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泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?

2019-10-23 16:43

问:泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?

泡菜坛子起白是很常见的问题,不单单是新手才会遇到,老手有时也会犯错。以我老妈为例,她做泡菜到至今有30年的经验了,按来说应该是轻车熟路的,轻易达到100%成功率。竟然有时制作的泡菜也会长一层白膜,懵圈了,不知道具体是怎么引起的。

后来,在我的分析和建议下,再也没发生此情况了。

为什么泡菜会起白呢

用一句话概括:“由于酒花酵母菌大量繁殖造成的”!

学术上酒花酵母菌是一种微生物,属于兼性喜氧微生物。

通俗易懂点讲就是,在制作泡菜时,坛子里面有细菌、杂菌的存在,相当于给酵母菌提供营养,再加上坛子里面有氧气,所以酵母菌才能大能繁殖,形成了我们平时所见的起白了,白花。

不排除有另一个原因,就是温度的影响,若是温度过高,则发酵的速度越快,很容易造成泡菜变质,从而生花了。

弄清楚了原理,接下来要解决就变得简单,只要阻止酵母菌的繁殖就行了。


如何防止酵母菌生长

1、泡菜坛处理:不管是什么质料的坛子,都需要前期进行杀菌处理,否则生白花是迟早的事。

常见有效的方法是,坛子要有热水烫洗一遍,讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁,再用开水烫洗,最后倒扣晒干水分备用。

2、香料的处理:许多人忽略了这一步,香料没洗直接制作泡菜水。其实是不对的,必须清洗干净沥干水分,才能洗去灰尘和杂质,才能避免酵母菌的生长。

3、泡菜水注意事项:用的人习惯用生水制作泡菜水,并不是说不行,只是水质要干净,不然里面含有杂菌,也会导致生花的。个人建议两点,若是用生水得用矿泉水为佳,其它水皆要煮沸了放凉才行。

4、盐的抉择:最好是用专用的泡菜盐,含有一些抗生素的物质,能够抑制酵母菌的生长,更能促进泡菜的发酵。如果买不到的话,井盐代替也行,再不济就用粗盐了。不推荐使用普通食用盐,因为含有的镁、铁元素过高,容易与泡菜的鞣质产生反应,造成变质生花不说,还会使泡菜颜色发黑,以及口感变得软烂。

5、密封性的重要性:道理非常简单,就不用详说,目的是防止空气的进入,不让酵母菌存活。

6、温度的控制:前面已经有说过了,如果泡菜坛的温度过高容易造成变质,温度过低则发酵慢,入味也慢。所以正确的做法是,泡菜坛要放在避免阳光直射,且通风、阴凉的地方,说白了泡菜坛存放的条件是——冬暖夏凉!

7、取泡菜的手法:我见过不少人取泡菜时,习惯用手直接去哪,我滴娘!完全错误好不好!你想,手带有汗花、细菌等等,弄到泡菜水,把乳酸菌搞死了,怎么继续发酵啊!关键是把细菌引入了,怎么不生花呢。

8、这条是凑数的,请接着往下看。

泡菜坛子起白后的补救方法

如果泡菜已经起白了,该怎么呢?是不是得全部倒掉。我的建议是看具体情况,如果严重生花了,且能明显闻到变质的气味,没办法,只能不要了。若是生花了却没变质,还是可以救活的,方法有3种。

甘蔗法:首先把泡菜起白的部分撇净,接着用红皮脆杆甘蔗,洗净沥干水分,对半切开放入即可。此招见效快,不影响泡菜味道。

白酒法:同样需要先把白花去除,再倒入高度数的白酒,大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌,其次是促进发酵,增加泡菜的风味,变酸和变清香。

竹笋法:前期处理同上,放入竹笋能让泡菜180天不再生花,缺点是泡菜的味道稍微泛苦。

以上,自行选择。

四川泡菜的做法

所需香料:八角20克、桂皮5克、花椒15克、香叶3克。

制作泡菜水:清水3斤烧开放凉后,倒入无油星、无水分的泡菜坛子里,大概能没到坛子的一半即可。接着放入清洗净的香料,和半斤泡菜盐、适量的冰糖搅拌均匀。

注意:凉开水和泡菜盐的比例是10:1.5。

初次泡菜的辅料:小米椒100克去头蒂,大蒜80克去皮、仔姜150克、西芹300克、小葱30克、白萝卜500克。

以上,所有辅料清洗干净,沥干水分备用。

接着白萝卜和西芹切成手指粗的长条,目的是为了提味,以及增多泡菜水的份量。好比,我们做卤水时,初次必须要用老鸡、猪骨等等来提味,道理是相同的。

之后依次将白萝卜条、西芹、小米辣、大蒜、仔姜放入泡菜坛中,小葱挽结一起放入。

然后加入高度白酒30毫升,目的是增强泡菜酸味,以及防止生花。

最好盖上坛盖,在坛口边缘加上适量的清水,防止空气进入。

泡至三天后,必须把小葱和西芹捞出,提味的目的已经达到了,无需再浸泡了。之后再加入自己喜欢吃的辅料即可,但是要注意了,每加一斤辅料,需要加80克的盐,味道才不会淡了。

以上,就是泡菜正确的做法成。

佘小厨(完)

泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?做泡菜起白是因为泡菜酸水中进入了杂菌,尤其是夏天气温高,杂菌繁殖快,防不胜防,稍有疏忽,杂菌便乘虚而入。在咱们的日常生活中,人们往往喜欢夏天做泡菜,一是夏天天热食欲差,做些泡菜调剂,下饭开胃,理所当然;二是夏天泡菜食材多,且价格便宜,辣椒、豆角均为经典的泡菜食材,受到大众的青睐;三是夏天的高温促进了泡菜快速发酵,缩短了泡菜腌制时间。



正因为大多数人选择夏天进行泡菜,所以遇到泡菜起白的情况更多,即使是一些老手也会“中彩”,更不用说新手小白了。做泡菜起白似乎成了泡菜爱好者的一个难点、痛点,要解决泡菜起白的问题,咱们首先要了解泡菜起白的原因,也就是杂菌为什么会进入。



——【造成泡菜起白的原因分析】——

泡菜上面的白色漂浮物就是咱们所说的起白,俗称生花或白醭,是杂菌和其他微生物聚集在一起形成的,造成泡菜起白的原因有多种,具体表现在以下几个方面:

1、沾水沾油

生水和油脂里隐藏着大量的细菌,一旦进入泡菜中便开始兴风作浪。沾有生水和油脂大致分为三种情况:一是食材在做泡菜之前,表面水分没有沥干,将生水直接带入到了坛内。二是夹泡菜的筷子或者拿筷子的手未洗干净或未抹干水分,沾有生水和油脂。三是揭坛盖时不小心将坛上的生水带入,四是坛子未清洗干净,留有油污和脏物;

2、密封不严实

密封不严实等于给杂菌进入提供了绿色通道。密封不严实是指盛泡菜的容器密封不严实,一方面坛子质量欠佳,致密性不好,有孔隙漏气,另一方面是人为的没有操作好,如坛盖没盖紧,坛沿口未及时加水,还有就是频繁的揭开坛盖等。

3、盐分不够

盐分不够也是造成泡菜起白的主要原因之一,盐有很强的抑菌杀菌作用,在泡菜酸水中盐放少了,抑菌杀菌能力就减弱,让杂菌有了喘息的机会,另外在取走部分泡菜或添加新的食材泡制时,盐分也会减少。

4、食材露出水面

食材暴露在空气中,这个问题是在泡菜制作过程中经常遇到的。暴露在空气中的食材,直接与空气接触,充当了杂菌传播的媒介,不出几天水面就会起白,而且中招率为100%。水的浮力大,当食材太少,未填满水体时,大部分食材会浮在水面上,部分露出水面,食材太多,往往会超过水体,也有的轻质食材特别容易窜出水面,暴露在空气中。

5、高温细菌多

夏天温度高,细菌繁殖快,杂菌无处不在,泡菜处于被杂菌重重包围的困境中,如履薄冰,唯有突围至低温阴凉的环境方可安全。

——【防止泡菜起白的具体措施】——

1、切忌直接用自来水制作泡菜酸水是泡菜,自来水不仅细菌多,而且所含的氯气会阻碍乳酸菌发酵,所以一定要将自来水烧开冷却后才能使用,并且期间不能进一滴生水。泡菜的食材洗干净后,必须晾干其表面的水分,这一点非常重要,往往被人忽视。夹泡菜的筷子定期进行消毒,最好是专用,拿筷子的手也要洗干净,擦干水分。



2、盛泡菜的坛子,一定要洗干净,做到无油无水,泡菜前在太阳下暴晒一日消毒。当泡菜放入后,坛口用塑料薄膜封好再盖好盖子,坛沿需倒入清水,保证坛内与空气隔绝,若坛沿的水减少或者干竭要及时添加,同时保持坛沿水的清洁度,若脏了需更换。



3、第一次泡菜时,盐分要放足,情愿多放也不宜少放。每次夹走泡菜后要补充一点食盐,因为被夹走的泡菜,也带走了一些盐分,使坛内总体盐分减少,添加新的食材腌制时,必须按照添加食材的份量加盐。在加盐的同时还需加入几滴高度白酒。

4、如果泡菜食材有露出水面的,要想办法用筷子将其压下去,或者让食材间互相缠绕,卡在水下,若这样还是无济于事的话,就将洗净的鹅卵石,用沸水煮5分钟冷却后,压在露出食材上面,使之完全浸入水中,也可以将竹筷子消毒卡在坛口,阻止食材伸出。



5、泡菜容器应放置通风阴凉处,避免阳光直接照射,泡菜的最佳温度在25℃左右,气温太高,泡菜不仅易变软,而且易产生杂菌,气温太低,乳酸菌不容易发酵。若是用玻璃瓶泡菜,因其透光性的影响,需放置冰箱里冷藏。




6、并非所有的菜都适合做泡菜,尽量不要选用含水量大的蔬菜。像黄瓜类因含水量大,泡好后应及时夹出食用,最好单独泡,以免影响其它食材。



——【起了白的泡菜有什么补救办法?】——

起了白的泡菜有办法补救吗?需视起白的轻重情况而定。倘若起白面积大,占据了整个水面,而且坛体内酸水变得浑浊,部分食材感染白色的斑点,甚至发黑发软,这样的泡菜是没有办法补救的,要果断全部丢弃。倘若起白面积小,只占水面的部分,坛体内的酸水仍然保持清澈,且食材完好,这样完全可以采取补救措施,消除杂菌,还给泡菜一个良好的发酵环境。



办法一:用消过毒的勺子,将白醭慢慢舀出来,勺子尽量浅入,贴着水面舀,并且每舀出来一次白醭就要清理一次勺子,舀干净后还要将最上层的酸水舀掉,清除肉眼看不到的隐藏的余孽,最后再加入一勺食盐和几滴高度白酒彻底消毒灭菌,白酒不宜多加,否则影响泡菜的风味。



办法二、将上面起白的酸水倒掉,将余下的酸水倒出,再添加一些矿泉水,替补倒掉的酸水,然后放入锅中煮沸5分钟,进行高温消毒,冷却后倒入坛内,再加入食盐和高度白酒以及几片晾晒后的生姜。

——【关于泡菜制作相关知识点的分享】——

★ 泡菜酸水要怎样做才好?

泡菜的味道由酸水的质量决定,酸水做的好,泡出来的菜风味浓郁好吃。具体做法:锅内放入清水大火烧开,加入适量冰糖煮5分钟,再加入浓度为5%的食盐和少量花椒,关火冷却,将冷却的水倒入容器里,依次加入浓度为3%的高度白酒、适量生姜片和大蒜籽,这便是新酸水。然后将容器密封好,待一个星期后新酸水冒泡开始发酵,再加入食材泡制。若有老酸水勾兑在一起,发酵快可直接放入食材

★ 为什么起白一般只在水面上,水下却没有?

咱们现在已知起白的主要原因是杂菌的侵入造成。水体内乳酸和盐有较强抑菌功能,杂菌一般难以突破这些防线,在水体内为弱势群体,而在水面上则不同,由于接近表面上的空气(含量),给杂菌提供了喘息生长的条件,乳酸菌是一种厌氧菌,只要接触空气它们的增殖就会受到抑制,所以杂菌在水面上更有优势,一般在水面聚集起白生花,不过严重时,水下有的食材也会有杂菌依附,起白色的斑点。

★ 老酸水应该怎样保存?

老酸水可以反复使用,而且越陈越醇香,即使老酸水里面没有食材了,也要定期加入食盐和高度白酒杀菌,坛沿一样放水密封好。老酸水可以代替一些菜酸加入到菜肴烹饪中,用老酸水泡鸡爪,味道非常不错。

——结束语——

在制作泡菜时尽量按照上面小雅介绍的方法执行,把握四个要点:冷开水泡制,保持盐分,白酒消毒,全程卫生。把准备工作做在前面,防范未然,不要等到起白生花才想起补救,很多时候羊亡羊补牢晚矣。

好了,关于泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决的问题,咱们今天就聊到这里,如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。

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泡菜坛子口漂浮起白色的斑块,说明泡菜汤有了杂菌感染。如果是老卤水,应该是加水、加菜有纰漏,水不干净,或带入了生水、油污,受了杂菌感染。如果是新泡的,那就是水不干净,坛子不干净,或者材料带进去杂菌。

泡菜的原理,是在乳酸菌占绝对优势环境中,蔬菜得到加持发酵,变成酸脆口感和味道。这样环境中,杂菌很难生存。所以,坛口出来白斑,视不同情况,做相应处理。

第一种,老卤水泡菜坛出现白斑,情况就比较严重,说明里面受到比较严重的污染,乳酸菌都被打败。这时候,如果仅仅是坛口漂有白斑,就赶紧的倒点高度白酒进去,过两天会消弭。如果是坛口漂浮白斑,泡菜水还浑浊,那就说明情况很严重,没救了。只能倒掉重来。

第二种,新泡的坛子。一般情况下,只要泡菜过程没问题,出现这现象不要急,也不要动,过段时间自己会好。表现就是白斑在上面干结成皮痂,里面的泡菜水已经完成熟制,清澈见底。这时候,揭掉白斑扔了就是。

第三种,泡的时候正常,捞过几次,或者再泡才出现白斑。这就是使用和保养问题了,平时只需注意一点,不要让坛子里受到污染。捞菜用干爽无油的筷子,加水要凉开水。厨房用具极易沾染油污,这一点最容易出问题,所以要千万注意。

感谢邀请!下面简单说说我个人的经验。

泡菜是人们非常喜爱的一种食物,它属于腌制食物的一种,主要以各种蔬菜为原材料进行泡制,其味道酸咸可口,非常适合下饭佐酒等等。泡菜的关键工具是坛子,必须密闭不透气才行。而不少人在泡制过后一段时间出现了泡菜坛里起白花的现象怎么办呢?下面就来看看讲解吧。

家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白洒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3~5天, 白膜即可消失。

泡菜坛里起白花有几种方法可以解决:

1.到100克高梁白酒在坛内。

2.切一块笋子放入泡菜坛内。

3.两三颗紫苏放在坛内。几天后,白花自动消除。

经常清洗坛盖和换掉坛盖水,并清洗装坛盖水的坛沿,使它和坛盖不滑腻,保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点,泡菜坛还是要发臭、生花的话,那说明的手真不是一双可以制作泡菜的手。要么不做泡菜了,就在市上买泡菜吃;要么就精心的每天侍弄的泡菜坛,不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水,并清洗合坛盖的坛沿!如果这样偶尔还发现盐水生白花,那又马上倒白酒进去消毒,这样过了一两天,盐水自然会没有白花了,泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大,视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。



泡菜坛子容易起白花,怎么办才能容易解决呢?在提出解决办法之前,首先要明白为何原本清亮的泡菜水中会出现白花。其主要有几方面原因:



第一,坛子密封不好,导致杂菌进入。乳酸菌被大量侵蚀,从而导致腐败生生花。



第二,混入生水,油脂,蛋白质。生水中有杂菌,所以痰边水不干净的话,很容易产生白花。而乳酸菌特别容易和油脂产生反应,简单的说乳酸菌会把油脂当成房子居住在里面从而儿产生泡沫,所以如果你仔细观察的话,混入油脂和混入杂菌,他生花的样子是不同的,有一团一团的,也有起一层白膜的。一团一团的往往是由,而一层白膜的往往是杂菌繁殖造成的。蛋白质就更不要说,蛋白质腐败会产生大量的热,这种热会杀死酵母菌,从而导致泡菜水腐败失效。



第三,盐度不够。有的人喜欢吃淡味的泡菜,总觉得盐多了吃起来不健康。而且总是振振有词的说,你看人家外面卖的泡菜都不怎么咸,还不会坏。但是他想不到的是,外面的泡菜水往往是加了防腐剂和各种添加剂,你有吗?所以自家的泡菜盐一定要够。如果想吃淡一点的,那就严格控制,浸泡时间就好了。



第四,温度也有关系。乳酸菌的最佳生存和繁殖温度是16度到30度。如果温度过高,乳酸菌就会大量死亡,死亡也会产生热量。所以往往在气温非常高的时候,即使你各方面都控制的不错,坛里也一样会生花。

了解到以上几点,下面就简单说一下有什么解决办法



坛子的密封性一定要好。最好是粗陶避光的,没有裂缝的。而且事先的消毒一定要过关。坛边水要常换,保持清亮。不要用含有以及不干净的提取泡菜。因为泡菜会吸盐,所以每次提取泡菜之后必须要加入一部分盐。这样可以保持泡菜水的浓度。当然啦,水少也要补充一部分水,冷开水或者纯净水均可。如果室内温度太高,尽量把泡菜坛放在通风阴凉处。在某些极端情况下,还可以把泡菜坛水浴在木桶或者木盆中强制降温。以上几种方法都可以有效的防止生花。如果不慎已经生花了,那么就用干净的勺子小心的全部挖去。然后倒入大量的盐,高度白酒杀菌,虽然会在一定程度上改变泡菜坛的口味,但是慢慢养一下还是能恢复的。还有一个已经没人用的方法:就是把烧红的铁钳在生花的泡菜坛中多搅几次,也可以有效的防止再次生花。

本回答到此就告一段落了。希望笔者的笔耕能给您带来帮助,笔者长期更新美食文化深度文章,您在我这了解到的美食知识可以使您成为餐桌上的灵魂人物。还请加我关注,谢谢!

泡菜坛子起了白花怎么办?老妹子告诉你如何解决?

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泡菜的存在很悠久,种类也十分繁多,古称为“葅”的发酵蔬菜就是它的前身。全世界很多地方都有各种形式腌渍发酵的泡菜存在,比如我国很有名的涪(fú)陵榨菜、法国的酸黄瓜、德国的酸甜甘蓝等等也都属于泡菜。

不过我们日常生活中偶尔也会自己腌渍一些泡菜,毕竟酸香可口、开胃醒神的小菜很多人都喜欢,这次我们就来解决一下这个腌渍泡菜最容易出现的问题吧——泡菜坛子起白花、白膜怎么办。

首先我们来了解一下泡菜到底是什么原理制作的?它为什么会起白花、白膜?

泡菜的制作原理:

泡菜包罗万象,但是说到底就是利用盐渍调味、协助抑制杂菌,再利用厌氧环境促使乳酸菌进行发酵得到的酸爽美食,算是我们最早利用微生物参与食物制作的一个范例。

泡菜这种食物形式进行拆分的话,主要就是由:蔬菜、盐水和菌群三部分组成的。其中盐水最主要的目的还是调味,这个浓度的盐水其抑菌作用只是在最开始起到作用而已,真正的抑菌效果是通过乳酸菌的成长产生乳酸来实现的,再加上隔绝了空气之后,作为厌氧菌的乳酸菌更具优势,所以泡菜才具有独特的酸爽风味,并可以较长时间的保存,优质的泡菜老坛盐水才因此可以像“面肥”一样使用。

那么到底什么因素会导致泡菜起白花、白膜呢?

导致泡菜起白花或者白膜的因素很多,但是归根结底就是一个最主要的原因:菌群失衡。也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风,它们压制杂菌的效果失败了,所以导致杂菌在泡菜坛中占据了主要地位,我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。会产生这个现象的因素我们下面总结一下:

①首先最主要的因素就是杂菌混入,导致了泡菜坛子里杂菌的数量压过了乳酸菌。很多操作都会产生这个结果,比如:坛子没有洗干净、盐水用生水制作其水质不够干净、蔬菜没有彻底洗干净晾干、每次取用泡菜的时候用的器具不干净。

解决办法:腌渍泡菜之前坛子用开水洗烫一遍、用煮沸放凉过的清水做盐水、蔬菜细心摘洗干净晾干、每次取用的时候用干净的筷子或者夹子。

②其次就是泡菜坛子密封不好,这会使得坛子里变成喜欢氧气的杂菌适宜生长的环境,厌氧型的乳酸菌就被抑制了,从而杂菌占据了主导地位,进而泡菜就会开始起白花、白膜,进而会开始腐败。

解决办法:腌渍之前确定坛子是完全密封不漏的,坛沿水不要忘记加,如果是用那种拧盖的容器腌渍的话,确保每次都要拧紧不要松动。

③还有就是温度过高,导致菌群整体增殖速度过快,也会出现“起白”的现象。微生物的增殖一般还是比较喜欢温暖一些的环境,但是一旦它们增殖过快,就会导致菌群失衡、发酵过度等问题,所以我们一般还是建议将泡菜放置在避光阴凉的地方慢慢发酵,这样才利于风味的慢慢产生。

如果泡菜已经起白花、白膜了,我们应该怎么办?

微生物的增殖还是没有那么容易掌控的,所以难免有时候还是会出现泡菜长出白花、白膜的情况,这个时候我们就要看这个情况到底是恶化到了什么程度,再来决定怎么处理。

如果是刚刚开始起白花、白膜我们就发现了,那么可以将白色的菌膜捞掉,然后倒一些高度白酒进去,对里面的微生物进行无差别的打击,使得原始菌群全部降低。然后注意之后的卫生和密封状态,重新给乳酸菌创造有利的厌氧环境,这样就能将泡菜挽救回来了。如果我们发现的时候,起白花和白膜的情况已经比较严重了,泡菜盐水甚至不那么清澈了,那么这一坛泡菜和盐水就要舍弃掉。因为我们虽然有办法去除里面大量杂菌,但是一些有害杂菌、微生物增殖之后产生的大量代谢产物我们是无法确保清除的,为了一点泡菜用健康来冒险,就明显有点不太值得了。最后我们来总结一下泡菜的做法流程和注意点:首先选择自己喜欢的蔬菜,比如辣椒、豇豆、萝卜之类的,将它们摘洗干净之后晾干水分,有需要的话可以按照自己喜欢的形状改切;(注意:新手操作可以用凉白开来浸泡清洗,这样可以更大程度避免混入杂菌)然后我们准备一个密封良好的泡菜坛子,用开水将其洗烫一遍,确保杀死大部分的杂菌,以及确保没有油脂;(注意:油脂是制作泡菜的大忌,会很快的产生酸败,有益的发酵菌也不喜欢油脂)大锅加水烧开,里面可以加一些花椒之类的香料提供风味,盐的比例大约是水的5%左右即可,将准备好的蔬菜放入洗净的坛子里,等盐水冷却了之后再倒进去;(注意:如果有朋友家里有腌渍状态很好的泡菜,可以要一些坛里的老盐水加进去,那里面是发酵刚好、乳酸菌占据绝对优势的状态)最后往坛子里加点白酒,盖上坛子盖,加好坛沿水,放在阴凉避光的地方静待发酵就可以了,具体时间要看温度和微生物的增殖速度,一般7天左右就开始有酸爽的风味了。(注意:如果要到了老盐水的话,那么白酒就可以省略不加了,不然的话高度酒精会杀死大部分的微生物,加老盐水的意义就很小了)★最后要注意每次取泡菜的时候用干净的筷子或者夹子,不要沾染生水或者油脂,而且取完之后尽快盖盖恢复密封。

那么以上就就是这次关于泡菜的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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我的经验是:密封要好,坛沿水要勤添,专用筷子,用手的时候一定要洗净,擦干,不能沾油。入坛的菜一定要晾干水分,不能带水,泡一次菜要加一点盐,保持浓度。如果生了花,先撇去白膜,再加盐,冰糖,大蒜,白酒,花椒过几天就好了。我就是这样伺弄的,一、二十年了,泡菜水清亮,醇香,很少生花。只是需要经常伺弄,有点麻烦。不过还是很有乐趣呵!

感谢邀请

泡菜坛子里出现一点点白沫是一件很正常的事情,特别是夏天,但是起白特别严重的话,那就直接倒掉吧!起白不严重,用干净的勺子把白沫弄出去,加几滴酒就行。

加入生的芹菜可以防止产生白沫,还有用干净无油的锅炒蚕豆用纱布包起来放进坛子里也不会长白沫了。

泡泡菜时要用烧开的水,加一点酒和无碘盐。

希望对你有用。

淹菜要想让菜不起白沫,有一个办法,一:必须让菜处于5摄氏度以下,二,每次捞菜时,必须把手洗干净,再捞菜,这样淹的菜100%不翻花,我家的冰箱是大号冰箱,我淹的菜在冰箱的冷藏室放着,我七月份淹的菜就没有翻白沫,这是我的独创,呵呵

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