您的位置:亚洲必赢 > 美食做法 > 家常豆腐的怎样做才最好吃?

家常豆腐的怎样做才最好吃?

2019-10-20 06:00

问:家常豆腐的怎样做才最好吃?

我是一位做了十年川菜的厨师,家常豆腐的做法有很多种,每个地方有每个地方的做法,口味的不同也各有各的做法,下面我把我的做法提供给大家参考。

配料:

豆腐500克,猪肉100克,红椒、青椒各一根,郫县豆瓣、生抽、料酒各2勺,糖、生粉各一勺,姜、蒜、盐少许。

制作步骤:

1将豆腐切成厚半厘米、长6厘米、宽4厘米的片,瘦猪肉切片用生抽、生粉腌制,青、红椒去籽、去筋切成菱形备用。

2在锅中到入少许油,把豆腐煎至两面金黄。

3炒锅烧热到油,油烧至5成熟时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香。

4下肉片炒开,加生抽、料酒,加适量的水一杯。

5下煎过的豆腐同炒。

6下青、红椒同炒,最后加适量的盐、糖调味,即可出盘。





家常豆腐怎么做才最好吃,我来回答您。

豆腐作为豆制品之一,其营养丰富自不必说,是人们餐桌上的常见菜。豆腐单独成菜,也可和很多食材搭配,做法和形式多样,深受大家喜爱。常见的,比较简单好做,而又有独特风味的,我喜欢麻辣豆腐、炸炒片豆腐、葱烧木耳煎豆腐,下面逐一分享。

一、麻辣豆腐

1、食材配料及参数:嫩豆腐500g,瘦猪肉50g,猪油60g,猪骨汤50g,水发虾仁30g,水发香菇30g,红辣椒30g,葱末8g,酱油生抽8g,胡椒粉2g,湿淀粉5g,盐适量。

2、做法步骤:

(1)理料:将豆腐切成1厘米见方的小丁快,把猪肉、虾仁、香菇、辣椒切成小颗粒备用。

(2)将豆腐放入沸水中煮一下,2分钟捞出,沥水备用。这样豆腐紧实不散。

(3)上炒锅,旺火倒入猪油,炼制6成热,放蒜末炒香。

(4)接着放肉、香菇、虾仁、辣椒粒略炒后,放豆腐、酱油、精盐、猪骨汤,以没过豆腐为准,炖一会。

(5)放葱末,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,关火出锅。

此菜麻辣醇厚,豆质细腻,以麻辣、细嫩、鲜香发烫诱人。

二、炸炒片豆腐

1、食材配料及参数:内酯豆腐1盒,青椒50g,熟笋片10g,面粉20g,葱片、姜末各6g,植物油800g(实耗40g左右),鲜汤800g,水淀粉10g,盐、味精、酱油(生抽)、白糖、料酒、醋适量。

2、做法步骤:

(1)把嫩豆腐切成长方块,要厚薄大小均匀,提前滚上面粉。

(2)青椒去蒂去籽,洗净切片备用。

(3)炒锅上灶开旺火,植入植物油,加热至六七成热,放入豆腐块炸至金黄,一次不要放太多,要保证豆腐片完整。捞出沥油待用。

(4)锅内留有少量植物油,放入笋片、青椒片、姜末、葱片略炒。

(5)加入酱油、白糖、鲜汤、盐、料酒、味精,煮沸后用水淀粉勾芡。

(6)倒入炸过的豆腐,快速翻炒,淋上醋和明油,关火出锅。

三、葱烧木耳煎豆腐

1、食材配料及参数:豆腐500g,大葱200g,木耳100g,花生油、生抽,盐、鸡精、香油各适量。

2、做法步骤:

(1)把豆腐切成长方形薄片。大葱先切成段,再顺切成粗条丝。木耳泡发洗净,手撕成小块。

(2)锅中放花生油,煎制豆腐,达到两面金黄紧实不散,出锅备用,要保证豆腐挺脱完整不碎。

(3)锅中留适量花生油,将葱丝爆香。

(4)随后放入煎好的豆腐,翻炒,再放生抽调色。

(5)加入少量水煸炒,防止钉锅焦糊。

(6)放入盐,鸡精适量调味,熟透后,关火,淋香油,出锅盛盘。或者不淋香油,就吃豆腐的原味。

此菜口感细腻,豆香浓烈,趁热吃,风味正当时。

家常豆腐怎样做才最好吃?

喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

天气炎热,上上周,家中的晚餐,不是老妈从农贸市场买回的烤鸭,就是卤菜店的鸭脖,最近几天,鸡又占领了我家的餐桌,吃了一餐小鸡炖蘑菇,吃了2餐新疆大盘鸡,在连续的大鱼大肉的攻势下,爸妈和我都有点力不从心,老妈的感慨又来了,想素菜,想吃点清淡的点;

在菜市场徘徊、犹豫,最后决定买点豆腐,爸妈想吃家常豆腐,对于我爱吃的麻婆豆腐,二老颇有怨言,太麻太辣,所以二老是一致反对,没有办法,那就买块老豆腐,回家做一盘家常豆腐吧;

家常豆腐,老妈做的,我是从小吃到大,老妈说,豆腐这样做最好吃,但是老妈做的家常豆腐有个严重的缺点,就是不怎么入味;

老妈是这样做的,将豆腐切成小方块,放入锅中炸至色泽金黄,之后放入生抽老抽食盐调味,翻炒均匀后放入葱段即可出锅,虽说也蛮下饭,但过于油腻,豆腐做得好像是炒青菜一样,味道只停留在表面,豆腐里面根本就没有味道,所以,再好吃也是有限的;

我的做法,豆腐也是要炸至色泽金黄,之后,放入豆瓣酱炒出红油,放入炸好的豆腐翻炒均匀后,放入白砂糖提鲜,放入清水小火慢炖,所谓千煮豆腐万煮鱼,在汤汁中焖煮10分钟左右,大火收汁,放入水淀粉勾芡即可出锅,成品鲜汁浓郁非常入味,色泽油亮,微辣咸鲜,老爸在吃过我做的家常豆腐之后,连连称赞,米饭也多吃了一碗;

家常豆腐怎样做才最好吃?

家常豆腐制作时,煎炸豆腐是不是很容易粘锅,同时稍微一碰豆腐就散了,我给大家出个主意,大家在菜市场购买豆腐的时候,多问一下摊主,购买老豆腐,不要购买嫩豆腐来做家常豆腐,嫩豆腐是很难做成功的,下文,家常豆腐的方法分享给大家,大家往下看:

1、老豆腐放在菜板上,用刀一分为三,之后再切成三角形放入盘中待用;

2、炸豆腐的时候,我建议大家用最简单的办法来做,直接用不粘锅,锅中多放些色拉油,加热后,逐一放入我们切好的豆腐,中小火慢煎,将豆腐炸至色泽金黄,用筷子夹起来的时候,能够明显感受到豆腐的表面是硬硬的;

3、豆腐炸好后,我们准备一点姜末、葱花、黑木耳、小米辣和青椒块;

4、锅中放入色拉油,微微加热后放入姜末、葱花、小米辣炒香,之后放入剁碎了的豆瓣酱,中小火炒出红油;

5、放入炸好的豆腐在红油中翻炒均匀,之后放入小半勺的白砂糖提鲜;

6、放入我们泡发好的黑木耳,多多翻炒,之后就可以放入少量的清水,大火煮沸;

7、中小火,豆腐在汤汁中焖煮10分钟之后,就可以放入我们刚刚准备的青椒,之后就可以转大火收汁;

8、锅中的汤汁浓稠后,放入水淀粉勾芡,再次翻炒均匀即可盛出,一盘色泽油亮,微辣咸鲜的家常豆腐就做好了;

家常豆腐的怎样做才最好吃?

写到最后,还想啰嗦几句,大家一定发现我在整个制作家常豆腐的过程中没有放入食盐,而且酱油等调味料也没有放,其实是这样的,这盘家常豆腐,由于放入了稍微多一点的豆瓣酱,咸味已足够,所以不再需要放入食盐调味,至于生抽和老抽,大家可以根据自己的喜欢随意添加,但不能太多哦;

油锅中炸豆腐,由于是不粘锅的缘故,只要您买的是老豆腐几乎都能炸至成色泽金黄的,但是有一点大家还是需要注意,豆腐刚刚入锅油炸的时候,千万不要去动它,需要等待豆腐炸至定型后再在去翻面,要不很容易将豆腐戳碎的;

家常豆腐怎样做才最好吃?大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您在家是如何制作家常豆腐的?最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

我家就是奶奶做豆腐的 然后我爸也做豆腐的

一般 家常的话 就是红烧豆腐比较好吃而且又简单

取一块老豆腐(盐卤的豆腐) 切半厘米左右厚度 锅里倒大量的油 炒至七成熟 (即使筷子头放油锅里能冒泡的那种)然后豆腐片放下炸 (刚放在要拿铲子弄一下 不然豆腐容易粘锅底) 炸自两面金黄后捞出备用

捞完炸豆腐后 锅里省很少的油 放入郫县豆瓣酱 小米辣 葱段 炒香 放入豆腐 拌匀(记得动作轻点 豆腐很容易就碎了) 然后加入少许的盐 味极鲜酱油 和老酒 在拌匀

拌匀后 加入刚好没过豆腐的水 开大火 让它滚 把味道滚进去 这次滚完之后

第二次加水 继续滚 剩下一点汤汁 出锅 撒一些葱花即可





家常豆腐用老豆腐做更好,就是比较结实的那种豆腐,相对于嫩豆腐而言,老豆腐更不易碎。

用料:豆腐,木耳,青椒,姜,蒜,豆瓣酱,淀粉

1、把豆腐切成1厘米左右厚的三角形状,放入锅中炸至两面金黄

2、锅大的话,可以一次炸完,锅小的话,可以分几次炸,我个人喜欢分几次,一是不容易碎,二来也比较省油。

3、炸好之后,捞出,放在碗里备用,再准备配菜。

4、木耳要提前泡发,冷水泡或热水泡都可以,去根,洗净,青椒洗净切成块状,姜蒜切末。

5、锅中放油,加入姜蒜爆香,再加入豆瓣酱,翻炒出红油。

6、把木耳,青椒,豆腐放入锅中翻炒均匀,放少许盐,因为豆瓣酱本来就比较咸,加入少量清水,盖上盖子闷几分钟

7、出锅前用水淀粉勾芡一下即可。

修妈美食,分享日常美食的做法,感谢您的点赞,转发,关注,欢迎在评论区留言交流)

谢谢悟空邀请

爱美食的小星星来了!

豆腐属于豆类的延伸食品,其营养价值还是相当高的,腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。而且豆腐是一种极为普通最常见的食材,不仅营养丰富还不贵,一块钱就可以买一大块,做出来的菜肴美味又可口,所以倍受众人喜爱。 那我们在平常做饭的时候怎么选择最合适的方式来做豆腐呢?别急今天我给大家介绍几个好吃的豆腐做法。

1.家常烧豆腐

食材:

豆腐400克芹菜150克生抽一勺盐适量葱一段蒜2瓣

步骤:

1. 豆腐切片锅里煎至两面金黄。

我是爱下厨的文艺设计师,随时更新各种家常菜,地道小吃的制作方法,我相信这里总会有一道你喜欢的美食。

要说家常豆腐怎样做才最好吃?我想因人而异,因为每个人的口味都不同,哪怕只是清蒸白豆腐也可以成为人家的最爱。豆腐是很实惠的食材,取材也方便,超市或者菜市场都有得卖,所以小编也用豆腐搭配其它辅料烹饪过很多的家常菜,但小编不敢说这些一定就是最好吃的做法,或者一定符合你的口味,我把它的做法分享出来,如果你喜欢,那就尝试做一做。

锅塌豆腐夹馅

锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,以豆腐、鸡蛋、姜蒜末、盐、淀粉、葱花等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,入口鲜、香、软、嫩,且富有营养。


【主要食材】:老豆腐:1块;土鸡蛋:1个;淀粉:适量;葱:2根;蒜、姜适量;

【调料】:食用油、蚝油、酱油、白糖、盐、胡椒粉适量


烹饪方法:

第1步:将豆腐切成厚片、抹上1层薄薄的盐给它腌制10分钟;

第2步:鸡蛋打散成蛋液,葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜捣碎成蒜末,装碗备用;

第3步:将腌制好的豆腐蘸上一层淀粉,再蘸上一层鸡蛋液;

第4步:锅里放入食用油,待油热后将豆腐放入,小火煎至两面金黄,盛出控油,装盘备用。

第5步:锅里留底油放入姜蒜爆香后加入一勺蚝油,两勺酱油,盐少许,白糖少许,少量清水,倒入煎好的豆腐,洒入胡椒粉,中小火收汁装盘,撒入葱花即可。


皮蛋拌豆腐

【一人食】这本书里介绍皮蛋拌豆腐时是这么描述的:皮蛋豆腐通常出现在一本菜单里的凉菜类里,好吃与否,认真期待中的人自然会有评说,但大部分人只是用它来打发热菜上来之前的空隙。一旦鸡鸭鱼肉上桌,皮蛋豆腐便被冷落在一旁,直到服务员收桌的时候把它囫囵丢进泔水推车里。


【主要食材】:皮蛋两枚;内酯豆腐,葱花;

【调料】:酱油;食盐;陈醋;白糖;香油适量;


烹饪方法:

第1步:用线将皮蛋从中间勒开,切成丁;

第2步:内酯豆腐浸在温水里(大概40℃),切成丁;

第3步:将豆腐与皮蛋装盘,皮蛋铺豆腐上面;

第4步:取适量的白糖、陈醋、酱油、食盐搅拌均匀,淋入盘中,最后洒入几滴香油,葱花。


酿豆腐

酿豆腐是客家美食之一。


【主要食材】:猪肉200克(肥瘦相间);鸡蛋1个;

【调味品】:酱油1勺、淀粉2勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉适量;


烹饪方法:

第1步:将猪肉剁成肉馅,装入碗中,放入酱油、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、葱花,搅拌均匀。用筷子往一个方向搅打上劲。

第2步:将豆腐切成三角形,中间用筷子划个沟,塞入搅拌好的肉末,然后抹平;


感谢您的阅读。对吃而言,喜欢就是美食,如果您喜欢,欢迎关注、留言,评论,交流,一起共同学习更多美食。

家常豆腐

主料:豆腐

辅料:去皮五花肉,水发冬笋,水发木耳,青红椒

小料:葱姜蒜,花椒,干辣椒

调料:盐,味精,白糖,胡椒粉,香醋,生抽,老抽,豆瓣酱,香油,耗油,水淀粉

做法

1.豆腐改刀切成菱形块或者三角形块,冬笋切片,青红椒切片,葱姜蒜切片,去皮五花肉切片

2.起锅坐入宽油,油温6成热下入豆腐炸至金黄捞出沥油备用,另起一锅烧水,水开后下入冬笋片,木耳焯水备用

3.锅中倒少许油,放入五花肉煸炒出油后下葱姜蒜片,花椒,干辣椒,炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油,然后加一勺耗油炒匀,添入适量开水

4.水开开始调味,锅中加入盐,味精,白糖,胡椒粉,老抽适量调底色,生抽适量提鲜,然后下入炸好的豆腐和沥干水分的冬笋片、木耳,烧制10分钟入味然后下入青红椒片,勾薄芡,沿锅边淋入香醋和香油,翻炒均匀即可出锅装盘。

以上就是我总结的家常豆腐的做法,希望您能喜欢。


喜欢美食,爱上做饭,欢迎来到蝴蝶说美食。豆腐在我们的生活中出现的次数肯定特别多,有的时候做的好吃,有的时候做的不好吃,那怎样避免不好吃呢?那小编今天就教大家做好味道的豆腐吧。

家常豆腐是一道经典的家常菜,味道属咸鲜口,略微有一点点辣,豆腐软糯可口,特别下饭。

家常豆腐主要突出的就是“家常”这两个字,所以在做法和用料上没有那么繁琐,下面我把我的做法分享给大家。

【所需食材】:老豆腐一块,辣椒一根, 胡萝卜半根,泡发木耳少许。

1.豆腐切成一厘米厚的三角片,胡萝卜,辣椒切成段,木耳泡发洗净撕成小块备用。

2.准备一个碗,加一小勺盐,糖,鸡精,生抽,少许老抽,一勺蚝油,适量的清水,搅拌均匀兑成调料汁备用。

3.锅里加水烧开,倒入胡萝卜,辣椒,木耳焯烫30秒左右捞出控水备用。

4.锅中热少许油,下入豆腐煎至两面金黄捞出备用。

5.锅中留底油,下入蒜末,葱花,红油豆瓣酱小火煸炒片刻倒入调好的碗汁,大火烧开。

6.下入胡萝卜,辣椒,木耳,豆腐烧制30秒,滴入香油,勾少许的水淀粉,即可出锅装盘。

注意事项:1.豆腐一定要小火慢慢煎制,不要着急。2.下豆瓣酱的时候等到煸出红油了,闻到香味了再下入料汁,并立刻开大火。

这样做出来的家常豆腐色泽红亮,汤汁饱满,无论是下饭,还是下酒,都是不错的一道菜,喜欢的朋友可以收藏,有时间了自己尝试做一做。




本文由亚洲必赢发布于美食做法,转载请注明出处:家常豆腐的怎样做才最好吃?

关键词: 最好吃 家常豆腐