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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?

2019-10-15 10:14

问:炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?

引 语: 作为在新疆多年的我,吃的最多的可能就是炒米粉了,米粉是新疆人的一道主食,男女老少都喜欢吃,米粉赋予了灵魂,可以说百吃不厌, 当然,女人是天生最馋的,最喜欢吃米粉,因为它既营养吃了又不长肉,便成了女人的最爱, 只要吃饭首当其冲就想到的是米粉,真是一天不吃想的慌,炒米粉和拌米粉因此成了主食之一。

在我们小区楼下就有这么一家米粉店是老兵开的,一到饭点人都在排队吃米粉,这个店主要有汤米粉,炒米粉,拌米粉,汤米粉和拌米粉成品非常快,都是提前加工好的料, 米粉一烫锅里煮,碗上面撒上香菜,葱花,炒黄豆就好了, 炒米粉相对麻烦的多,需要的工序比较复杂,速度就慢一点,这三种粉都是主打品,每个都有固定的粉丝,主要还是味道留住了人了, 我和这个店的老板关系不错,平时和他私下交流过,现在将秘方和大家一起分享一下,学到就是赚到,你可以偷偷乐了!

泡粉

泡粉泡不好是大家遇到的一个棘手问题,今天我就告知你泡粉的秘密,非常省事,又不至于在锅里煮很久,不至于让米粉很硬!

锅中烧水把水烧开
取一个盆,将干米粉放盆中,迅速将开水倒入盆中,用筷子搅动防止粘连, 水抹过米粉后盖上盖子! 泡一小时左右,3到5分钟用筷子动一下,防止有的泡好、有的发硬! 米粉用手轻轻的掐一下,能掐短说明已经泡好!迅速将米粉捞出放凉水清洗两遍,而后在放凉水中浸泡备用!

步骤一 :牛肉或(鸡肉)切成丁


步骤二:芹菜切丁、干辣辣切丁丶蒜、姜切未

步骤三 :锅中放入 食用油,放入葱姜蒜爆香!


步骤四: 放入切好的肉丁,来回翻炒!


步骤五 放入豆瓣酱,炒出香味!


步骤六 :倒入芹菜丁,炒熟后放少许水!


步骤七:倒入泡好的米粉,大火翻炒!


步骤八: 炒好后放盘中即可食用

温馨小提示

豆瓣酱本身是咸的,就不要再放盐了米粉不粘锅清水洗两遍并放少许油出锅时必须大火

结 语: 炒米粉无论在任何地域,都是不可或缺的一道主食,只要用正确的要领和方法,绝对会做出非常美味的炒米粉,上面的方法已经见证了一切,绝对会炒出非常好吃的米粉,欢迎关注 点赞 转发 交流!

准备的食材:一碗米粉,白菜,鸡蛋,酱油,食盐。

制作方法:

往锅中倒入适量的清水,用大火烧开,撒上适量的食盐,接着把泡发的米粉放入锅中,要是买回家的是干米粉一定要事先泡发哦,不然直接用热水煮的话,不容易煮透不说,煮出来的还会影响到口感,然后在煮米粉的时候一定要记住,炒米粉不是下米粉,不用煮的太熟,要是太熟就容易粘锅。

将煮好的米粉挑出来一根,要是能够看得到白芯那就说明这个已经煮好了,接着把米粉捞出放到冷水里面过一下,这样就可以防止米粉粘成团了,还能够增加米粉的口感,让米粉吃起来更加劲道,这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方,少了这一步,难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅!

把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边备用,再往锅中倒入适量的食用油烧热,接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒,不用事先搅拌,直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可,然后咱们把白菜的叶子摘下来,放到锅中和鸡蛋一起炒,因为白菜梗比较难炒熟,所以今天咱们就用白菜叶,这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。

下入青菜后立马要加入酱油,食盐,这样才能够保证青菜在炒出水之前入味,不然炒出来的味道不好吃哦!最后一步就是下入准备好的米粉,大火翻炒让米粉也能够均匀的上色,大概整个翻炒的过程下来,不用超过8分钟,这样才能够保证米粉炒出来的口感和味道,所以炒米粉想要不粘锅,千万别忘记了过冷水这一步哦!你记住了吗?




炒米粉怎样不粘锅又好吃?

大家好,我是明泽美食,我的回答是:

炒米粉的时候,很容易出现粘锅糊底,导致米粉被炒碎的情况发生,出现这种现象,那就说明我们在制作炒米粉的时候,出现了几种操作错误,对于这个问题,我来做以下几种分析,希望可以帮助您解决掉这个问题。

先说说怎样炒米粉不会粘锅,接下来再分享几种米粉的制作方法。

①热锅冷油。米粉本身就是由米浆制作而成,它本身就含有大米淀粉,如果炒锅温度不够,极容易时米粉与锅产生粘连,但我们可以使用热锅冷油的方式来炒制,这样就可以避免米粉粘锅。

②米粉泡煮滤干。米粉在炒制之前,需要用冷水浸泡回软,然后再用热水煮熟,在煮米粉的时候,不要煮的时间太长,开锅以后煮三分钟即可关火,这时不要将米粉捞出,而是在锅中继续浸泡两分钟,接着在用冷水投凉,在用水投凉米粉的时候,一定要将米粉投干净,然后再放在滤水盆中滤干水分,在米粉搁置过程中,需要将米粉翻动几次,防止粘连,让米粉彻底晾透在进行制作。

在为大家分享几种米粉的做法。

一.【香菇炒米粉】

所用食材:泡发好的米粉400克,新鲜香菇50克,油菜100克,大豆酱油30克,味精1克,熟猪油20克

做法:

①.油菜用清水洗净,切成段状,香菇去掉根部,用水洗净后切成片。

②.炒锅加热,烧至炒锅微微冒烟时,加入熟猪油将锅滑一下,随后放入香菇翻炒,炒至香菇成熟后,加入米粉倒入酱油翻炒均匀,在把切好的油菜放在锅中,加入味精调味,继续翻炒均匀即可出锅。

★制作炒米粉,最好使用熟猪油,这样可以使米粉更加有味道,因为米粉需要酱油上色,所以在炒制米粉时,不需要再额外加入精盐调味了,酱油已经可以满足米粉的咸度了。

二.鱿鱼炒米粉

所用材料:米粉350克,水发鱿鱼50克,香菇50克,油菜50克,熟猪油20克,酱油15克,味精1克

做法:

①.水发鱿鱼切成丝,油菜洗净后切段,香菇洗净切片。

②.将锅烧热,放入猪油滑锅,加入鱿鱼丝与香菇一起翻炒,接着放入米粉,倒入酱油翻炒均匀,把油菜与味精一同放入,炒制两分钟后即可成熟。

★制作这道鱿鱼炒米粉,我没有选用新鲜鱿鱼做主料,而是选用了干鱿鱼,水发以后进行米粉制作,干鱿鱼的味道比价浓,新鲜鱿鱼水分大,容易导致米粉糊底粘锅,我个人还是推荐使用水发干鱿鱼比较适合。

三.牛肉炒米粉

所用食材:米粉300克,牛肉50克,油菜100克,酱油20克,味精1克,胡椒粉1克,熟植物油20克

做法:

①.油菜洗净切段,牛肉切成肉丝。

②.炒锅烧热,加入熟油放入牛肉丝煸炒,炒制肉丝变色时加入胡椒粉,放入米粉,在倒入酱油翻炒均匀,随后加入油菜段味精,炒制均匀成熟后,即可完成纸制作。

★在制作牛肉炒米粉时,我们就不要加入熟猪油了,可以使用熬熟的植物油,毕竟猪油与牛肉还是不太对路的,用牛油还不太适合,所以只能使用植物油了。

——最后总结:对于怎样做米粉不粘锅又好吃这个问题,我的回答就到这里了,虽然炒米粉很简单,但很多人因为烹饪方法不对,总会出现一些小失误,导致炒出来的米粉不是很好吃,其实,我们只要掌握正确的方法,做出一道美味可口的炒米粉,还是很轻松的。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

炒米粉怎么炒来不粘锅又好吃:

大学时,校门口总是有很多人卖炒米粉,有宽米粉,有细米粉,总之,炒出来的米粉香气浓郁,味道鲜美。但是自己在家炒的时候会发现炒出来的米粉十分容易粘锅,粘成坨状,其实这也是有一些小技巧的,下面我就介绍我炒米粉的一些做法和小窍门,希望能给大家带来帮助。

【炒米粉的做法】-----肉质鲜美、香辣美味

【食材】:

米粉(这里指的不是干米粉)、鸡蛋、豆芽、生菜、香葱、盐、生抽、酱油、清水。

【做法】:

1、准备好碗,磕入鸡蛋,加入少许清水、盐搅拌均匀,香葱、生菜洗净切好备用。

2、起锅烧水,等水开后,放入米粉焯一下即可捞出(时间不要太长),过一遍凉水,用筷子搅散,加入少许的油,搅拌均匀即可,豆芽也放入烫一下捞出备用。

3、起锅烧油,鸡蛋液倒入,快速翻炒,加入准备好的生菜、葱花,煸炒均匀后,倒入米粉。

4、最后加入适当的生抽、盐、酱油继续翻炒,时间约为7分钟左右即可关火完成。

炒米粉的小技巧:

1、煮好的米粉要放入凉水中过一遍:这样可有有效的避免米粉粘连成团状,而且可以增加米粉的口感。

2、米粉加入少许的油拌散:这样可以使得米粉更加顺滑,炒的时候不会粘连成坨,而且可以有效的避免米粉粘锅的问题。

3、如果是干米粉:干米粉一定要泡好后再煮,煮的时候是,水里面可以放一些盐,这样也可以防止粘连,使口感更加的Q弹可口。

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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?

炒米粉是我们江西南昌有名的特色美食,南昌走出去的明星,像杨钰莹、刘涛、邓超等,若有人问他们南昌有哪些美食,他们的回答中一定会有这道南昌炒粉。

南昌炒粉好吃,有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。

米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等,具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点,口感韧而有嚼劲、爽滑可口。

要做出一碗好吃的南昌炒米粉,除把米粉选对外,煮米粉也丝毫不能马虎,这一步也是很关键的,特别是对炒米粉而言。


那么怎样才能把米粉煮好呢?

煮锅内放清水浇滚,放适量(按家人的使用量)干粉下去煮,边煮边搅动,煮米粉时容易糊底,所以要不断用勺子从锅底把米粉推开。

前几天刚做了一个炒米粉,我来说说沙县炒米粉的做法。


首先米粉要冷水自然泡,如果想吃炒米粉,就提前把米粉泡上,不要突然想吃,来不及泡,就要热水泡,会把米粉泡烂,基本上是不能吵了。


然后起锅热油,先加一个鸡蛋,这是关键一步,把鸡蛋炒熟了,再加青菜,翻炒几下,锅底也滋润了,基本就成功一半了。

接着下米粉,继续水分沥干,用筷子和铲子配合翻炒,然后加入少许老抽,一勺生抽、料酒、鸡精,继续翻炒,待米粉色泽均匀,即可出锅。



炒米粉不粘锅又好吃的秘诀就是猛火快炒带着锅气出锅,一定好吃(当然我们米粉的前期处理也比较关键)。我们自己在家里面炒因为火候的原因会有些许欠缺,但只要按照我的方法,在家里面也能炒出好吃的米粉。

制作过程

米粉先用冷水泡1个多小时,不同的米粉浸泡的时间可能不一样,自己根据实际情况来定。泡好后捞出沥干备用。

洋葱、胡萝卜切丝备用(也可以用豆芽菜)。

打3个鸡蛋搅拌均匀。冷锅下油,待锅烧热后倒入搅拌好的蛋液,稍微翻炒一下定型。倒入洋葱丝、胡红萝卜丝翻炒均匀,最后放入米粉,调入生抽、少许老抽、耗油、盐。先用筷子把锅中的米粉打散,再猛火颠锅翻炒,直到没有水汽撒上葱花就可以出锅啦。

简简单单的米粉结果这要炒后,香气十足非常好吃。喜欢就关注我吧,随时获取更多有关美食的制作技巧。

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炒米粉怎样炒来不粘锅又好吃?

炒米粉,广西地区的炒米饭那是没的说了,好吃这个词都不能来形容那种一丝丝的米粉,带着蛋皮丝和白芝麻,一起送到嘴中的感觉,鱼露经过热烹之后,除了带来了咸味本身之外,更是添加了鱼的鲜美之味,很多人不了解为什么同样是做米粉,就是没有在广西吃到的米粉好吃,有几个原因我给大家说说。

炒米粉怎样才能不粘锅?

我们先来解决第一个问题,米粉如果想炒的不粘锅,有两个要点,其中,第一点就是米粉在泡发之后要控干水分,这个步骤很重要。如果米粉带的水分过多,在炒的过程中,会加大粘锅的可能性,更会在炒过之后很难让米粉突出那种干松的感觉。

另外一个重要的关键点就是在于有一口好锅,这个不是在开玩笑。真的确实如此,对于一个懂得维护好一口有了油膜的铁锅的人来讲,这个不是大问题,但是对于平时不怎么做菜或者对于此事没有研究的人,很难用家中的铁锅做出来炒粉不粘的效果。所以,如果不是精于此道的人,还是准备一口不粘锅来解决这个问题,是最好的。

炒粉怎么才能更好吃?

炒粉其实并不复杂,口味也分很多种,不过大部分体现在配料上。比如海鲜炒粉,肉丝炒粉,排骨炒粉等等,但是炒粉的灵魂在于两样东西。

蛋皮丝和鱼露

用鸡蛋液摊蛋皮,然后切丝,和米粉炒在一起。除了起到黄白相间的视觉效果,更重要的是那种米粉和蛋皮丝混在一起,吃起来一口当中米粉香和鸡蛋香在一起交织的味觉享受才是关键。

鱼露更是重中之重,鱼露用盐把小鲈鱼经过发酵得来的汁液,好的鱼露都是经过几年的发酵才能得到。在炒粉的过程中,用鱼露代替盐作为调味料烹入锅中的时候,会产生一种发酵过的鱼臭味,但是,也是一种香味。经过高温的烹制,带来的那种充满了鱼香的鲜美味道。不知道用鱼露代替咸味调味品,那是炒不出来美味的米粉的。

经过上面的种种关键点解答,你一定可以制作出一份不粘锅,还非常美味的炒粉滴。

炒粉怎么才能不粘锅又美味,我的分享就到这里,希望你会喜欢。

想要炒米粉不粘锅,一定要猛锅阴油。米粉好不好吃关键在于锅气,可以用小火慢炒。

葱花炒米粉

香葱切葱花,用热水将米粉泡开。用筛子沥干水。放到盘子里面下生抽、白糖调味,下老抽调色(用生抽调均匀基本有味了,所以不用再下盐)(先调味是为了让米粉易于受热,米粉干的话受热不好,生抽是湿的)。

猛锅阴油,下米粉,用慢火炒至有锅气,下入葱花,开大火翻炒均匀即可。做法虽然简单,但是也挺好吃的。

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关键词: 好吃 炒米粉 不粘锅