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冻豆腐有什么营养价值?

2019-10-20 21:01

问:冻豆腐有什么营养价值?

冻豆腐的营养和豆腐没有区别,但是风味很大不同,是一款很独特的食材,主要做配菜用。



这种豆腐信阳叫做“水豆腐”。豆腐家族还有土布一样的“干豆腐”,木块一样的“豆腐干”,藕一样的“豆腐卷”,还有臭豆腐、豆腐渣。很多种,没有一种不好吃的。传统的豆腐有两种风味:卤水点的和酸浆点的豆腐。都是黄豆泡透磨成浆,过滤之后大锅烧开,再用卤水或酸浆做凝固催化剂点制,然后模具成型。如今有了机械化生产,产量上去了,营养成分也没变,只是味道不一样,没有了豆腐特有的豆腐香,普济不爱吃。以致养成一个习惯,每次买豆腐,先要凑近鼻子闻闻,有豆腐香的是人工做的,没有豆腐香的就是机器生产的。只买手工豆腐。



小时候只有到了冬天冰冻的天气才可以吃到冻豆腐,如今就容易多了,买块豆腐冷冻室一放,一年四季想吃就吃得到。冻豆腐最大特色,从里到外都蜂巢一样空间,这是冰冻的时候被里面水分结晶挤压的结果,解冻后就成了一块微型蜂巢。直接的物理变化,带来两大特色,一是有了韧劲口感,一是改变了豆腐不容易入味的毛病。所以就格外的入味,好吃。



冻豆腐入菜首选烩菜,各种烩菜都可以。烩菜很好做,也都会做。基本要领三要素:①各种蔬菜任选几样;②各种干货,木耳蘑菇粉条等任选几样;③肉汤,连肉带汤。最好鸡汤或猪肉汤。放到一锅烧开加调料就成。其次的菜谱是烩到肉汤菜里。要求三点:①冻豆腐焯水后挤干水分;②肉汤浓度要大,油重味浓;③比例要适当,不能超过肉汤里的主材料五分之一。

冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻制成,孔隙多,弹性好。豆腐在经过冷冻后,发生了物理变化,形成了很多小蜂窝,吃起来口感更有层次。特别是将冻豆腐放在汤里面煮食,它的蜂窝组织可以吸收汤汁,容易入味,所以冻豆腐很适合在煮火锅的时候吃。

冻豆腐相对于普通豆腐,营养价值几乎没有损失。它含有丰富的蛋白质、8种人体必需氨基酸,且比例易于人体吸收。冻豆腐所含有的植物雌激素,还能预防骨质疏松、乳腺癌、前腺癌等疾病。其所富含的大豆卵磷脂有健脑益智的作用,还能预防心血管疾病。此外,冻豆腐比普通豆腐多了一种酸性物质,能促进脂肪的排泄,所以有减肥功效,是减肥者的理想食物。

冻豆腐一般人群均可食用,特别适合更年期、病后调养、肥胖者及脑力工作者。但需注意,小儿消化功能较弱,不宜吃太多冻豆腐。冻豆腐含有一定量的嘌呤,痛风病人及高尿酸患者慎食。

豆腐很容易腐败,到菜市场购买散装豆腐时,要留心店家的保存方式,以免刚买回去就酸化腐败。如果是曝露在常温下一段时间的豆腐,烹饪时一定要充分加热,且在当天吃完。

即便是看似安全的盒装豆腐,也不能放在室温下太久。选购时除了注意保存期限,还应观察外包装,如有凸起,盒内的豆腐出现混浊、挟带水泡的情况,则可能已经变质,千万别买。

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儿时的记忆,每年的冬天爸爸妈妈都会将豆腐切成四方小块,放在竹盖帘儿上,放在外面,将它冻成豆腐块,然后奇迹发生了,原来平平整整的豆腐面儿,竟然被冻了之后,产生很大的蜂窝眼儿。

这就是我记忆当中,最深刻的动豆腐,现如今科技发达了,我们在家用冰箱就可以做冻豆腐,但是那个味道远远没有,小时候的豆腐有嚼劲儿,蜂窝眼儿大,但是也可以吃。

冻豆腐的营养价值主要体现在油脂蛋白质上,我们知道优质蛋白质分为鱼禽蛋奶豆,而冻豆腐则完完整整保留了大豆当中的优质蛋白质。

因为我们切好的豆腐,在冷冻的过程中,随着水分的蒸发,残留在水分当中的维生素都会随着水而升华,只有大分子蛋白质不会被升华掉,而且是属于优质的蛋白。

冻豆腐的做法也有很多,如经典的酸菜猪肉炖豆腐,就是每年的杀猪菜,也是每年我们都会吃的,味道鲜美,意犹未尽,也是典型的东北菜之一。


作者简介:高爽

医院门诊营养师

国家注册营养技师

中国营养学会会员

国家二级公共营养师

国家三级健康管理师

摸着自己一肚子的肉肉,不禁咽下了饥饿的口水。那要怎么减肥呢?

这就要吃冻豆腐了!因为豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。而且冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感。豆腐,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高并且含有丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。

| 鲜香冻豆腐汤 |

By Qiuyue0815

用料

主料:冻豆腐1块、虾头60克

辅料:番茄酱1勺、黄豆辣酱1勺、姜粉1/2勺、花椒粉1/6勺、葱1根、蒜3辦、盐1/6勺、蒸鱼豉油

做法

1.准备食材

2.冻豆腐切块

3.油热爆香葱蒜,放入虾头炒。

4.调入蒸鱼豉油

5.放姜粉、番茄酱、黄豆辣酱翻炒

6.放适量水煮开

7.放入冻豆腐,放少许盐,慢炖。

烹饪小贴士

大家也可以自己动手做冻豆腐哦!做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。

将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻,用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

冻豆腐是我在冬季特别喜欢吃的食物,作为一种传统的美食,在冰天雪地的气候,大家围绕一起,吃个猪肉粉条炖豆腐,美兹啦。

冻豆腐就是一种由鲜豆腐快速冷冻,记得小时候是放在院里窗台上,经过一夜冷冻就成型了。小时候冬季气温低,不像现在大气回暖。不过现在家里都会放在冰箱冷冻室进行冰冻。

冻豆腐好吃原理其实很简单,冷冻后的豆腐发生了物理变化,由原先的水分子形成的小孔变成可冰,孔隙变大,形成网络状。加热或者放到室温下,水分子流失。

此时蜂窝状的豆腐经过烹饪吸收汤汁,变成了口感很有层次感的美味的豆腐大餐哈

那么这个这个冻豆腐营养价值如何呢?

因为它既然是原材料豆腐,它一定具备豆腐的营养价值几乎不变。

按照北豆腐来计算,吃小块豆腐100g,丰富的蛋白质,8g左右。这被称为植物蛋白界中最优质的蛋白。很多蛋白粉就是这个蛋白质。钙含量也是非常高的。大约150mg。如果从数量来看,可是胜过牛奶的。同样是作为补钙不二之选,有人对牛奶不耐受,可以补充豆腐作为补充钙的最好替代食物。还有个比较突出的生物保健成分-大豆异黄酮。它虽不是什么营养素,但是发挥很多的功能。

有女性处于更年期,豆腐是最好食物一直,因为大豆异黄酮作为一种天然的植物雌激素,可以调节女性内分泌,减轻更年期症状。它还帮着调节免疫力、预防动脉粥样硬化、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等方面都有不错的预防作用。不论是男性还是女性建议每天都要吃豆制品。

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冻豆腐确实非常好吃,空隙多,弹性好,营养价值很高,味道很鲜美。相信很多人在吃火锅的时候都喜欢下一点冻豆腐的。冻豆腐一下到火锅里,冻豆腐里的空隙就充满了火锅的味道,所哟很容易入味,非常的好吃。

在日常生活中,比较常见的吃法就有鱼炖豆腐,如果是换成冻豆腐的话,豆腐的味道更加的鲜美。

冻豆腐的营养价值和豆腐的营养价值是差不多的,因为豆腐变成冻豆腐只是在物理上的变化,内部是没有任何变化的。所以营养价值是差不多的。冻豆腐的原理就是利用水结冰膨胀,然后再化开的话里面就会有很多的空隙,所以比较容易入味好吃。

豆腐的营养价值都是知道的,富含蛋白质,多种矿物质铁,镁,钾等等,还有多种维生素,B1,B6等等。经常吃豆腐可以防止心血管疾病,预防风寒感冒,骨质疏松等等。

冻豆腐在北方是非常常见的,这个也是北方人发现的,北方冬天基本上家家户户都会做冻豆腐,当然做这个太简单了,北方的气温低,在室外放一个晚上就成冻豆腐了。南方的话基本上都是要放在冰箱里来能够成为冻豆腐的。娃娃菜炖冻豆腐,白菜粉丝冻豆腐等等都是非常美味的。现在冬天多吃一些这些炖菜,全身都是暖洋洋的!

对于我身上,顽强的五花肉,你别说冻豆腐了,你就是冻大豆,也不行

一般100克冻豆腐含钙量为140毫克-160毫克,冻豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。 1、冻豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成冻豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2、制作冻豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到冻豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。 3、冻豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 4、冻豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

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