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蒸鱼先淋酱油还是先淋油?

2019-10-27 15:35

问:蒸鱼先淋酱油还是先淋油? 看了不少蒸鱼教程,蒸好鱼后有先淋酱油的,也有先淋油的,求大厨解答

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“蒸鱼先淋酱油还是先淋油”这个问题问的其实还蛮有意思的,因为目测在现在的各种饭店餐馆里,大家能看到的厨师们在做蒸鱼时,无非都是这2种做法,要么先淋酱油,要么先淋热油,没有说都不淋的,不过呢,其实两种做法的“淋法”其实远远不止先后顺序不同这么简单,并且其实还有着第3种蒸鱼淋料的做法大家也并不知道。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

蒸鱼时淋入的“酱油”真是酱油吗?

答:........首先,在这里我要先给大家科普一下这个蒸鱼时加的酱油,其实蒸鱼时淋入的“酱油”并非普通酱油,它既不是老抽也不是生抽,而是“蒸鱼豉油”,虽然蒸鱼豉油同属于酱油分类,但是在口感上它和大部分的酱油是完全不同的,它的味道比较具有针对性,比较适合鱼类海鲜之类的食材使用,所以因此也被命名为“蒸鱼豉油”。

那么蒸鱼时到底先淋酱油好还是热油好?

答:........在这里我想给大家一个不太肯定的回答:“其实都好,各有特色”。

为什么我要这么回答?那是因为我的口味并不能代表大家的口味,不同的人吃东西都有着其不同的做法和审美观,因此,我只能给大家单独的将2种淋油方式的优势给大家一一列举出来,大家可以根据自身喜好来进行选择(第3种蒸鱼淋料做法在后面会讲==)。

蒸鱼时先淋酱油后淋热油有什么优点?该怎么淋?

答:........蒸鱼时如果是“先淋蒸鱼豉油再淋热油”,那么具体的做法如下:

①:先将蒸好的鱼取出,将蒸鱼豉油直接均匀的从鱼身上淋入淋至均匀裹上蒸鱼豉油。

②:然后将切好的葱丝姜丝均匀码好在鱼面上。

③:起锅热油至大量冒烟,关火趁热将热油均匀的淋入到鱼身,此时除了鱼肉会因为高温散发出浓郁鱼香味以外,加入的蒸鱼豉油也会因为高温而散发出浓郁的鲜香味。

——》这么做的优点如下:

1、先用蒸鱼豉油淋满鱼身可以让刚蒸好的鱼肉迅速吃入充分的蒸鱼豉油提前增香入味,后续淋油后的蒸鱼则会更加入味均匀。

2、其次蒸鱼豉油本身直接加入鱼肉的做法属于是“加生料”,不管是在香味上还是味道上,调味效果都会比较普通无特色。而这里因为后续还需要多一步热油均匀淋鱼,所以热油可以刚好将淋在鱼面的蒸鱼豉油烫出浓郁香味并烫为“熟料”,这样后续再直接食用时,这道清蒸鱼的鱼肉和热油、熟料就都会完美的混合到一起,吃着味道更加充足到位,比较适合口味重的同学食用,而且这样的做法相对也比较下饭。

蒸鱼时先淋热油后淋酱油有什么优点?该怎么淋?

答:........蒸鱼时如果是“先淋热油再淋蒸鱼豉油”,那么具体做法如下:

①:先将蒸好的鱼取出,将切好的葱丝姜丝均匀码放到鱼身表面。

②:起锅热油至大量冒烟,将热油均匀淋入鱼身表面热出浓烈鱼香。

③:然后将蒸鱼豉油沿着鱼盘周边倒入盘内即成。

——》这么做的优点如下:

1、由于是直接将葱姜丝码放好鱼身就直接淋油了,并且加入的蒸鱼豉油是沿着鱼盘旁边加入的,所以鱼肉本身能够保留很好的原始鱼肉鲜香味,如果你比较喜欢清淡,则可以直接吃上面的鱼肉,而如果你想尝尝带味道的,也可以将鱼肉蘸下面的味汁食用,可谓2种选择。

2、不过也由于其蒸鱼豉油是后面才加入到旁边的,所以蒸鱼豉油被烫到的受热相对就会较少,在香味上和味道上也就会不如上面的做法,因此,这道做法做好的鱼肉更适合清淡口味的同学食用。

除了以上2种做法,还有的第3种做法是什么?

答:........其实以上2种做法对于比较追求鱼肉鲜美口感的人来说都是不适用的。

为什么?因为热油淋鱼的这种做法本身是绝对会让鱼肉受热较高而口感失去部分鲜美的,特别是鱼肉表面部分,肉质相对还会有一些柴口,这也是大多数人在饭店吃清蒸鱼时都会先选择去吃鱼肚鱼背两侧肉的原因,因为鱼面的肉吃着最柴。

而出现这样的问题的主要原因正是因为“热油淋油”这一步,因此,这第3种做法就是完美优化省去了这一步而最大化鱼肉鲜嫩的做法,具体如下:

①:先把蒸好的鱼端出来,备用。

②:起锅热油,油温6成热时关火,将切好的葱姜丝下入锅内拌炒几下炒出香味,然后直接烹入1汤匙的蒸鱼豉油再次拌匀出香。

③:最后将锅内所有调料加油一同淋回鱼肉表面,清蒸鱼即成。

——》这道清蒸鱼的优势如下:

1、由于省去了热油淋鱼的步骤,所以鱼肉确实能保留最大的鲜嫩度。

2、由于将葱姜丝和蒸鱼豉油均用热油烫出了香味,所以调味料的味道和香味非常香浓十足,淋入到鱼面能让鱼肉更加的美味好吃。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做清蒸鱼要淋热油?

答:........所谓“菜无油不香”正是这个原理,这样做的主要目的是为了利用油的高温来烫出鱼肉的浓郁鱼香味,赋予鱼肉更多的诱人和口感,并且因为姜丝葱丝也一并被油烫的原因,它们的香味还能同时去除掉蒸鱼所剩下的少许腥味,因此蒸鱼一般都是需要淋油的。

2、为什么做清蒸鱼要最后淋蒸鱼豉油调味?不能提前加吗?

答:........蒸鱼豉油其实本身就含有较高的盐分的,因此如果将蒸鱼豉油过早加入鱼肉内,鱼肉会因为蒸鱼豉油的过多盐分而在蒸制过程中就脱水发老,那么最后蒸出来的鱼肉吃着也就自然干柴毫无口感了。

——》清蒸鱼之“技术小Tips”:

(1)做清蒸鱼时,建议可以在鱼肚内事先抹上少量的盐分来进行提前入味,这样只在鱼肚内抹盐的做法并不会让鱼肉蒸出来太老,相反口感还会更加鲜香味足。

(2)做清蒸鱼时,一定要热水大火快蒸,切勿冷水上锅,否则鱼肉蒸出来口感肯定发柴。

(3)做清蒸鱼时,后续不需要再加盐,淋了蒸鱼豉油的咸味就已经足够,再加就会咸了。

(4)如果特别喜欢重口味的清蒸鱼的同学,也可以选择将鱼杀好后就直接斩成段分开叠好蒸制,之后再进行调味就会更容易入味了,不过蒸制时间也要稍稍缩短,避免肉质蒸老。

结语

其实做清蒸鱼还是蛮简单的,大家除了需要了解淋油淋汁的先后顺序所带来的口感上的不同优势以外,一定还要多加进行实践,以上讲到的3种蒸鱼做法大家都可以尝试一遍哦,因为只有自己多加实践了以后,才能找到自己认为最好吃最合适的那道“美味做法”!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

大家好,我是一名香菜厨师,看到这个问题不请自来了。蒸鱼到底是先放酱油还是先淋油呢?

首先,我说明一下 这个蒸鱼的不是酱油,而是蒸鱼豉油跟酱油口感不一样。酱油是酱香味偏咸,蒸鱼豉油是偏甜口的,蒸鱼必须要蒸鱼豉油,不能用酱油生抽代替,所以大家不要搞混了。

那么到底是先淋油还是先放酱油呢?如果是大条的鱼,比如鱼头,草鱼之类的那么就先下蒸鱼豉油再淋油,这样才能更加入味。如果蒸鲈鱼,多宝鱼,鳊鱼,这些就先淋油锁住鱼的鲜味已经水分不被挥发,之后加蒸鱼豉油。

以上就是本人的观点,希望大家能够接纳。喜欢美食的兄弟姐妹关注一下,我会经常更新家常菜的制作方法视频给大家,谢谢观看



清蒸鲈鱼

对于新鲜的鲈鱼,一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的,最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要,要用猛火蒸鱼,时间一定要掌握好,时间不够鱼没熟透;时间长了,鱼的肉质变老,影响口感。

我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的,只放姜葱,蒸熟后去掉姜葱,淋上烧滚的热油和豉油,趁热吃味道是非常的鲜美。

正因为清蒸鲈鱼非常美味,所以我不得不说:清蒸,是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。

鲈鱼肉质鲜嫩,而且没有小刺,特别适合小朋友和老人食用。

主料

鲈鱼1条

小红椒

辅料

生姜1大块

葱两颗

大喜大鲜味汁

橄榄油

清蒸鲈鱼的做法步骤

1. 鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净;

2. 生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,鲈鱼两面划上花刀;

3. 在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多;

4. 在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱段上面;

5. 锅里烧开一锅水,放进鲈鱼;

6. 大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅;

7. 把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁;

8. 在鱼身上面铺上葱丝和红椒;

9. 另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热;

10. 倒入大喜大鲜味汁,小火烧开;

11. 趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上;

以上内容由豆果美食优质用户依依美食编写


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蒸鱼先淋酱油还是先淋油?

大家好,我是小董,我的回答是:
有经验的小伙伴们都知道,在做清蒸鱼的时候,会出现两种不同放油的方法。一些厨师们在清蒸鱼出锅之后会喜欢先撒上一层食用油,但是有些人却不喜欢这样,在清蒸鱼出锅之后,先喜欢撒上一层酱油。这两种不同放油方法做出来的鱼其实在口感上面会出现一些差别。但是有一点要说明,并不会很大程度上影响他们的口感,两种做法做出来的清蒸鱼虽然吃起来不一样,但是都会很香。要说到对比哪个放油方法要更好一点的话,其实这也说不准。但是这里也会相应的去说明一下,酱油和油为什么要放,并且对清蒸鱼能够产生怎样的效果。

第一,一般清蒸鱼菜出锅之后,能够洒上去的那种酱油并不是我们平时能够接触到的那种厨房当中非常普遍的酱油。而是真正的鼓油,这种鼓油比起酱油来说,用途会比较没有那么大。酱油一般在厨房当中充当的角色就是提鲜。所以一般的菜品都会释放酱油,就是因为酱油可以很大程度提鲜,大多数菜品放完了酱油之后,口感都可以得到一定程度上的提升。但是鼓油却不一样,虽然两者都是油,但是鼓油不会经常出现在各类菜品之中,所以鼓油的用途就比较少,一般情况下,鼓油的用途有一定的针对性,它不像酱油那么广泛。

而鱼在出锅之后,如果能够撒上一层鼓油的话,可使清蒸出来的鱼有很好的口感。因为一般的鱼在蒸制的过程当中,会让鱼类本身所含的盐分大的流失,在蒸制的过程当中,肯定会向鱼肚子内部施加一定的调料。调料之中就一定会含盐分,而盐本身就是氯化钠,蒸制的过程当中会使大部分的盐处于挥发的状态。这也是为什么大家都喜欢在菜品快要熟了的时候才会往锅里面放盐。就是因为如果提前释放食用盐的话,最后出锅的菜品就会略微的感到不咸,如果再继续往菜品里面加盐搅拌的话,可以一定程度上弥补,但是还是会有一些不好的地方,那就是会降低一点口感。如果清蒸鱼在出锅之后能够及时撒上一层鼓油的话,就可以弥补这个短板,因为鼓油本身就含有大量的盐分。并且还可以锁住鱼类本身的盐分,使得口感在很大程度上得到提升。

那么加食用油又有什么好处呢?一般情况下所加的食用油都是高温食用油,这种食用油加在清蒸鱼的表面,可以提升香味。很多物体在被使用油烫过之后,香味都可以得到提升,清蒸鱼自然也是如此。一遍热油过后,香味极佳。

所以说到这里,这两种不同的油其实在清蒸鱼的身上有着不同的用途,但是并不能够说谁一定会最好,只是说不管先放哪个东西,都会产生不一样的作用。这个还得具体根据家人或者顾客们的需求,毕竟很多人的喜好其实是不一样的。大家对于蒸鱼时淋热油还是酱油有什么好的建议呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,对于蒸鱼先淋酱油还是先淋油发表一下自己的看法。

清蒸鱼是我们比较常见的一道菜,制作简单,味道鲜美,保持了鱼原有的鲜味,撒上葱丝,淋上热油,香味扑鼻,甚是享受。那么,蒸鱼是先淋酱油还是先淋油呢,以下几点来分析。

1、为什么鱼要清蒸呢?

因为鱼这种食材,最大的特点就是鲜美,清蒸可以最大限度的保留食材的鲜味,最大程度的保留食材的营养物质。

2、什么样的鱼适合清蒸呢?

首先,鱼要新鲜,现杀的鱼最好。清蒸鱼当选用无土腥味的淡水鱼,鲈鱼、鳜鱼等,鲤鱼、草鱼不适合清蒸,调料较重的红烧比较适合。海鱼因为无土腥味,也适合清蒸。

3、为保留鱼本身的鲜味,烹饪时该注意哪些呢?

一要旺火足气,短时间烹饪,切不可烹饪时间太长,致鱼肉变老。二、盐不要加或者少加,盐会渗入鱼肉,破坏鱼肉的组织,影响口感。三是鱼肉腥味大可以加入少许料酒和姜去除腥味。

我们回到问题上,蒸鱼要先淋酱油还是先淋油呢?首先,为了突出鱼的鲜味,清蒸鱼一般是不加盐的,只加少许酱油。而且酱油是在鱼蒸熟之后用来调味的。其次,酱油不是直接淋在鱼的身上,而是沿着盘子边缘缓缓倒入盘子里。吃的时候根据个人口味用鱼肉蘸着酱油食用。

清蒸鱼蒸熟之后,要撒上葱丝,浇上热油激发出香味。先淋热油还是先淋酱油,阿骞做厨师也十年有余,从学徒开始就是一直先淋油后淋酱油,每个师傅都是这么操作。呢么,是为什么呢?热油浇在鱼身上会使鱼皮收缩,锁住水分以及盐分,会使鱼肉内吸收大量的调味品,与鱼要吃原味不符。而且,每个人的口味不同,清蒸鱼本来就要清淡一点,所以把酱油放在盘子里不淋在鱼上面也是为了让各位自己选择蘸食酱油的多少。

对于清蒸鱼先淋油还是先淋酱油,这是阿骞的看法,你觉得怎么样呢?最简单的烹饪方法,往往会唤出食物原本的味道。

我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法及烹饪技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!


蒸鱼是先淋酱油还是先淋油?

要想弄明白蒸鱼是先淋油还是酱油,得弄明白淋油和淋酱油的目的是什么!

蒸鱼淋酱油的目的

大家蒸鱼的时候,出锅后泌去蒸鱼的汁水,然后淋上酱油,这是为了让鱼更加入味。蒸鱼是最能吃出鲜鱼的原汁原味的做法,但是蒸鱼又不能太咸,所以提前腌制主要是为了去腥,以及让鱼可以有一点底味。蒸鱼的时候锅内的蒸汽回流,这时候蒸好的鱼盘中会有很多的汤汁。蒸鱼的汤汁一般比较腥,所以蒸熟的鱼会把汤汁泌去,这样就会使腌制鱼的时候的一部分盐和味道流失。所以要加入酱油调一下味,使鱼吃起来滋味不至于太过寡淡。严格来说蒸鱼所用的不是酱油,而是各种调料的混合体。以前饭店蒸鱼没有那么多的复合调料时,一般会选择自己制作蒸鱼的酱油。

介绍一个饭店蒸鱼的秘制调料,主要是把鱼蒸好后淋在鱼身上。生抽不要太咸的那种,加白糖,花椒,姜片,葱段,大料,料酒。搅拌均匀后入锅蒸十分钟左右,让调料的味道充分的进入到酱油中去。蒸好的酱油取出,捡去葱姜,花椒,大料。尝一下口味,如果觉得不够鲜可以添加一点鸡精。

现在有很多的符合调料可以替代当初饭店自制的蒸鱼调料了,但是蒸鱼所用的如蒸鱼豉油,生抽,一品鲜酱油这些。其实也是添加了调味料,这些调味料的味道必须要有温度的刺激才能把香味激发出来。

蒸鱼淋油的目的

蒸鱼大家一般腌制时,会加入葱,姜,料酒,盐,胡椒粉这些调料。这些调料会随着蒸鱼温度的升高,而把自身的味道发散出来,这样可以达到去腥增香的作用。但是蒸好的鱼为了滋味更丰富,需要淋上酱油入它更入味,入口更有层次感。但是酱汁没有经过加热,香味不够浓郁。这时候淋上热油,可以把调料的味道充分激发出来,这跟爆锅的原理是一样的。蒸鱼淋油还有一个好处就是,这样可以使鱼更加润滑,入口不涩。还可以用油的香味来掩盖鱼的异味,所以蒸好的鱼淋热油是必不可少的一道工序。

回到问题来看,蒸鱼是先淋酱油还是油呢?当然是先淋酱油!然后用热油把酱油的香味和鱼的鲜味激发出来。如果先淋油,会在鱼身上形成一道保护膜,淋上的酱油如何入味?也激发不出调料的香味,那么这道蒸鱼就不会好吃入味。

看到评论区里有不少朋友的称赞广式清蒸鱼(粤港澳),清蒸鱼在广东人喜宴上,逢年过节、招待亲朋友好友都一道不可少的菜。属于粤菜里的美食,味道鲜香适口。

鱼的做法有很多很多,全国各地,品味万千。翻了一下评论区,也是各种各样的做法都有,说法不一。在此同样,对其他的说法,做法不做评论,不做抨击,因为那都是个人喜欢喜好而已,没有对错。

清蒸,清蒸做法的所要追求的结果就是保持食材的原有味道、追求味道的鲜香、口感的嫩、滑。如果说你用清蒸的做法,却放着一些红烧佐料的话,那我还是建议你直接做红烧鱼得了。我吃过有些人做的清蒸鱼,有加料酒过多的,有加陈醋的,有加糖的,那都违背了清蒸鱼“清”的味道了。

在这里讨论更多是先淋酱油还是先淋热油,正确的做法的是,先淋酱油,因为酱油起到了一直调味的作用,然后再热油,在高温油的作用下,能够激发姜葱的爆香味,酱油与鱼肉的鲜香味。

请关注我,更多的美食与你分享。

在这里我介绍一下广式清蒸鱼的做的。

1、选材:海鱼:桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼,淡水鱼:福寿鱼(罗非鱼)、鲫鱼,鲩鱼(不宜过大),这些鱼一般菜市场可以买得到,经济实惠。注意:不建议用鲢鱼做清蒸,腥味较大。

2、鲜活鱼宰杀,处理干净,血水洗净,鱼背用刀浅划几道划口,易熟,易入味。

3、准备姜片,姜丝,葱丝条。煮好开水,往鱼肚里塞几片姜片,入锅,大火蒸大概10分钟,用筷子撮一鱼鱼背,如果能穿插进去,就说明鱼熟了。刚熟即好,不然鱼肉老了会变硬,多宝鱼最为明显。

4、鱼出锅,将盘子里的余汁给倒掉不要,一定要倒了,不要说这汁是有营养的了,这汁凉了后很腥的。

5、将姜丝,葱丝条放在上鱼上面,往姜葱上面淋酱油,高温花生油浇上去。(一定要高温油,一小火把油加温至手放在上面能明显感觉到高温的时候即可。为什么不能大火加油,因为油量不多,油容易变成焦油并会冒大烟,这样淋在鱼上面会有烧焦味)

哇,这时候会有一股,姜葱的爆香味,酱油与鱼的鲜香味扑面而来。上餐桌,趁热享用。千万别等凉了再吃,如果你没有比较多菜需要做的话,鱼可以放到最后再做,或者熄火后不要那么出锅。

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蒸鱼先淋酱油还是先淋油?

对于这个问题,其实也不用太讲究是淋酱油先还是淋油先。不论是哪个步骤先,都要讲究鱼的色香味俱全,就是说不仅要蒸出来的鱼要嫩要鲜,而且还要保证鱼的品相,看上去就让人觉得食欲大增。如果是一个色香味俱全的清蒸鱼放在你的面前,你难道要分清到底是先淋酱油,还是先淋油,才能知道这道清蒸鱼是美味的吗?



对于一些喜欢吃清蒸鱼的朋友来说,当然要色香味俱全,这样才能大开食欲。那怎么才能做出色香味俱全的清蒸鱼呢,跟淋酱油、淋热油的先后顺序有没有太大的关系呢?下面我就跟大家介绍一下这个清蒸鱼的祥细做法。

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼一条,生姜,葱花,白醋,蒸鱼豉油,花生油适量。

做法:

将鲈鱼鳞片刮干净,去除内脏,将肚子清洗干净,肚子稍为切开一下,沥干水分,用一小汤匙白醋淋一下鱼身,再沥干多余的白醋,待用。生姜切丝,葱花切段切丝,待用。准备一个蒸鱼的盘子,将鱼趴着放置,肚子内塞入少许生姜。将鱼放入蒸锅里,大火烧开后,继续蒸8~10分钟即可。将鱼拿出,我们可以看到鱼的眼睛变白突出,用筷子插一下鱼身,能轻松插入即说明鱼已经蒸熟,将蒸鱼时产生的汤汁倒掉。将生姜丝、葱花丝撒在鱼身上。起锅加入花生油,油热至冒烟即可。将热油淋在鱼身的生姜丝、葱花丝上,进一步增香除腥。从鱼的旁边淋入蒸鱼豉油,不用淋在鱼身上,以免影响鱼肉的色泽品质。




以上就是清蒸鲈鱼的做法,不论是先淋酱油还有先淋热油,有一些问题还是需要讲究的:

鲈鱼在蒸之前要加一小勺白醋去腥,而且不能加入食盐腌制,否则会影响鱼肉的鲜嫩,使鱼的口感变柴。蒸鱼时要加入少许生姜,用来进一步除腥,另外蒸鱼时要让鱼趴着蒸,这样更加容易使鱼肉熟透。蒸鱼后产生的汤汁要倒掉不要,因为汤汁中含有鱼腥的成分。淋油要淋热油,将热油淋在生姜丝及葱花丝上,使生姜和葱花的香味能更好的融入鱼肉当中。淋入的酱油要是熟的酱油或者专门的蒸鱼豉油。如果没有蒸鱼豉油,需要自己配制酱油,不能直接用生抽等酱油。蒸鱼豉油的制作就是放入适量的生姜、葱段、料酒、八角、生抽等,用锅烧开或者蒸熟,滤过所得的酱油。



以上就是蒸鱼需要注意的几个问题。主要注意做好以上几点,你也能蒸出色香味俱全的清蒸鱼。希望我的回答能帮到你!

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蒸鱼先淋酱油还是先淋油?

蒸鱼在最后出锅之后,需要浇上酱油汁和撒上葱姜丝,然后浇上热油。如果一定要给一个先后顺序,我建议先浇油,然后再倒入酱油汁。

清蒸鱼在制作的过程中是不放入调味料的,尤其是盐和酱油。

清蒸鱼在蒸鱼的过程中是不放盐的,很多人不理解,认为应该把鱼腌制一下再蒸,这样容易入味,这个说法对,确实放了盐之后蒸出来的鱼底味会有一些,不过在盐的渗透压作用下,会让鱼肉中的蛋白质排除水分,相对在鱼肉的口感上会有微妙的变化,不过这微妙的变化并不是所有人都可以吃的出来,但是经常吃清蒸鱼的人就会吃出来那种微妙的差距,鱼肉没有那么爆嫩的感觉。

出锅后在葱姜丝上浇热油的作用

清蒸鱼如果只是依靠蒸鱼的时候放入的葱姜段,那么只可以起到去腥的作用,起不到起香的作用,所以需要切好细细的葱姜丝,用热油浇上去,让鱼的身上裹满浓浓的葱丝姜丝的香味。不过,为了不让鱼肉吃起来油腻,最好的做法是浇过热油之后,把盘中多余的热油倒出来。这样不会由于油脂太多,让鱼肉吃起来油腻。

所以,到现在,题主的问题就解决了。

制作清蒸鱼的顺序是这样的

活鱼宰杀开花刀放在盘子中-->>>上锅蒸熟 -->>>将盘子中蒸鱼出来的汤汁倒在碗里 -->>>葱姜丝放在鱼身上浇热油 -->>>将盘子中的多余油脂倒掉 -->>>再将蒸出来的鱼汤和酱油汁调至好倒回鱼盘中 -->>>大功告成

大功告成了,我也要去吃鱼了,耶。

曾咨询过很多讲究的粤菜厨师,各大厨对蒸鱼都有自己的心得,但淋酱油和热油这个问题,则有统一的答案,就是最后淋热油。蒸鱼是否蒸的好,有几个方面一定要注意:

第一、鱼肉一定要新鲜

无论是海鱼还是淡水鱼,蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜,死鱼是不太适合清蒸的。为了使鱼肉更方便成熟,可以用到将鱼皮划破。略滑入鱼肉,这样鱼肉更容易成熟,也方便食用。蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂,这是鱼肉新鲜的表现,如果是死鱼则通常不会开裂。

第二、盘子要烫

将就一点的粤菜师傅蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热,保证盘子、鱼的温度一致,有更讲究的师傅还要在鱼放盘子上后入锅前,淋少许温油,起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用,同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致,鱼表皮蛋白质迅速变性,锁住营养和汁液,这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。

第三、蒸鱼调料

蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒,以去腥,增鲜。鱼肉蒸好后,一定要将蒸鱼的汤汁倒出,否则腥味太重,放入蒸鱼豉油,调味增鲜,然后放姜丝、林热油即可。

第四、蒸鱼的火候

蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感,所以蒸鱼最重要的环节是火候,通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适,略大一点的鱼也不要超过10分钟,以用筷子扎入鱼肉,无鱼肉粘连即熟。

蒸鱼是最方便最简单的家常菜,营养丰富,鲜嫩可口,您可根据自己的喜好调配相应的味道。

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