是要比鸡肉含有的更加全面丰富,并且鸽子肉要比鸡肉更容易被人体消化,因此,如果是大病初愈或孕妇之类急需补充营养的人群,在鸽子和鸡2者之间选择,鸽子肉还是具有较为明显的优势的,因此,鸽子肉即使分量不多,但也还是要继续吃的。

其次,老话之所以会说“一鸽胜九鸡”的主要原因其实是:因为古时的鸽子是真的特别难捉到的,更别说吃鸽子肉了,俗话说得好,“物以稀为贵”,在古代即使你能一天捉九只鸡,也不见得能几天捉到一只鸽子,因此,由于鸽子的罕见难得,非常珍贵,才会慢慢得以赋予“一鸽胜九鸡”的美称,这其实就是一种“物以稀为贵”的经典赋语。

为何说杀鸽子不能直接放血?而要用水淹死?

答:........说完了鸽子和鸡的营养对比后,下面我们来探讨一下“杀鸽子为何不能直接放血而要用水淹死”这个话题。

老规矩,咱们还是先从科学的角度出发,不管是任何的飞鸟家禽,其本身都是带有“血液”的,而为什么说大家在宰杀它们时都要先给它们“放血”其实也是有科学依据的。

“血液”本身只有在动物还活着的时候才会保持流动性,这里我打个比较常见的比方,假如你杀一条鱼是选择先直接破肚的方式宰杀的,而我的是选择先插喉放完血再破肚的做法宰杀的,那么在相同的烹饪做法和相同时间下,我做出来的鱼肉绝对会比你做的鱼肉更加的鲜嫩鲜香,为什么?

因为如果家禽不先放血直接宰杀,那么家禽的血液就会停止流动并直接留在家禽体内并进行扩散,导致家禽的肉质因为吃入高密度的血液后而更加硬实,并且也因为血液内的腥味而更加肉质发腥,因此,如果你宰杀鸽子不先放血而直接用水淹死的话,鸽子的肉质口感和香味味道上是肯定都会大打折扣的,因此如果是从科学的角度来看,“杀鸽子同样是必须先放血的”。

那么是不是说古人这样的杀鸽子做法就完全错误呢?

答:........其实也不然,因为古代人并没有我们现代人这么“讲究”。

——何为讲究?意思就是:

古代人吃东西一般都是以“不浪费”为第一目的,因为那个时候的人确实粮食匮乏,而反观现代人,那则是以“好吃”为第一目的,因为食物充足。

因此,古人将鸽子用水淹死的做法其实就是为了保留鸽子内的血液不被流失浪费而特意选择的做法。虽然这样做确实会牺牲掉一部分鸽子肉的口感和香味,但是在整体上的营养物质也确实得到了更多的保留,因此,不得不说古代人对于粮食的珍惜精神即使到了现在依旧值得大家学习(==)。

结语

所以,古代人如此用水淹杀鸽子的做法也是完全可以的,因为咱们的目的压根就完全不同。并且,如果现在的你不太介意鸽子的那点腥膻味,想要保留更多的鸽子肉营养,你也同样完全可以这样去做一次,只不过在葱姜蒜方面的增香去味上可能就要多下点功夫了哈哈!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

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题主问,为什么杀鸽子要用水淹死。我曾经去考察肉鸽饲养,一个全国最大的肉鸽种鸽培育基地,当时也问过技术人员这个问题,就是杀鸽子不放血有什么讲究。

人家相对更专业和科学一些。鸽子血确实是营养丰富的上好补品,但是,憋死的鸽子并非就比放血的鸽子好。原因由以下几点:

1.憋死的鸽子脱毛后,由于血液凝固通体发紫,从食用的色香味来说,卖相不如放血的鸽子。

2.鸽子血由于营养丰富,不舍得放血,其实大可不必,因为你可以像杀鸡一样,抹脖子放血到碗中,再将血煮熟食用,也是一样的。

3.憋死的鸽子,肉食用起来,没有放血的鸽子口感好。因为憋死的鸽子,由于是死于缺氧,浑身肌肉紧缩,除了肉的口感会变柴,还会分泌一种对人体不好的激素同时会产生一股腥味。而放血的鸽子,是渐渐失血而死,肉质相对更鲜嫩一些,没有分泌激素同时免去了腥味。

还有一种迷信的说法是,鸽子是一种神秘的生物,死前盯着你看是不吉利的,所以拿水淹死它,它是看不到你的。

还有说法是,不忍心动刀杀它。我觉得同样是杀生,憋死它似乎更残忍了一些。

所以鸽子用水淹死的做法,只是老一辈口传的做法,并没有什么科学依据,相反,放血而死的鸽子较憋死的鸽子更好一些。

鸽子血的营养价值不小,鸽子血中有一种叫做软骨素的物质

民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉不但营养丰富,不仅还有大量的蛋白质和矿物质元素,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病。

鸽肉用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。

以前就常听老人说,杀鸽子不能放血,而要用水淹死,这是什么原因呢?

后来才知道,之所以不直接杀死鸽子,是为了避免因为放血导致营养流失。

鸽子学的营养价值十分丰富,按照民间的说法,鸽子血的价值不小,鸽子血中有一种叫做软骨素的物质,这个物质不仅可以美容养颜,还可以补肾壮阳和治疗气血两虚,对于做完手术的病人来说,多吃炖鸽子有利于伤口恢复,所以很多病人在做完手术可以进食后,医生都会建议喝一些鸽子汤来促进伤口愈合。

因此,为了能够让鸽子血完整的把存在体内,通常会用水淹的方式代替放血,或者直接拧鸽子的脖子。

鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,能降低血压、调整血糖,能养颜美容,使皮肤洁白细嫩。故由于鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。


材料:乳鸽一只,怀山药100克,枸杞20粒,党参2根,黑枣6粒

调料:葱1段、姜3片,料酒15克,盐4克。

做法:1、山药洗净,切片

2、枸杞、党参、黑枣洗净

3、乳鸽洗净放入砂锅中,加适量清水

4、烧开后,撇浮沫

5、然后加入料酒、葱、姜

6、再放入枸杞、黑枣、党参,大火烧开

7、转小火煲1小时左右,加入山药,煲至山药软烂,调味后即可出锅

厨房小语:山药要后加,否则会煮的很烂,会影响口感

高三那会儿,我每周吃1次鸽子。

高考备考,营养必须跟上,我妈每个星期都会给我炖一只鸽子,用砂锅小火慢炖,加上枸杞、人参、当归等,有时候还冲鹿茸或者田七喝。都快吃吐了。

她说鸽子很有营养,一鸽胜九鸡,比土鸡还要补。

为何杀鸽子不能放血?因为鸽子的血很有营养,放掉了可惜。鸽子血中的微量元素,蛋白质等含量比较高,有提高免疫力,提升记忆力,滋补壮阳,美容养颜,延年益寿的功效,所以要将血留在鸽子身体里一块儿吃掉。

所以杀鸽子是不放血的。

用水淹死鸽子是一种方法,直接将鸽子脖子一扭也是一种常用的方法。

小时候,我们家养的一种鸭子也是号称血比较补,所以每次杀的时候,直接把放的血当场喝掉,每每想起那个画面都感到腥。有一次,我妈直接让我对着鸭子的脖子喝,喝的一嘴的毛,也是蛮有阴影的。

喝生血的方式并不提倡,毕竟没有经过消毒杀菌,很容易传染病菌。让动物的血保留在身体里还是健康一些的吃法。

之所以鸽子不能放血,还是因为其中的营养价值比较高,所以鸽子在宰杀的时候都会用水淹死,这样才能很好的保留其中的营养价值。现在很多人都会在家里饲养鸽子,市场价也非常的高,主要是因为鸽子的营养价值比较高。

“一鸽胜九鸡”就是对鸽子肉的营养价值的最好体现,一般来说鸽子肉中含有的微量元素比如说钙铁铜等都比较丰富,同时也含有很高的维生素A、B、E含量,相比其他的家禽飞禽类来说有着非常高的含量。当然在鸽子肉中泛酸的含量也十分高,对于有白发、脱发等情况都能够很好的治疗和改善。同时鸽子肉中的软骨素也十分的丰富,这样一来也可提高细胞活力,并且改善皮肤的状态。

而鸽子之所以不放血,自然也是因为鸽子血液中的营养价值比较丰富,其中的矿物质元素、蛋白质、脂质含量比较丰富。在民间鸽子血也有着非常好的医药价值,可以用来补肾壮阳,也可以治疗气血两虚,同时也能够降低血压和血糖,可以有效的抑制三高的产生。

当然鸽子血还能起到美容养颜的效果,也能够改善肌肤淡化皱纹。对孩子来说还能够提高智力促进大脑发育。 正因为如此鸽子血可不能随便的放掉,不然的话也是一大损失。当然用水淹死也不是一个正确的方法,毕竟现在都讲究人道情怀。虽然现在的鸽子已经开始人工养殖了,但饲养的条件还是比较苛刻的,大家不需要担心其中的营养价值流失,也不要担心其中的药物残留比较高。不知道大家有没有吃鸽子肉的冲动呢?

前段时间我们这里刚开一个烤鸽子的烧烤店,本来我对吃鸽子这件事情并不感冒,觉得和鸡肉相差不大,但是耐不住朋友热情邀请,别看鸽子小小的一个,价格还挺高,吃起来肉质比鸡肉更紧致,不过比鸡肉腥一些,听朋友说这是因为宰鸽子时不放血才会吃起来有腥味。那么这宰鸽子为什么要淹死不放血呢?

听朋友说,这鸽子的营养全在鸽子血里,吃鸽子并不是吃鸽子肉,而是吃鸽子血,所以菜不能放血,一旦放了鸽子的血,那么鸽子的营养就会少了很多。鸽子血中有一种叫做软骨素的物质,这个物质不仅可以美容养颜,对于做完手术的病人来说,多吃炖鸽子有利于伤口恢复,所以很多病人在做完手术可以进食后,医生都会建议喝一些鸽子汤来促进伤口愈合。

人不仅多吃鸽子血对身体有好处,吃鸽子肉对身体也是很好。鸽子肉中含有比其它禽类更多的蛋白质、维生素和多种矿物质,所以家里有老人和小孩子的,可以常用鸽子来炖汤喝,既可以补充身体所学的蛋白质、维生素等营养物质,还有补气补血、滋阴补阳、美容养颜、提高免疫力等作用。

那么为什么宰鸽子要用水淹死呢?其实用水淹鸽子是宰鸽子最快也是保留鸽子血的最好的方法,鸽子在宰之前都会灌一小口白酒,既可以促进鸽子的血液循环,还可以方便给鸽子拔毛,喝完酒之后只要将鸽子浸在水中两三分钟就鸽子就会断气,所以很多饭店都是用水来淹鸽子。

虽然吃鸽子或者是喝鸽子汤好处很多,但是有一个缺点,那就是很容易上火,对于易上火的人群或者是肝火比较旺的人尽量少吃或者是不吃鸽子肉喝鸽子汤。

30多年前,有书君家就养了很多鸽子,那时候杀鸽子,就是采取用水淹死的方式,有书君还觉得很好奇,问妈妈为什么杀鸡用刀,杀鸽子却用水淹?


妈妈说:“别人都这么杀。”原来是靠口口相传的经验。


后来,随着所学知识的增加,有书君知道了杀鸽子采取水淹的方式是为了锁住其营养。


因为鸽子血的营养价值很高,不放血,血液中的营养成分才能够渗透到鸽子肉里面去,做到营养不流失。


鸽子是靠吃五谷杂粮等素食长大的,又是飞禽,爱运动。所以它们拥有人们常说的保持身体健康的两大好习惯:多食素,多运动。


这也是鸽子全身包括血液中的营养含量较高的原因,故被称为“动物人参”。



鸽子的成分很多,比鸡的丰富多了,有:维生素A、维生素B、维生素B1、维生素C、维生素E、蛋白质、软骨素、碳水化合物、多种氨基酸、碘、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、胆固醇、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、叶酸等。


所以鸽子是滋补佳品,一般人群均可食用,多吃能增强体质。特别是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、手术后的病人等,是很适合喝鸽子汤的。


鸽子的骨内因含有丰富的软骨素,所以还具有改善皮肤细胞活力,增强皮肤的弹性,改善血液循环,益气补血,促进面色红润等功效,是爱美女士美颜的佳品。


鸽子还可以起到清热解毒、补肝壮肾、健脑补神、提高记忆力等功效,且可以缓解脱发、白发等症状。


当然,杀鸽子的方法并非不能放血,现在随着人们生活水平的提高,很多人包括商家有的已将用水淹的杀鸽子方法改为直接放血了。

“要吃飞禽,布鸽鹌鹑;要吃走兽,还是狗肉”,应该有很多人听说过这种说法,也反映出人们对鸽子肉的喜爱。在我们这里还有一种说法,动手术的病人,在伤口愈合时,喝鸽子汤伤口就没有“痒”的感觉,也确实有很多病人动手术后熬鸽子汤喝。

至于杀鸽子的方法,过去确实听人说要淹死,我们这里的说法叫“饮(方言,从过程理解应该是这个字,但是四声)”死。至于原因,也与别人交流过,很多人只知其然不知其所以然,只是偶尔听到过一种解释,说鸽子血营养价值很高,是不是真不知道。但现在看市场上杀鸽子的,与杀鸡一样将鸽子血放掉,与人探讨,说不放血鸽子肉会很腥。品尝过,淹死的鸽子肉颜色较深,有明显腥味,放过血的鸽子肉颜色白嫩,基本没有腥味。至于营养价值,那是营养专家的事,不敢妄下结论。

顺便说一下一次看邻居杀鸽子的经历,邻居曾杀过鸡,杀鸽子是第一次,放完血,退光毛,将五脏扒出来,在处理鸽子肝时遇到问题,怎么也找不到苦胆。杀过鸡的都知道,鸡苦胆在肝部,要完整的去掉,如不慎弄破,鸡肝就会有明显的苦味。找来找去找不到,就去问杀鸡的师傅,师傅回答,鸽子没苦胆。从此,才涨了点知识,知道鸽子没有苦胆。




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关键词: 营养 鸽子 放血 淹死