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大年三十什么菜是你们家必须做的呢?

2019-10-23 06:00

问:大年三十什么菜是你们家必须做的呢? 在我们宿迁有道菜年三十那天是每家基本上都要烧的~酸菜羊肉(你那有什么地方菜)?

我是内蒙古通辽人。通辽市是内蒙古自治区下辖的地级市,位于内蒙古自治区的东部。东与吉林省四平市相接,南依辽宁省沈阳市。所以说通辽人家家户户的年夜饭应该算东北菜。

好啦,言归正传,看到这个问题说真的眼泪都要下来了,这已经是我第三个没有回家过的春节了,但家里年夜饭的味道我永生不忘。

大年三十早上三口人都会早早的起床,因为在我家三十早上饭要早吃,鞭炮要早响!每年第早上吃的都是整条鱼,而且越大越好,要整条摆在桌上,寓意年年有余。而且鱼端上桌爸爸就要开始放鞭炮了。

中午要赶在十二点准时开饭,每年必备的有炖鸡肉,猪蹄(前蹄寓意钱蹄),年糕(年年高升),蒸馒头(蒸蒸日上)。同样的,菜上桌的同时也会开始放鞭炮。

晚上通常春晚开始之前一家人要包饺子(猪肉芹菜馅的),之后一家人围坐在炕上看春晚,春晚结束后吃饺子。

其实吃的就是家的味道。


大年三十的年夜饭,是每个家庭一年之中,最用心的一顿团圆饭,无论生活条件如何,我们都会把自己认为最好的食材,摆上餐桌,来欢送即将过去的一年,迎来新年的开始,每家每户都有特定的年夜专属菜,这个习惯不会随着时间而改变,因为那是从小到大,对年夜饭的一种情怀,不一定多么爱吃,但是必须会出现在年夜饭的餐桌上,有了这几道菜同时摆在一起,那么就意味着年来了。

因为我的老家是山东的,虽然出生在内蒙古,可是很多生活习惯,依然有着老家的影子,从记事起,每年的年夜饭里都会有炸耦盒,现在我们这里藕并不是什么稀罕菜了,在小时候,只有过年的时候才能见到藕,那个时候,我们这里比较封闭,到了冬季,除了白菜土豆和大头菜萝卜,基本见不到绿色的青菜,冬天只能吃那种速冻菜,只有春节的时候,食品公司才会采购一些青菜上市,到了我们手里,基本也烂了一半了,即使这样,还依然供不应求呢,藕也是在新年到来的时候,才能买的到,也就能让年夜饭的餐桌上,有了它的影子。

我们家做的炸耦盒,可能和别人做的有些区别,好多人都是在藕里面只放入肉馅,而我家里做的是韭菜和肉馅混合的,这样炸出来的耦盒既有藕的脆爽,还有韭菜的清香,味道的确很好的,具体做法如下。

炸耦盒,将莲藕洗净,然后切第一刀不切断,第二刀切断,形成一个对夹,用来放置馅料,韭菜和猪肉调成馅料,将它们放入藕夹中捏紧,在将面粉调成糊状,把夹好馅都藕盒放在面糊里包裹均匀,然后放在油锅里面炸熟。


这道炸耦盒平时也经常制作,可是只有到了大年三十的时候,这道菜才能吃出过年了的感觉,年味,并不是来自日历和假期,而是来自于大年三十的年夜饭,和弥漫在空气里,烟花爆竹火药的味道,年夜饭摆上桌,鞭炮想起,年来到了!

我的老家在内蒙古,从小到大,大年三十的饭桌上总少不了一道菜:猪蹄!家里的老人说,猪蹄又叫猪手,是搂钱的耙子,并且吃猪蹄还要吃前蹄,为啥呢?因为前耙子搂钱快又多呀!所以呢,家里年年必做,我家年三十要吃两顿丰盛的饭,一顿是下午3点多,另一顿是夜里11点的接神饭。这两顿都少不了猪蹄,不管是什么做法,反正有就行。

今儿分享一道最受家人喜欢的猪蹄做法,咸香微辣,下面我就分享给大家~

这道菜叫【辣焖猪蹄】

说起做猪蹄,我的心得有两个,一个是去腥用腐乳汁,另一个是不用炒糖色,颜色照样红亮诱人。这么好吃的猪蹄宝妈是怎样做的呢?跟着宝妈边看边学哦~

【辣焖猪蹄】

制作食材:猪蹄600克,郫县豆瓣酱50克,八角1个,大葱一段,姜1块,红油适量,花椒油适量,腐乳汁1勺,白酒2勺,料酒2勺,一品鲜酱油2勺,白糖1勺,盐适量,植物油适量

制作过程:

第一步: 备好食材。猪蹄泡水2小时,洗净控水备用

第二步: 郫县豆瓣酱剁碎;姜切片;大葱切小段

第三步: 锅内加水,凉水放入猪蹄、姜片、白酒,烧开后撇去浮沫,不盖盖子大火煮5分钟,捞出备用

第四步: 炒锅放植物油,油温4成热,放入剁碎的郫县豆瓣酱,小火慢慢熬出红油。放入葱段和姜片及八角炒香

第五步: 放入猪蹄,加入红油、花椒油翻炒均匀,翻炒2分钟

第六步: 加入没过猪蹄的开水,放入料酒、一品鲜酱油、腐乳汁、白糖,大火烧2分钟

第七步: 倒入高压锅中,大火烧至压力阀呲汽,改小火焖50分钟

第八步: 到时间后关火,小心放气后(注意不要烫伤),倒入炒锅中,加盐调个味,开大火收汁,待汤汁还剩少许,即可关火装盘

宝妈要点小贴士:

1 猪蹄焯水要凉水下锅;炒过后再次加水要放开水

2 白酒和腐乳汁是去猪蹄腥味的法宝

3 步骤3和6不要盖锅盖,能挥发猪蹄的腥气

4 郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、腐乳汁都有咸味,最后加盐要适量

我是头条号的美食作者宝妈小厨,擅长家常菜和面食的制作,喜欢我的美食,欢迎关注哦!

大年三十家里必做的菜是鱼。

这一天家里都离不开鱼,而且是整条的大鱼,取富贵有余的意思。

做好了鱼,端上了桌,吃鱼也有讲究,鱼头鱼尾都要全,不能都吃了,要留到初一,年尾和年头相连,这就是年年有余。

每年的三十是很重要的,有两顿主要的饭,一顿是下午的年夜饭,也就是团圆饭,一顿是半夜三更的守岁饭。

团圆饭的菜很丰盛,有鱼,有鸡,有肉,有菜。

守岁饭是饺子,要等到夜里12点吃,有白菜馅的,意思是百财,韭菜馅的,意思是九九发财,芹菜馅的,意思是勤劳就会发财。

地方菜最全的时候是婚宴,大同小异,主要有鱼,鸡肉,四喜丸子,红焖肉,熘肉段,锅包肉,杭椒牛柳,扣肉,肘子肉,猪手,水煮肉片……

一方水土养一方人,各地吃的饭都不一样,我去陕西吃的是腊肉,过年杀猪的时候,把猪肉用柏树叶熏了,然后挂在灶台上面,想吃的时候就拿下来煮了,炒菜用。

去福建的时候,吃的都是海鲜,而且都是野生的,有鲍鱼,有龙虾,有跳跳鱼,有鳗鱼,有螃蟹,有鳜鱼……

饺子是糯米面包的,放在锅里蒸熟了吃,是待客的时候才有的。

脑子里都是好吃的,我有个愿望,想吃遍天下的美食,我有这样的机会吗?

我是东北人,我家大年三十总有几道固定的菜。

一是猪蹄子,意味着搂钱,取其寓意好。

二是红烧排骨,三是皮冻,四是油焖大虾。

其余的还有拌凉菜、炒青椒、烧豆腐、炒土豆片、蒸螃蟹之类的。

必备主食是饺子,原来都是芹菜儿的,这几年改成白菜的了。还会在里面包钱,吃钱饺子;包红枣,寓意是好;还有糖饺子,意味着生活甜蜜。

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说大年三十什么菜是在家必须做的.

我是江苏常州的,有些菜是在过年一定会有的,接下来我就来具体说说,其中冷菜有八道,其中包括:

糖醋排骨

香酥爆鱼

泡椒凤爪

酱牛肉

羊膏肉

上面是6个荤菜然后是2道素菜分别是:

红枣南瓜

凉拌海蜇

冷菜一般可以提前一天制作,在开席之前先把冷菜摆在桌子上待客人们就坐后就可以开席啦,冷菜过后一般是上一道汤品或羹品,我们这一般会上西湖牛肉羹或者是常州特色的豆腐羹,让吃完凉菜的客人们喝晚热汤好暖胃.

接下来就会上一条鱼,寓意也好年年有余,通常我们这的规矩是让长辈动第一筷子,然后晚辈们才能开始吃鱼,在家一般会做清蒸累的白鱼或者黄鱼,在饭店的话会点松鼠桂鱼.

然后还有海鲜类的蒜蓉粉丝扇贝.

油焖大虾

扣肉和红烧肉当然也少不了,无肉不成席嘛.

还有片皮烤鸭(通常会买现成的)

然后就是自己在乡下买了野生的老母鸡,烧一锅老母鸡汤,这是只有在大年三十才能吃到的美味.

荤菜吃了这么多当然也要配一点素菜,一个是调节口味,另外一个是好让想吃饭的客人配饭吃,我们这一般会做2种素炒,一个是炒如意菜象征着新的一年事事如意.

还有一个就是我们这的特产白芹,特别爽脆下饭.

上完蔬菜之后会上清蒸大闸蟹(因为也是我们这的特产),基本上是每人一只的基础上再多个3-5只留给长辈吃.

最后还会上2个点心,怕有的客人没有吃饱又不好意思说,一般会上八宝甜饭(这是只有过年才吃的到的哦).

还有做一个春卷,一般是青菜馅的还可以做苋菜馅的.

这就是我们家通常大年夜上菜的流程,菜单每年几乎都不会变,只会增加不会减少,为了就是让客人们舒舒服服的吃一次团圆饭.

(以上图片部分来自网络)

上面是姜师傅对于大年三十在家会做什么样的菜的回答,希望楼主喜欢.

关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!

中国人传统节日春节即将来临,大年三十的年夜饭更是每家每户的重头戏!杨白劳除夕夜还想方设法包顿饺子呢!各家在这一天都会做一些平时没时间做,自己感觉拿手的菜肴全家人一起享用。看见这篇柮文的人有福了,下面我来说说我们家大年三十年夜饭必须做的菜!这种菜属于私房菜,虽然是东北传统菜式但是现在在东北饭店是吃不到的!



这道菜就是“炸土豆盒”!茄盒、藕盒大家耳熟能详,这种土豆盒相信好多人没有见过吧!闲言不多说了下面开始说做法!(1)准备猪肉馅儿一千克,一颗葱的葱沫,姜沫二十克,白糖十克,料酒十克,胡椒粉五克,盐三克,生抽五克,耗油五克,味精十克,鸡蛋液两个,花椒水十克搅拌均匀(顺一个方向搅拌上劲)备用!


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(2)个头均匀的土豆三个去皮,切一刀留底部一厘米不要切断,再切一刀切断成土豆夹,清水洗一遍去掉土豆的淀粉,控干水分把肉馅酿入土豆夹备用。要点是要把肉馅压紧,压实不能高于土豆夹上缘!

(3)鸡蛋四个搅散加入面粉400克,再慢慢加水搅拌均匀成面糊,浓稠度以筷子放进去然后提起来分开,筷子中间能形成薄膜为准!

(4)开大火锅中烧油一千克至六成热,改小火把酿入肉馅的土豆夹露出肉馅部分蘸满面糊,逐个下油锅炸制定型,看见土豆夹没有面糊部分微黄即可捞出,炸制过程中产生的面糊碎片要及时清理,否则会糊掉,都炸制定型以后开大火烧油至油温九成热(微微可见有青烟冒出)下锅复炸,待土豆盒表面金黄,结成硬壳就可以捞出来控油了!取一平盘底部铺生菜叶码入土豆盒,取一小碟放胡椒粉,辣椒粉,盐,味精蘸食!喜欢孜然味可以带孜然粉上桌!一道酥脆咸香的土豆盒就可以美美哒享用了!有炸薯条的香味哦!

篇幅有限徐家私房菜假鸡脖做法以后再分享给大家!腊八节快乐朋友们!

大年三十有一道菜是我们家年夜饭餐桌上必不可少的,那就是清蒸多宝鱼。油焖大虾,扣肉,猪蹄子寓意来年多捞

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