您的位置:亚洲必赢 > 美食做法 > 如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼?

如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼?

2019-10-26 12:00

问:如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼?

很高兴回答这个问题:鳝鱼的形状特别是头部,很像蛇,让人看着有点害怕,但吃起来确是味道鲜美,越吃越想吃,鳝鱼的全身滑溜溜的,速度很快,一不小心就会溜走,你越想抓住它,越想使劲它跑的越快,所以要轻轻拿起它,鳝鱼中含有丰富蛋白质,脂肪,钙磷铁,维生素等营养成分,是一种高蛋白低脂肪的优质食品,更是病后体虚,身体虚弱,营养不良者的上好滋补品。

由于鳝鱼全身表面是碱性蛋白的黏液,身体内部骨头是三棱形,再加上长得吓人点,所以很不好处理,饭店里都是摔晕后,用热水加白醋和盐烫去表面粘液,用小刀或锥子固定住头部在案板上,然后从头到尾从肚子处深至骨划一刀,然后再一刀顺骨剔一下骨头,再一刀先把颈部处骨头剔出来,横刀进去从上往下剔除鱼骨,然后去除头部内脏,冲洗干净后,改刀成片状或段状备用。

家庭里最好让农贸市场上的售卖户主给处理干净,自己处理的话有个很简单的办法:起锅烧水,水开放入白醋和盐,把活的鳝鱼快速倒入,立即用锅盖盖住,氽烫没有动静,当鳝鱼卷起成〇型,嘴巴张开即可捞出洗净后,放在案板上,用左手固定住头部,右手拿刀让鳝鱼鱼肚对着自己,从颈部横一刀,然后顺颈部划刀向尾部,深至骨头,第二刀顺骨从头至尾剔一下骨头,第三刀先把颈部处骨头剔出来,然后横刀进去从上往下剔除鱼骨,然后去除头部内脏和血条后洗净,再改刀为片或条状备用。

泡椒鳝鱼的做法。泡椒能有效地去除鳝鱼的血腥味,并更增进了它的鲜美。鳝鱼一定要吃活的,死了的鳝鱼有毒素,也要彻底洗净血污。

(1)改刀好的鳝段或鳝片,从外侧刳一字刀好入味,如果氽烫处理好的鳝鱼直接烧制即可,如果是活的直接处理好的鳝鱼段需先过油。

(2)起锅烧油,油量足以没过鳝片,油温八成热,想冒烟,把鳝鱼片下入,炸至变色卷曲,表面起泡捞出控油,接着把100克大蒜子放进去炸黄捞出控油备用,100克蒜苔段放进去过一下油立即捞出备用。

葱姜各10克切末备用,泡椒50克切段备用。

(3)锅留底油,油热,放入葱姜末,大蒜仔炒出香味,加入2O克郫县豆瓣酱,加入泡椒炒出红油,下入鳝鱼段,蒜苔段,淋入料酒,翻炒均匀,加入小半勺的泡椒水,继续翻炒均匀,加入盐2克,白糖2克,老抽少许,继续翻炒均匀即可出锅装盘,好吃的泡椒鳝鱼就做好了,希望大家喜欢。

谢谢观看,我是万家灯火,关注头条,关注万家灯火张家人。

鳝鱼属合鳃鱼目,有些地方也称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、 长鱼。喜欢安静,一般静卧在水底,多生活在稻田、池塘的水边泥洞和石缝里。鳝鱼肉质鲜美,具有调节血糖、保护视力、保进新陈代谢、维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、降低血压、改善贫血的功效。是夏秋季节一种很好的滋补品。

而鳝鱼的作法也挺简单,大多为爆炒或炖汤,其中我个人更喜欢爆炒中的泡辣炒鳝鱼。下面我就简单的介绍下泡辣炒鳝鱼的做法:

1.先将鳝鱼处理好后切段,洗净。一定要注意去掉鳝鱼表面的黏液,不然吃起来会有土腥味。

2.准备辅料 将泡辣切丝,葱白切丝(我一般选用大葱,你也可选小葱切段,各人喜好而己),姜蒜切末,青辣切丝(主要是为了颜色更好看)。

3.鳝鱼冷水下锅,倒点料酒淖水。鳝鱼微变色即捞出过下凉水晾干水分后备用(也可以不淖水直接下油锅炸至变色捞出备用)。

4.起锅烧油,放入姜蒜末、泡辣(我喜欢加点花辣粒)炒出香味,倒入鳝鱼段、青辣、葱白爆炒3分钟后,放入适量的盐、生抽调味后盛出即可。

鳝鱼的鲜美肉嫩加上酸辣可口的泡椒 ,使这道菜更加开胃爽口。

本文由亚洲必赢发布于美食做法,转载请注明出处:如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼?

关键词: 鳝鱼 泡椒 鲜香 美味