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糯米粉加面粉能做出什么?有哪些做法?

2019-10-23 16:41

问:糯米粉加面粉能做出什么?有哪些做法?

糯米粉加面粉饼的做法方法操作

在碗中倒入面粉150克,150克的糯米粉,加入3克酵母,5克糖,用温水200毫升和面,先把酵母化开,然后边倒入边搅拌。 

2.搅拌至没有干面粉,然后揉搓成很光滑的面团,盖上一层保鲜膜,密封醒发半小时左右。3、接下来我们来调糖馅,在碗中倒入白糖50克,黑芝麻2勺,面粉2勺,搅拌均匀备用。 把醒发好的面团放在案板上揉搓一下,排一下气,然后直接搓成长条,下成大小均匀的面剂。我们把面剂用手搓圆,按扁,捏成中间稍后,边缘比较薄的面皮,然后放入馅料,然后用包包子的方法把它捏紧,然后用手将它团圆。 然后在做好的生胚上粘上一层黑芝麻,点缀依稀啊,盖上一层保鲜膜密封醒发15分钟左右。时间到,醒发至充满气体即可。 起锅开小火,油温4成热时,我们把做好的饼胚正面朝下放在锅中。 烙至底面微黄我们反面,翻过来大约烙至半分钟左右。 烙至另一面微黄,我们再次翻面,全程大约烙至3-4分钟,烙至两面都呈金黄色就可以出锅了。

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1018个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

糯米粉加面粉能做出什么?有哪些做法?

糯米粉和面粉都是家庭常见的食材,分别是糯米和小麦磨成的粉,两者在一起又能擦出怎样的火花呢?

下面分享几款我尝试过的糯米粉+面粉,搭配其他食材制作的美食,为生活增添一些美好创意,为吃货们提供一些食谱参考,喜欢的伙伴们欢迎拔草制作哟!

红糖糯米发糕

推荐理由:相信很多上班族都是“早餐吃什么?”困难症患者,这款软糯好吃,制作简单的红糖糯米发糕就非常适合做早餐搭配哟。所有材料拌一拌,经过一次发酵,然后冷水上锅,水开蒸熟即可。早晨没有时间发酵的伙伴,也可以冰箱冷藏发酵一晚,早晨再蒸制。

食材:

参考分量:5-6个硅胶模具的量。

普通面粉(中筋面粉):110g,糯米粉:15g,红糖:15g,温水:125g,酵母:2g,蔓越莓干:10g。

简要步骤:

1、用温水分别将红糖、酵母化开。

2、蔓越莓干用适量冷水浸泡5分钟,沥干水分。

3、面粉、糯米粉倒入打蛋盆,依次倒入红糖水、酵母水,拌匀成粘稠但不能成团的发糕面糊。

4、硅胶模具刷油,将面糊倒入,发酵至两倍体积。

5、面糊略排气,表面放蔓越莓干,冷水上锅,大火烧开后,继续蒸25分钟,焖3分钟出锅。

6、成品口感软糯好吃但不粘牙,非常不错哟!

Tips:干货看这里!

1、糯米粉的量虽然不多,但是却是发糕软糯好吃的关键,也是我童年特别怀念的小吃,欢迎拔草!

2、化酵母的水要低于手温,以免烫死酵母,影响发酵。

3、使用的红糖品种不一样,最后的成品颜色有浓淡,属于正常现象。

糯米戚风蛋糕

推荐理由:作为糯米控和戚风控来说,两者的组合更是不能错过!加入糯米粉的戚风蛋糕多一份软糯,糯米粉与低粉1:1配比,不影响戚风的蓬松长高,口感细腻柔软,食材都是家庭常备的,糯米控们别错过!

食材:

参考分量:6寸中空 1个量

【糯米蛋黄糊】蛋黄:3个,葵花籽油:30g,牛奶:45g,细砂糖:15g,低筋面粉:35g,糯米粉:35g。

【蛋白霜】蛋白:3个,细砂糖:35g,柠檬汁:几滴。

烘烤时间:165度中下层烘烤45分钟。(烘烤温度和时间供参考,具体视烤箱脾气而定。)

简要步骤:

1、蛋黄+牛奶+油+细砂糖搅拌均匀,充分乳化。

2、加入过筛的低粉+糯米粉,用蛋抽呈z字形拌匀,成细腻顺滑的蛋黄糊。

3、蛋白滴入柠檬汁,分三次加糖,打发至9分发小弯钩状态。

4、蛋黄糊与蛋白霜分两次翻拌均匀,成浓稠顺滑的戚风面糊。

5、立即入模,震模几次入炉烘烤165度,中下层45分钟。

6、出炉震模几次,立即倒扣,完全冷却后脱模。

7、切块食用即可,无论作为早餐搭配还是下午茶都相当赞哟!

Tips:干货看这里!

1、糯米戚风蛋糕的做法与普通戚风原理、步骤上一致,主要是蛋黄糊和蛋白霜的制作。

2、蛋白霜分次加糖,两个主要原因:(1)蛋白一次性吸收糖的能力有限;(2)加糖打发可以稳定蛋白霜,使之更细腻,不容易破裂,后续不容易消泡。

3、加入低粉以后,不能画圈搅拌,也可以选择刮刀翻拌。

4、戚风倒扣的时候仍是它成熟的过程,不可心急脱模,以免造成塌陷和缩腰等不良情况。

5、戚风对环境比较敏感,烘烤时不要经常打开烤箱看,以免造成塌陷。


两款糯米粉+面粉的美味食谱就分享到这里了,一蒸一烤,软糯可口,非常美味哟!相信经过我的分享,伙伴们对于“糯米粉加面粉能做出什么?有哪些做法?”也获得了一个参考和思路,欢迎伙伴们在评论区晒出自己的美食作品,一起聊聊美食心得!

伙伴们,明天就是中秋节了,提前祝愿大家中秋阖家团圆!

吃货们,月饼都准备好了吗?我的头条号还分享了一款以糯米粉为主料的奶黄冰皮月饼的做法哟,不需要烤箱就能制作,软糯好吃不粘牙,“糯米控”别错过哟!相关食谱我会发在评论区第一条哟,欢迎伙伴们拔草制作!

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