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干煸辣子鸡的做法是什么?

2019-10-05 15:14

问:干煸辣子鸡的做法是什么?

大家好我是农家美味哥。

干煸辣子怎么做呢?其实做辣子鸡非常简单,只要前期把鸡块腌制入味,那这道美食就做成一大半了。记得以前我们酒店来一大厨面试,做了一道辣子鸡,直接没有腌制,硬生生的做出来,厨师长看了一眼,就让他明天别来了。

可见做辣子鸡主要还是腌制,不腌制的鸡块,做出来是一点味道都没有。话不多说,今天就给大家分享,做辣子鸡的全部过程,简单易懂,各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备黑爪鸡一只(黑爪鸡容易炸透),剁成小块状(约有大拇指头大小就可以),接着准备干辣椒一大把、花椒粒少许、生姜葱各适量备用。

第二步腌制鸡块,首先把鸡块冲洗干净,挤干水分,放入几片大的生姜葱、再放入耗油八克、东古一品鲜五克、鸡精味精各少许,抓拌均匀,放入冰箱冷藏一夜(因为耗油和东古一品鲜中,含有大量盐分,所以腌制时候不用放盐)。

第三步开油锅,油温八成热,放入鸡块,炸到表面金黄倒出,接着下入花椒粒和干辣椒煸炒,待炒到鼻子闻到香味,下入鸡块翻炒均匀,放入孜然粉、鸡精味精各少许,

最后用大火不断的翻炒几下,就可以出锅装盘啦。这道美味的辣子鸡就做好了,各位小伙伴觉得如何呢?欢迎关注点赞。

(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭。)

今天的辣子鸡也就两技巧,不费油,不干硬!混着辣椒和花椒香气的鸡丁香韧又有嚼劲,让你越吃越上瘾!

用料主料鸡腿3个

大家好,我是大越美食,关注我支持我带给你不同的美食体验。

干煸辣子鸡每个地方的做法都不相同,其实没有什么正宗不正宗的做法。你们喜欢吃的就是最好的。鸡肉用干煸可以让肉更加有质感,更加有嚼劲。辣可以给我们带来味觉的盛宴。干煸辣子鸡不得不说是一道美味菜肴。

我说说一种简单的做法。如果不懂得可以来问我,我是从业八年的厨师,一定根据我的步骤来做,简单方便。

食材的选取:我们选取鸡小腿肉一斤,青辣椒一个,干红辣椒20克(根据选取的辣椒的质量),姜两三片,蒜三瓣,豆瓣酱两勺,生抽一勺,鸡精一勺,料酒一勺。

做菜步骤我就大体说说,在家里没有这么多的讲究,做菜就是做的心情,还有就是给谁做饭,心情越好做出菜来就会越好吃,你们觉得呢?

过程:

1:食材的准备过程,把鸡肉切成小块,青辣椒切成菱形,姜切成姜丝,蒜切成小片,红辣椒用水泡下。

2:我们把切好的鸡肉在热油里炸下,记住一定细火慢炸,炸透了。捞出备用。

3:锅里留有少量油,然后把姜丝和蒜炒香,再放入红辣椒,倒入少量料酒和鸡精,接着把炸好的鸡肉在锅里翻炒。

4:炒一会加入豆瓣酱,生抽继续翻炒,最后放入青辣椒。一盘家中自己做的干煸辣子鸡就出来的。可以撒些芝麻。

很多人都说怎么这种做法,小编做法简单,口味好吃,你们正宗做法我就不多说了,请你多多评价和提意见。

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在中国,超过百分之五十的饭店里面会提供干煸辣子鸡这道名菜,足以可见这道菜的受欢迎程度。这道菜吃起来口感香辣,非常容易下饭,所以备受人们青睐。今天小编就详细讲解下这道四川名菜是如何做的,学会这道菜,以后家里有亲朋好友到来,再也无需担心没有拿手主菜了!

  难度:配菜(中级)

  时间:10-30分钟

  主料:鸡,干辣椒(特辣那种)

 辅料:老抽,生抽,料酒,糖,盐,鸡精粉,料酒,干辣椒(特辣那种),蒜,花椒,草果,香叶,八角

  1. 将用到的材料提前准备好,鸡肉切丁,把干辣椒准备好(实际比图上用了多4-6倍的花椒干辣椒),葱姜蒜等用到的辅料都准备好。

  2. 鸡肉在使用之前用老抽,生抽料酒腌制一小时以上,这样更入味。

  3. 锅里倒入食用油,食用油的量一定不能太少(油量大概淹没鸡肉的三分之一)

  4. 在锅中用大火爆炒,翻炒到肌肉表面稍微发焦  5. 把翻炒的鸡肉捞出待用

  6. 将锅中的油盛出一部分,然后放入八角,干花椒,干辣椒,姜蒜片,草果,香叶,八角等香料翻炒出香味

  7. 鸡肉倒入锅内,混合香料一起翻炒

  8. 开中小火翻炒,根据自己的喜好炒至合适的软硬程度,加入适量盐,鸡精粉,装盘即可

  9. 可以冷却后吃 也可以趁热吃 都巨好吃。很有食欲有没有?又辣又香,根本停不下来。 这样,一道又香又辣的干煸辣子鸡就做好了。大家在做的时候,如果鸡肉比较肥,在炒的时候可以少放点油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。做的时候,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。





干煸辣子鸡的用料

鸡 一只 干红辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 料酒 一勺 花椒 十粒 老抽 一勺 花生油 适量 豆瓣酱 一勺 味精 适量 鸡精 一勺 醋 适量

干煸辣子鸡的做法步骤

步骤 1

1、小公

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关键词: 做法 辣子鸡 干煸