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鲍鱼怎么做好吃?

2019-09-23 16:15

问:鲍鱼怎么做好吃?

谢谢悟空邀请

爱美食的李大东有话说!

说到鲍鱼,我还是有点兴趣的,记得小时候经常和我表哥他们或者长辈们出去吃饭,经常会听到他们说来一些鲍鱼之类的。那时候看赵本山的小品也有听到过,以为这玩意都上电视了,是不是很贵啊!是不是特别的牛逼啊!哈哈哈,那时候因为年少无知,我是从来没吃过,直到上了高中,和同学开始一起出去吃饭才算开始接触海鲜之类的,当然也包括鲍鱼了。第一次吃就感觉哇好难吃啊!怎么会有那么多人喜欢吃啊?再到后来,随着次数多了之后发现也没有那么的难吃了,再到现在的很喜欢吃,每次吃烧烤的必点项目。除了在外面吃,自己也会偶尔在家里自己做一些吃。感觉还不错,正好分享出来给大家做一个参考吧!

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材:

鲍鱼5只粉丝50g料酒1汤匙生抽2汤勺蚝油1茶匙蒜3瓣

鲍鱼怎么做好吃?

鲍鱼肉质鲜美,是我最喜欢吃的海鲜之一。吃惯了蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,鲍鱼还有什么美味的吃法呢?今天给大家分享关于鲍鱼的三种烹饪方式,每一种都超级好吃!

鲍鱼鸡煲

需准备食材:

鸡:1斤

小鲍鱼:10只

淀粉:2大勺

蚝油:1大勺

生抽:2大勺

老抽:1小勺

料酒:1大勺

小冰糖:7-8粒

大葱:若干

姜片:若干

小红葱头:3个

红辣椒:若干

大蒜叶:若干

鲍鱼鸡煲的具体做法:

1.把鸡肉用2大勺淀粉抓匀,鲜活小鲍鱼10只用开水烫一下之后去内脏、再准备辅料大葱段、小红葱头、姜片、红椒片、大蒜叶若干

2.热锅冷油倒入大葱段、小红葱头和姜片爆香,再放鸡块翻炒均匀

3.加适量开水没过鸡块,放2大勺生抽、1大勺料酒和蚝油、1小勺老抽、7-8粒小冰糖,中火焖煮8分钟

4.下鲍鱼再焖煮2-3分钟

5.转入砂锅之中大火煮开

6.最后放红辣椒片翻拌一下,再用蒜叶点缀即可,吃起来鲍鱼和鸡都很鲜嫩噢!

鲍鱼海鲜粥

需准备食材:

大米:1杯

鲍鱼:5只

虾:10只

扇贝柱:15-20只

鲍鱼海鲜粥具体做法:

1.鲍鱼泡水加料酒浸泡15分钟。虾仁、扇贝柱洗净,用料酒、盐、白胡椒、姜片腌制15分钟。

2.浸泡一会儿的鲍鱼将鲍鱼肉取出,用刀片切出花纹。放入姜片再腌制片刻。

3.巴沙鱼柳洗净切小块,放入姜片、盐、黑胡椒腌制片刻。同时将腌制好的虾仁和扇贝清水冲洗一下,捞出备用。姜切丝备用。

4.大米洗净,放水熬开到浓稠,先放入扇贝柱,煮5分钟左右提鲜。然后放入鲍鱼。

5.然后放入虾仁和姜丝。

6.等锅再次煮沸,加入切好的巴沙鱼块。煮的过程中可能会产生白色浮沫,随时撇去。或者鱼肉另起一锅水炒一下,捞出后再放入粥中。

7.巴沙鱼完全变色并飘起,即可加入小半勺盐和香葱。鲍鱼海鲜粥出锅啦~

葱油鲍鱼

需准备食材:

鲍鱼:5只

豆芽:1元

蒸鱼豉油:1汤匙

鲜贝露:1汤匙

白糖:少许

醋:少许

矿泉水:2汤匙

葱姜:适量

植物油:适量

具体做法:

1.鲍鱼处理洗净切片。

2.豆芽用盐水浸泡十几分钟,冲洗干净待用。

3.锅中水开后,放入豆芽烫两分钟左右捞起,沥干水份放入盘中。

4.锅里的热水加姜片加少许盐,水开后放入切片的鲍鱼,焯两分钟左右,捞起沥干水份放在豆芽上面。

5.蒸鱼豉油、醋和白糖加少许矿泉水调成汤汁,加热一下倒入鲍鱼豆芽里,并在上面撒上葱花。

6.锅里倒入适量的植物油,烧热后浇入鲍鱼豆芽上,听到“吱吱”声,这道菜就完成了。


Tips:

鲍鱼焯水时间不能过久,焯久了会老哦!

#吃在重庆#

清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)的做法 如下:

用料:鲍鱼10只、大蒜6瓣、生姜半块、料酒2勺、耗油2勺、胡椒粉5克、白糖10克

鲍鱼肉提前处理好,可以买的时候让商家处理,也可以自己处理,自己弄的时候用小刀完整分离鲍鱼肉和壳,注意不要弄破绿色的内脏,清理干净背面的内脏和周边的深色粘膜粘液,鲍鱼壳要刷洗干净备用。

鲍鱼肉表面切花刀,横向纵向各划几刀,注意深度大约为鲍鱼一半,加料酒、生姜、胡椒粉腌制十分钟。

蒸锅水开,鲍鱼上锅蒸5分钟,注意用容器留好蒸出来的鲍汁。

鲍鱼肉蒸熟后装入清洗过的壳内。

大蒜提前切好蒜蓉,起锅烧油,油热下蒜蓉炒香,下耗油、白糖,炒匀,下蒸鲍鱼留下的鲍汁,中火熬至粘稠。

将熬好的耗油鲍汁浇在鲍鱼肉上,这道菜就完成了。

鲍鱼虾粥非常美味,喜欢的话快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~

鲍鱼虾粥的食材:

米适量、鲍鱼八个、虾20个、姜6克、香菜适量、胡椒粉适量、精盐适量。

鲍鱼虾粥的做法步骤:

1. 将米淘洗干净,加入适量水、盐、油浸泡半小时左右。

2. 鲍鱼用刷子刷洗干净,把肉割下来,切细丝,加入适量料酒、生抽、生姜丝、白胡椒粉,腌制一会儿至入味去腥。

3. 去掉虾线,撒适量胡椒粉。

4. 锅里上水烧开,加入米大火煮开以后转中小火,煮至八成熟。

5. 加入鲍鱼搅匀,再加入虾。

6. 加入姜丝儿,搅匀,煮三四分钟。

7. 再放入适量盐、胡椒粉、香油、鸡粉调味。

8. 最后加入香菜即可。

鲍鱼虾粥的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

鲍鱼是名贵的海产品之一,随着人们的生活水平的提高,鲍鱼也变成了家里的常菜。鲍鱼味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋的“软黄金”。

现如今鲍鱼的吃法越来越多,鲍鱼怎么做好吃呢?

下面介绍几种鲍鱼的做法,保证看到鲍鱼能垂涎三尺。

大家好,感谢大家在百忙之中观看本篇文章,如果您喜欢,请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧!

红烧鲍鱼

食材:鲜活鲍鱼10只、葱姜蒜少许、生抽1大勺、耗油1大勺、豆瓣酱半勺、盐,糖各适量、鸡精或者鸡粉,料酒各适量、水淀粉适量

制作步骤:

用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,除去内脏。用牙刷蘸盐水刷去黑色的粘膜,然后冲洗干净。可能会费时间,但是除掉这些杂质,味道才会更加鲜美,鲍鱼壳不扔,留做装饰用。

鲍鱼正反面改花刀。

锅里加入少许冷水,水量能没过鲍鱼即可,加入1小勺鸡粉或者鸡精。

加入1大勺料酒。

把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮3到5分钟,这样有利于入味和去腥。从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,消一下毒。10分钟捞出备用。

国内放一些油,烧热转小火,加半勺豆瓣酱,慢慢炒香,炒出红油。

加入葱姜蒜沫炒香,加1大勺耗油,1大勺生抽,盐、鸡精、白糖。再加入清水烧开,水量没过鲍鱼即可。

把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持开锅状态,勤翻动让鲍鱼充分入味。汤汁变少后调一些水淀粉勾芡即可。

鲍鱼装在壳里,撒上香葱碎,红干辣椒碎点缀,大功告成。

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材:鲍鱼8只、蒜、粉丝、酱油、耗油、料酒、糖

制作步骤:

将鲍鱼改花刀,清理内脏步骤借鉴上方做法:步骤1。

将改好花刀的鲍鱼,花面向上摆回壳中。

粉丝再沸水锅里焯软,滤干水分,平铺再大小合适的盆中,再把鲍鱼摆在粉丝上。

热锅放油,把蒜泥下锅煸熟用小勺盛出,每个鲍鱼上放一些,剩下的放在粉丝上。

小碗中放入酱油、耗油、料酒、一点点糖拌匀,淋在鲍鱼和粉丝上。

锅中沸水后,放进鲍鱼蒸5到6分钟出锅,撒上葱花即可。

蚝汁鲍鱼

食材:鲍鱼、耗油、砂糖、大蒜

制作步骤:

鲍鱼清理内脏,清洗干净,方法借鉴做法一。

蒸锅上汽后蒸鲍鱼8分钟,再焖2分钟,注意底盘蒸的鲍鱼汁别撒了。

大蒜切成蓉,国内放入少许油,蒜末炝锅,下耗油,加少量糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢慢熬,汤汁浓了关火。

用勺子把鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。

以上就是三种鲍鱼的做法,这三种做法都很好吃。

对大家有帮助的话,欢迎点赞关注,为您分享更多的美食教程与技巧。

谢谢大家观看!

鲍鱼怎么做好吃?

鲍鱼自古就是海珍品里的上八珍,鲍鱼的烹饪方法也多种多样。鲍鱼最有名的历史记载是《史记》中和秦始皇有关,说明中国人吃鲍鱼的历史源远流长。

鲍鱼分为干鲍和鲜活的两种,干鲍需要泡发后烹制,烹饪技巧和烹饪方法多样。最有名的就是闽菜的招牌《佛跳墙》,就是选用极品的干鲍烹制的。

鲜鲍现在的吃法就多种多样了,不论是炖汤,烧烤,蒸煮或者取肉炒制都可以。

随着养殖技术的不断突破,尤其是“北鲍南养”。让鲍鱼这个曾经名贵的海珍品,现在可以进入寻常百姓的餐桌。价格也不是很贵,尤其是个头小的小鲍,现在也就二三块钱一只。就用价格便宜的小鲍为大家介绍一款,美味的鲍鱼做法——《红烧肉小土豆炖鲍鱼》

主料:猪五花肉,小鲍鱼(按人准备),小土豆

配料:葱姜蒜,香菜

调料:盐,冰糖,料酒,大料,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉

做法:第一,小鲍鱼洗刷干净,入冷水锅中加姜片,料酒煮熟捞出。去除鲍鱼壳取肉,出去鲍鱼的内脏,在鲍鱼的一面切上十字花刀备用。

第二,大小均匀的小土豆洗净,控净水分。锅中入油,把小土豆入锅炸至表皮起皱裂开捞出控油。

第三,锅留底油,下冰糖炒出糖色。然后下五花肉煸炒,使其均匀上色。下大料两瓣,加葱姜蒜炒出香味。烹料酒,下生抽和老抽把五花肉炒上色,加入没过五花肉的开水。大火烧开转小火慢炖。

第四,锅中汤汁炖至一半时,加入炸好的小土豆接着炖至汤汁浓稠,下改好刀的小鲍鱼调味。然后转大火收汁,出锅撒香菜即可。

鲍鱼最美味的口感就是你怎么吃,也不会塞牙。这道《鲍鱼红烧肉炖小土豆》,口味咸鲜,小土豆有面面的口感。红烧肉即有了鲍鱼的鲜甜,加上自身的肉香。咸鲜适口!小鲍鱼包裹了红烧肉的汤汁,既有海鲜的鲜甜,又有了肉的香,特别下饭美味的一道菜。

小贴士:

第一,小土豆不用去皮,一是防止去皮后褐变影响菜品颜色。二是小土豆本身很小,去皮后不剩什么了,而且炖的时候容易炖烂。不去皮效果好一些。

第二,红烧肉可以炖好,然后和小土豆,鲍鱼一起添汤回锅炖至。

第三,小土豆过油时油温要高,这样炸出来的小土豆表皮开裂容易入味,还有就是不吸油。

第四,小鲍鱼也可以不用水煮,直接取肉或者带壳烹制,但要注意一定要刷洗干净。

记得小时候在旅顺海边,夏天去碰海的时候。能赶到鲍鱼是对一个人水性的肯定。那时候鲍鱼不值钱,但鲍鱼壳因为是一味中药(石决明),有药材店收购。大家赶鲍鱼就是为了卖壳,肉一般有晒干的或者直接就那么煮熟了吃。那时候,冬天还经常用干鲍鱼蒸咸萝卜干吃。现在想一想还是挺奢侈的。

大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。

鲍鱼是海中珍品,它肉质鲜嫩,营养丰富,一直被视为滋补养生的最佳食材,《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,可明目补虚,清热滋阴,养血益胃,补肝肾,有“明目鱼”之称。鲍鱼高蛋白,低脂肪,氨基酸种类齐全,配比合理,含有丰富的维生素E和微量元素。特别值得一提的是鲍鱼鲜品的蛋白质高达24%,能够为人体补充能量,提高身体的免疫力,宜多多给老人家食用;鲍鱼中还含有丰富的维生素A,这种维生素对眼睛特别有好处,可以预防视力下降,家有读书郎的话,要给孩子多吃一些,我发现现在孩子戴眼镜的特别多,多吃些鲍鱼对孩子的眼睛有好处,因为鲍鱼有“明目鱼”之称。维生素A对女性的皮肤也是益处颇多,减少皱纹,延缓衰老。今天给大家分享一道蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,蒜蓉粉丝蒸真是蒸菜界的神仙眷侣,这对超强的CP组合,把有着“软黄金”美誉的鲍鱼炮制的鲜嫩弹牙,咬上一口,鲜香四溢,真是享受啊,特别是粉丝,顺滑沾满了浓浓的蒜香和鲍鱼的芬芳鲜甜,哧溜一口,真满足!

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材清单:

鲍鱼5只,粉丝1把,小葱1根,白砂糖1汤匙,小米辣2根,红椒1小节(临时加的,为了颜色好看)蒜1整头,蒸鱼豉油3汤匙,料酒2汤匙(泡鲍鱼壳1+碗汗1),耗油1汤匙,清水2汤匙,油适量

制作步骤:

第一步:鲍鱼在海鲜店老板给做了基础处理,刷了黑边,取出内脏。接下来我们要做深层处理,首先用牙刷仔细地刷一遍鲍鱼壳,黑边也要再刷一下,最好用指甲边抠边洗,彻底清理干净。鲍鱼壳用清水加料酒泡10分钟。鲍鱼切花刀,好看又入味,花向上摆进鲍鱼壳。

第二步:调碗汁:料酒、蒸鱼豉油、耗油、白砂糖和清水搅拌均匀备用。加入清水可使粉丝有汤汁,滋味更深入,不喜欢的不加。

准备料头:小米辣切圈,蒜切米,小葱切葱花,红椒切米,主要是为了增色。

第三步:制作蒜蓉油:炒锅入油,小火炒一半蒜蓉和小米辣,蒜米金黄倒入碗汁,煮开倒入碗中,加入另一半蒜米,这就是金银蒜。

第四步:另起灶锅烧开水关火,入粉丝泡5分钟取出沥干水份。炒锅里留一小部分蒜蓉油,把粉丝丢进去码个底味。

第五步:把粉丝摆在盘底,上面摆上鲍鱼,把蒜蓉均匀地撒在鲍鱼上,剩下的放在粉丝上,蒸锅上汽之后入盘子蒸6分钟。

第六步:取出盘子,撒上红椒和葱花。

第七步:炒锅浇热油,持续冒烟的那种,每个鲍鱼上淋上一点,炝出香葱味。

鲍鱼鲜嫩,粉丝顺滑,超级美味,开动吧。

——海鲜大餐必须保证食材新鲜,如何选择鲍鱼?

外型完整:鲍鱼壳外型完整,无缺口和裂痕。

肉质肥美:用眼直观,肉质肥厚,底部宽阔,且肌肉柔软有弹性。

颜色与吸附力:鲜鲍的表面附着色,显得黝黑且极及光泽。生命力旺盛的鲍鱼,吸附力很强,选择紧紧地吸附在容器上或是鲍鱼之间紧紧吸附在一起的,咖啡喜欢选择几个鲍鱼紧紧粘在一起的,要把它们分开还真需要点力气。另外把鲍鱼翻过来,可以看到活体不停地动,这种鲍鱼就是比较新鲜的。


——如何做到没有腥味?

鲍鱼的腥来自于它的壳,在刷洗完之后用料酒水浸泡可除腥。当然还有趁热食用啦,海鲜凉了都会有腥味。


——如何做得肉质鲜嫩?

把握好蒸制的时间,图中大小的鲍鱼咖啡用了6分钟,肉质鲜美嫩滑,不柴不老,个头小的酌情减2分钟吧,切记不可蒸的时间太久,那可真是爆物天珍啊。

更多海鲜菜肴,敬请关注:咖啡私房菜,每日更新美食做法,一个资深的吃货,一个认真的小厨,坚持每日更新,想吃好吃的来找咖啡吧。

大家好我是农家美味哥。

鲍鱼怎么做好吃呢?鲍鱼许多人都见过,同时很多人也都吃过,味道也是各有不同吧。但是今天我给大家分享一种方法,各位肯定没有吃过哟,叫做“蒜蓉蒸鲍鱼”,绝对美味可口。

今天我就在这里,把这道美食的步骤于方法,分享给大家,各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备鲍鱼两面洗干净,最好是用刷子刷洗,再准备一把蒜子斩成蒜泥备用。

第二步熬蒜蓉酱,首先把蒜蓉清洗干净,锅中放入适量色拉油,同时再把蒜蓉放入,用小火慢慢熬,熬到蒜蓉变成金黄色调口(放入盐、耗油、鸡汁、鸡精味精即可)。

第三步把熬制好的蒜蓉酱,均匀浇在鲍鱼上面,然后上锅蒸六分钟就可以使用了。

这道美味的蒜蓉蒸鲍鱼就做好了,各位小伙伴觉得如何呢?欢迎评论点赞。

(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭。)




鲍鱼不便宜,别糟蹋了这么好的原料,鲍鱼属于海鲜了,那么做海鲜最好的办法是什么呢?尽量留住海鲜的本味。

用小钢勺贴着鲍鱼壳把肉和壳分离,清洗干净,鲍鱼改十字花刀,烧热开水,将鲍鱼用水煮十秒左右,出锅吧,对了,就这么简单。

芝麻酱调稀,加入美极鲜,辣鲜露,豉油,鸡汁,生抽,蒜末,调成一碗汁。

陈醋,姜汁,姜末,生抽,香油,鱼露,调成一碗汁。

好了,将鲍鱼摆个造型,上桌咧!我偷吃过,味道真不错

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