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酱油鸡的家常做法怎么做?

2019-10-22 11:12

问:酱油鸡的家常做法怎么做?

谢谢邀请

爱美食的李大东有话说!

说到酱油鸡,让我想起了我以前吃过的酱油鸡腿了。记得那应该是初中的时候吧,中午放学回家也不知道我妈妈是怎么了突然就做了一道我从来没就没听说过的美食——酱油鸡腿。我以为就是用酱油单纯的炒一下鸡腿呢。因为之前妈妈做鸡腿的时候就是炒麻辣鸡腿。但是当我吃起来的时候我发现我错了,因为和我想的完全不一样啊!

不过是真的很好吃,吃起来没有那种塞牙缝的感觉,反而很滑嫩。

长大之后自己也会试着去做过几次,口味也很不错,做起来也很简单没什么难度。喜欢的朋友一起来看看吧!

食材:

生抽30克盐适量老抽10克八角两个姜10克蒜10克葱10克白糖10克花椒适量油适量鸡腿两只

酱油鸡,我们家经常做小孩很爱吃。我来分享一个超级简单的做法,不加多余的香料单纯的酱油鸡,小孩吃也很合适。

1、鸡清洗干净,烧开水,把鸡放到开水中,过一下让鸡肉的皮更紧,口感会更好一些

2、把鸡放到电饭锅中(锅底垫上几片姜块),倒入酱油和水(按照3份酱油1份水的比例),再在鸡肚里塞几片姜和一个葱结。电饭锅先不通电,让鸡在锅中泡10分钟左右。

3、电饭锅通电,大火烧开,然后把电饭锅调到小火档,每隔几分钟翻动一下鸡,并且用勺子舀锅的酱油淋鸡身。大概20分钟左右吧就可以出锅了(可以用筷子插一下来判断鸡熟了没有)。

这个种做法是单纯的酱油的做法,完全你没有其他的香料,我感觉更好吃。

酱油鸡是一道很悠久的老菜,在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方,使成菜在原味的基础上增加了独特香味,使之更加具有特色,更加清爽适口,更具有商业价值。

主料:

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料:

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克,盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,自制香料50克,虾仁50克,高汤适量。

自制香料配比:

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克,丁香1克,香叶2克,花椒、小茴香、陈皮各5克

做法:

将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料,大火煮沸,下入备好的净三黄鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。

提示:本做法实用商业售卖,家庭酱油鸡可以根据这个做法缩减香料以十三香代替,感谢支持!





酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜,以米鸡为主料、酱油和料酒还有糖为调味料, 操作简单的,广东有“无鸡不成宴”说。

制作方法

1、整鸡洗好,切了鸡头待用。

2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。

3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。

4、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量香油。(酱油和水尽量没过鸡。)

5、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。

烹饪技巧

1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才不老不柴的;

2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了;

3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的;

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品。

营养价值

鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。

姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

小贴士

1、生抽、糖、盐是一点点加进去的,加适量的水一起煮,开始煮的时候味道可以淡一点,煮的过程中水份会挥发,颜色和味道会渐渐地浓起来。

2、鸡烫熟离火,把鸡放在酱汁里浸泡放凉(浸的同时也在焖熟鸡,不用担心不熟)。可以做整鸡,也可以做半只,或者只取鸡翅部分来做。时间要适当地缩短。 实在偷懒或没把握,可以买一瓶豉油鸡汁来做这道菜。



酱油鸡

用料

整鸡1只老抽适量糖4勺(小汤勺)水适量姜两片八角1只黄酒适量

材料:本地鸡一只、老抽一碗、香叶、桂皮、草果、红糖、姜片、大蒜、陈皮

做法:本地鸡清洗干争,去头去尾

准备好需要的材料

锅中放一勺清水,倒入一碗老抽,加入所有材料

把鸡放进锅里煮开,改中小火

然后用勺子把酱油淋在鸡身上,要不停淋和翻身,防止鸡皮粘锅

大概煮了差不多25分钟,用筷子试下鸡腿有没有血水出,没有就证明熟了

把鸡拿出来放凉

斩件摆盘,美味的酱油鸡就开吃了

酱油鸡是一道名菜,做法多样化。

我的做法如下:

一、准备清远鸡一只,配料:酱油一支、葱打成结、姜切片、沙姜拍散、盐2茶匙、冰糖10粒。

二、准备能装进一只鸡的盘,放入冰糖10粒,倒入一支酱油,放入适量冷开水,放进冰箱急冰三个小时。

烧开一煲水,放入葱结、姜片、沙姜、盐。把鸡放下去提起来再放下去再提起来连继3-4次,然后把鸡放下去盖上盖子把水重新烧开后关火,浸30分钟后取出放进已经准备好的冰冻酱油水中浸至鸡完全冷却,酱油鸡即成。

此做法可以做保证鸡肉如同白切鸡一样鲜,热涨冷缩的原理热鸡放到冰冻的酱油中鸡皮表面可以很快吸收酱油的颜色和味道。

酱油鸡所用的鸡,鸡的种类没有什么特殊要求。但酱油鸡需要腌制大约30分钟,煮酱汁的时间大约30分钟,所以选两、三斤左右大小的小母鸡最好,此时的鸡,肉质嫩,熟得快。

下面来说说用的材料和做法:

一、准备好原料和食材。

1、原料:2、3斤大小鸡一只(酱肉和鸡一起煮,会更香)

2、香料和配料:姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水适量、植物油20克。

二、制作步骤。

1、土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油。

2、放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒。

3、继续调小火,调入适量的生抽、白糖。

4、调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色。

5、这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色。

6、打开锅盖,调入水淀粉。

7、收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可。

酱油鸡

用料

鸡(鸡翅 鸡腿)随意 酱油适量 花生油适量 蒜少许 姜少许 香油少许

酱油鸡的家常做法。

女的。酱油鸡的营养很全面,微量元素也很高,每100克酱油鸡的热量是882.00千焦左右。

蛋白质是3.20科属于高蛋白,

脂肪15.80克,碳水化合物2.30克,膳食纤维0.10克

维生素C。E B2 镁,钙,铁,锌,钾,磷 钠 。等等元素。

酱油鸡的家常做法,

主料300克。

辅料。 姜10克 大葱10克。

调料

色拉油20颗,

酱油20克,

老白干十克,

白砂糖5克。 回答完毕。 北派美食。

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