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怎么腌制萝卜比较好吃?

2019-10-19 15:48

问:怎么腌制萝卜比较好吃?

桃妹来解答。

他们老家在东北,所以在冬天萝卜是当仁不让的主角。东北腌萝卜的方法有很多种,酱萝卜,酸萝卜,芥末萝卜,甜蒜萝卜,鲜族泡菜萝卜等等。



各种腌萝卜都非常好吃,各有各的味道。比如酱萝卜就是吃大碴粥的完美搭档,酸萝卜和芥末萝卜用来给老爷们下酒,而甜蒜萝卜因为酸酸甜甜的,特别受女性小孩和老人喜欢。至于鲜族泡萝卜就更不用多说了,这个名气太大了。桃妹就来简单的说一下这5种萝卜的腌法。

酱萝卜的做法。



地里收回来的大萝卜,洗干净以后,直接连皮切成条或者片。注意千万不要去皮,否则就没那个脆劲儿了。把萝卜条摊在屋外。一般让风吹个5~7天,基本也就吹个8成干了。把八成干的萝卜放到盆里。加入辣椒粉,盐,用开水调开的东北大酱,少许糖,以及适量冷开水。这个萝卜主要吃它的酱香,所以是比较咸的。拌匀之后,把它一层一层的蚂入坛中。全部码完后,找几片叶子洗干净,晒干铺在上面。如果没有,也可以用塑料薄膜代替。上面压上重物。基本上一个月左右就可以吃了。拿来喝粥卷饼都是一级棒。

酸萝卜的做法。



东北做酸萝卜一般是不放醋的,它在某种程度上和俄罗斯的酸黄瓜很像。做法也是超级简单。把萝卜洗净以后还是不去皮切成条。然后放入玻璃瓶中。上面铺上洗干净,吹干水汽的蒜苗,喜欢吃蒜的,还可以再切碎点蒜头放上去。再把新鲜的小茴香或者新鲜茴香籽洗净吹干后铺在上面,再撒上一些黑胡椒粒。用开水化开少许盐。尝一下,只要有些咸味就可以了。不能太咸,否则萝卜就不酸了。待温度降到70度左右,直接倒进玻璃瓶里。密封保存5~7天,就是酸萝卜了。如果你喜欢辣味的话,可以放进去两个辣椒一起泡,味道也是不错的。

芥末萝卜的做法。



萝卜的处理和前面两种一样,桃妹就不多说了。我不知道别的地方见过是怎么调的,但是在我们东北都是用凉水调芥末粉灌到小瓶里密封。然后把它放在灶台上,烧饭的温度可以在一天左右把它的芥末味儿彻底焖出来。这样焖出的芥末冲,而且一点也不苦。萝卜条不用晒,直接烧开一锅开水,放进去焯烫半分钟马上捞出倒入盆中。加盐,糖,少许醋,大量芥末酱搅拌均匀后灌在玻璃瓶中,密封三天左右即可。

甜蒜萝卜的做法。



萝卜切成薄片,加少许糖腌制一下,挤去多余的水分。每500克萝卜配300克秋梨,300克苹果,150克蒜。秋梨和苹果都切片,蒜切末。
把所有食材都放入玻璃瓶中。加大量糖,少许盐,适量白醋,适量蜂蜜。搅拌均匀后,密封三天左右即可。

鲜族泡萝卜的做法。



萝卜洗干净后,去皮切成小块。准备一盆冷水,化入适量食盐,尝一下,保证正常的盐度即可。将萝卜块放入食盐水中,浸泡6个小时左右。然后捞出控水待用。准备半个梨切碎,半个苹果切碎。朝鲜辣椒酱,鱼露,姜蒜末,辣椒粉,盐,少许香料粉,小鱼干切碎,虾皮,小葱打结。当所有原料和萝卜块反复的抓匀。直到完全融合以后密封起来。一般一个礼拜即可。

以上就是桃妹的回答,如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持!

第一种需要的食材:白萝卜、泡椒、白糖、白醋还有玻璃罐子。做法:将萝卜洗干净,用刀削皮,依据个人爱好切成长条或者是薄片。将水烧开晾凉,然后加入适量的白糖和醋,喜欢辣的还可以加入几颗泡椒,味道会更好。切好的萝卜放进调好的汁水里,最好是漫过萝卜。盖上盖子密封3天左右,当萝卜的颜色变成透明的白,就可以拿出来尝尝味道了。第二种需要的食材:盐,辣椒 ,白萝卜,冰糖还有白醋。做法:白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。改刀成大块,放入密封罐或者无水无油的密封容器里。小红辣椒切碎放入密封罐,冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖块;倒入白醋,盖上盖子密封。摇匀,腌制半天即可食用。第二种腌制的白萝卜的方法等待的时间极短,缺点是放久了就会发酸,另外吃完里头的萝卜,剩下的醋酸水不必丢弃掉,还可以用来做其他用途,比如:用作凉拌菜等,比新的更加容易入味。小贴士1、要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干,这样可以去掉萝卜的生涩味。2、配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水。3、腌制白萝卜要用好的白醋,不要用醋精。

准备食材:

萝卜、盐、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、白糖

第一步:将萝卜切成均匀大小的细条

第二步:用大的筛子,或盆将萝卜条,晾晒至八层干

第三步:用清水将萝卜条洗涤干净,并晾干水分

第四步:放入调料,并揉搓入味

第五步:装入玻璃瓶中,压实,过两天美味的腌萝卜就好了!

Hi~ 大家好!我是爱研究美食的樱桃。

萝卜是秋冬季节吃的比较多的菜,萝卜有很多种颜色,有橙色的胡萝卜,有白萝卜,有红萝卜,和青萝卜,樱桃是广西人,吃的比较多的是白色的萝卜,我记得以前每到秋冬天,妈妈就会隔三差五给我们腌制萝卜吃,在春节的时候餐桌上常常会出现腌制的萝卜,因为腌制的萝卜非常的解腻,现在我分享一下我是怎么腌制萝卜好吃的萝卜的。

怎么腌制好吃的萝卜?具体做法如下:


食材配料:白萝卜一个,蒜,小米辣,凉拌醋,盐,生抽


操作步骤:


1:首先把白萝卜洗干净去皮(萝卜要选择比较重手的,空心萝卜会不好吃),萝卜去皮以后切成薄片。


2:萝卜切片后加入稍微多一些盐,然后用手不停的揉搓,揉搓变软以后腌制一个小时(腌制主要是把萝卜的辣味去除)。


3:腌制萝卜的过程中,把配料准备好,切好小米辣和蒜放入碗中,然后加入盐凉拌醋生抽搅拌均匀。


4:萝卜腌制好以后用冷水把萝卜过水两次,然后用凉开水再过一次水。


5:把洗好的萝卜加入提前准备好的酱料,不停的搅拌,搅拌好以后,放入冰箱冷藏两小时即可开吃。


总结:以上就是我做好吃腌制萝卜的做法,需要注意的是选萝卜,一定要选择重手一些的,萝卜选好了,好吃的腌制萝卜就成功了一半,这道腌制的萝卜,非常的脆爽,酸辣可口。



大家喜欢吃腌制的萝卜吗,如果喜欢可以尝试一下樱桃的萝卜做法哦。


我是樱桃,如果喜欢我记得点点关注哟!

怎么腌制萝卜比较好吃?

我本人就爱泡萝卜好吃又方便。泡萝卜也有两种,一种是经短时间泡制,取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。

腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等


一、腌制青萝卜

【用料:】萝卜500克,盐1小勺,辣豆瓣酱1.5大勺,白醋1大勺,白砂糖1.5大勺。

【具体操作:】

1、萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时,萝卜会出很多水。用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

3、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过最好是放过夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好。

注意:腌萝卜充分刷洗干净,不需要削皮,带皮的口感才好。萝卜切得薄一点比较容易入味,但是也不要太薄,太薄的话用盐脱水后就不脆了。


二、腌制新鲜萝卜

【用料:】白萝卜大半根,糖,白醋,生抽,话梅六七颗。

【具体操作:】

1、白萝卜洗净外皮,晾干,切成条。(如果急着吃的可以再切细点或者切薄片)

2、切好的萝卜条放入无油无水的干净容器,铺一层萝卜条撒一层糖,糖的量肉眼估计可能有个五六十克吧。

3、每片萝卜上都沾上糖即可,放入话梅。

4、萝卜条全部撒糖装好后,淋入白醋,量的话我用白醋瓶盖倒了四盖多。(怕可能会太酸的可适当先放些,第二天尝尝汁水,觉得不够酸的再加点)

5、萝卜腌出水分后,无需倒掉水分,淋入生抽,不需太多,就平时炒菜时的量足够了,然后盖盖轻轻左右摇摇会使汁水均匀些,放冰箱冷藏。

注意:第二天尝尝汁水的甜度酸度,根据自己的口味,不够酸甜的可适当再加些糖和白醋,第二天即可食用(不过略待少许萝卜的辛辣味),两三天后食用味道更佳。

说起腌萝卜怎样比较好吃,每个地方的腌制方法不同,而且每一个人的口味也是大不相同。

比如说我是南方人,腌制的萝卜方法和北方人腌制的方法就大不相同,我还是喜欢南方腌萝卜的口味。

我一个朋友是北方人,上次他跟我说他的腌萝卜那是有一绝,腌制出来的萝卜相当好吃爽口,当时我也是有点好奇,真的如他所说那么好吃就想品尝一下,后来叫他给我带点给我品尝,品尝一口我都难以下咽,但是他就是觉得好吃,每个地方口味不同吧。

腌萝卜的方法是很多,每个地方的腌法和选用的食材都是不一样,但是大致食材也就是,红萝卜,白萝卜,嫩姜,大白菜,豆角等食材,我自己做的腌萝卜都是用红萝卜,白萝卜,嫩姜制作而成,做酸辣鸡杂时放一点是相当美味。

腌萝卜的做法

食材:红萝卜,白萝卜,嫩姜,小米椒。

辅料:凉白开水,盐,高度白酒。

1.红萝卜,白萝卜,嫩姜,小米椒,清洗干净,(不用刮皮)清洗干净后,一定要记得尽量晾干水分,那样腌制时不容易变质。

2.准备一大碗冷白开水,冷白开水就是将开水烧开沸腾一会儿时,再把它放凉备用。

3.准备一个封密瓷器罐,将小米椒,红萝卜,白萝卜,嫩姜稍为改下刀,如果整个放入不好放,另一方面如果腌制时间短也是很难入味。

4.食材放入瓷罐后倒入凉白开,白醋,盐,高度白酒50克左右,封住瓶口放在阴凉处腌制二十天左右方可食用。

腌制小技巧

1.食材,瓷罐一定要晾干水分,如果食材有水分,后面腌制时,水质就会形成泛白泡泡,食材就会变质,不能食用。

2.瓷罐封口一定要密封好,不能透气放置阴凉的地方腌制二十天左右,每次食用时用干净筷子夹部分出来吃,一定要记得不能沾油,不然食材也会变质。

3.腌制时间一定要足够,时间不足够的腌菜会产生大量亚硝酸盐,亚硝酸盐有致癌物长期食用会影响身体健康。

结尾:以上就是家常美食为你分享腌萝卜的做法和该注意的事项,如果有不同做法欢迎评论区留言,共同学习,喜欢美食可以点赞,关注,转发,每天都会分享美食相关知识。

这是个好题目,我本人就爱吃萝卜,腌制又很方便。常见的萝卜有三种,水萝卜、白萝卜和青萝卜,就这三种萝卜给出我的家常吃法,仅供参考。

1、白萝卜

白萝卜带皮洗净,切成小拇指粗细,3cm左右的长条。

撒一把盐用手揉搓几分钟,静置1--2小时,这一步主要目的是让萝卜出水,这样腌制出来更脆爽。

杀水完毕的萝卜条再次洗净晾干。

取一无水无油的玻璃或陶瓷容器,放入晾干的萝卜条,适量加入白醋、糖(醋和糖比例2:1)、生姜片、蒜片、小米辣椒、香芹梗。

密封静静腌制一星期即可。

这么腌制的白萝卜酸甜脆口,特别适合早餐喝粥佐餐。

2、水萝卜

同样带皮洗净切细丝。

撒入盐静置一段时间杀出水,然后用手挤干水分。

加入白醋和糖、少量味极鲜即可。

用料:白萝卜、白糖、小米椒、干辣椒、 姜、蒜瓣、盐、香醋,具体步骤如下:

1、选择一个新鲜的白萝卜,不要用红萝卜。

2、将白萝卜洗净,切条。注意:不去皮,切条比切片脆。

3、在白萝卜条上撒盐,用洗过的手,抓掐萝卜条,静置半小时,出水后倒掉,冲洗。

4、加入白醋、白糖、食盐,撒蒜末和辣椒。至少要藏起来4小时,越久越入味。

5、喜欢味道重的,可以在冷藏室多放几天,更好吃。

注意事项:泡的时候不要把油弄进去了,否则容易坏。






夏天胃口不是很好,制作一道简单的小菜,让你胃口大开。简单又实用。

用料:萝卜两根、盐十克、白醋六勺、醋两勺、白糖三十克、姜五片、蒜一头、小米辣若干。

步骤1:白萝卜两根不用去皮,萝卜最好挑选分量重的,水分多的,腌制出来爽脆可口!

步骤2:萝卜切片,放入2勺盐,腌制大概半小时,用凉开水清洗一下,过凉水。

步骤3:准备好葱、姜、蒜洗干净,切成碎末。放入5勺白醋,3勺生抽,1勺酱油,2勺白糖,1勺盐,花椒10克,搅拌均匀。

步骤4:将调好的酱料倒入切好的萝卜片中,加入半杯凉白开充分拌匀。放入冰箱,3个小时后即可食用!最好前一天晚上腌制,放置一晚,让酱料充分入味,第二天吃口感更好!

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关键词: 好吃 腌制 萝卜