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八十年代的鸡肉真香,为什么现在感觉吃不出鸡

2019-10-28 15:00

问:八十年代的鸡肉真香,为什么现在感觉吃不出鸡肉的香味?

大家好,我是鲜道。作为一名美食领域的原创作者,在这里我想简单的发表一下我个人的观点,希望可以对您所帮助。

首先我认为那时候喂个猪,养只鸡那像现在的条件。那时候鸡,猪吃么,吃的是糠,少加点,玉米,地干就不错了。有的还喂不起,后来国家为了鼓励养猪户多养猪,多积肥,施行了斤猪斤粮的补助,那时候有80%的户养猪。

其次那时候条件不好,没有这饲料,那饲料的,最好加点豆饼。一年才长200斤左右,怎么长的生长周期,喂出来禽畜,那能不好吃呢?现在再按从前的养法,恐怕30块钱一斤肉也亐本,况且也没人养了,甚至有也未必能买上高价了。

最后人不知足是真实的,但对于过去的肉类,粮食来讲,就不为实际,就拿粮食来讲:现在粮食有没有先前的好吃?别说加添加剂,就是不加也比从前的粮食差的多。为什么春季的粮食就比夏季好呢?因为它生长期长。吸收的营养丰富,光照时间长,所以品质就好。

以上就是我的观点,希望可以对你有所帮助,同时也希望大家关注我的头条号,我会定期的发表一些和美食相关的文章,谢谢!

谢谢邀请!

八十年代吃鸡想必您也是前辈了,那个年代我才几岁,小的时候家里在农村,每家都养鸡。

印象最深刻的是,那时后公鸡打鸣母鸡下蛋,可以说是各负其责。

说到好吃在东北可叫硬菜,咣咣地!不过在那个年代一般家庭是不会轻易杀鸡吃的,除非来了贵客,或者逢年过节的时候,才能吃上这道硬菜,小笨鸡炖蘑菇。

以前养鸡喂野菜粮食,小鸡自己抓虫吃,白天散养到处溜达,到了晚上自己进鸡窝睡觉,自由自在的!(它的肉能不好吃么!)

再说现在散养的少了,还有谁会给鸡喂野菜吃,还有粮食,以前的粮食都是有机肥料,没有化肥农药。现在农村80%都是喂食料了,喂粮食成本太高,所以现在的鸡没有了以前的味道。

别说还真回味了一下,以前的小鸡是真香啊,也没有什么特殊的调味料,就是普通老百姓生活调味品,关键就是鸡,只要做熟就好吃!

可惜是再想吃不好找喽!八十年代离我们已经越来越远了。







谢谢提问:

我是五十年代的老年人,是从艰苦生活中走过来的人,对那时候的生活,仍还历历在目。那时候人人都穷,吃肉,仅仅逢年过节才吃上肉,才感受到肉的味道香。

那时候喂个猪,养只鸡那像现在的条件。那时候鸡,猪吃么,吃的是糠,少加点,玉米,地干就不错了。有的还喂不起,后来国家为了鼓励养猪户多养猪,多积肥,施行了斤猪斤粮的补助,那时候有80%的户养猪。那时我们生产队,还是全县最先进的大队。有饲养院,养牛养猪。有油房,鱼塘,逢年过节生产队还杀猪,分油,分鱼。

那时候条件不好,没有这饲料,那饲料的,最好加点豆饼。一年才长200斤左右,怎么长的生长周期,喂出来禽畜,那能不好吃呢?现在再按从前的养法,恐怕30块钱一斤肉也亐本,况且也没人养了,甚至有也未必能买上高价了。

从古至今有句俗话说“吃饱了蜜都不甜”。这句话是实话,但对比到现在的生中,人不知足是真实的,但对于过去的肉类,粮食来讲,就不为实际,就拿粮食来讲:现在粮食有没有先前的好吃?别说加添加剂,就是不加也比从前的粮食差的多。为什么春季的粮食就比夏季好呢?因为它生长期长。吸收的营养丰富,光照时间长,所以品质就好。现在以化肥为主,就像用配合饲料养鸡,养猪一样,产量上去了,品质下来了,这不是同样的道理吗?

所以,现在不愿人说食品不如以前好吃是事实情况,但是,再按以前的水平,人还得倒退三十多年前的时代。现在不管怎样,还得继续发展,决不能后退。人们不能老是光回头向后看,应该看到当前的社会发展,不能因为过去的肉不香而回顾过去,肉香填不饱肚子,挨饿受穷是现实,应想着过去艰苦生活。知足现在的生活条件。民富国强,这才是实际道理。



现在的鸡肉吃起来没有什么感觉,不香,肉很烂,没有嚼劲。

记得小时候家里喂养的土鸡,等到收完秋庄稼后,农闲了,妈妈都会逮一只鸡,来给我们改善一下生活。

我们会提前好几天都很期待,上午去学校上学时,也在想着家里中午要吃的炖鸡。等到中午回家时,走到屋后头就闻到香味了,赶紧跑回家。

那时,母亲给我们一人盛一碗鸡肉,再拿一个馒头,端走就赶紧去吃了。

瘦肉不柴,有嚼劲,很香,鸡皮那地方,吃起来也不会很腻的。

要说那时的鸡肉香,是因为土鸡都是散养的,而且喂养的时间很长,一般都得小一年的时间。

土鸡都是没有不喂养什么饲料的,都是玉米、小麦、麸子还有榨油用过的油饼,它们都是自己出去找东西吃,什么虫子、蚯蚓,经常几只鸡一起去柴火垛那里扒来扒去。

现在的鸡都是快速用饲料喂养出来的,最快三个月就可以出栏了,那样的鸡能会有什么味道。

真的非常怀念老家的土鸡,吃起来真香。

这个很好解释,我小时候就特别喜欢吃一个一块钱的鸭脖,一块钱那时候也是很多的,就一毛一毛的攒,等有一块钱了赶紧去小卖部买一个。吃得时候更有仪式感,一定在两个地方,房顶或者我房间里,并且吃得时候最好是晚上,这样才有感觉,因为四周非常安静,可以听见自己吧唧嘴的声音。吃完一节,一定要含一会,细细的品,然后猛的吐到远处,一个鸭脖能吃半个小时,特别过瘾。

现在已经十几年没吃过,也不觉得有那么好吃了。我觉得有几个原因:

1,那时候家里穷,肉很少吃,物以稀为贵嘛,现在呢几乎顿顿有肉,也不会十分稀罕肉了。

2,现在可以接触到很多种类,像大龙虾、大闸蟹、各种鱼这些水产,也包括天上飞的,地上跑的,太多了,有体验不完的新奇感,还会去翻那只鸡的牌子吗,哈哈。

3,这个年代的观念的是瘦的才好看,因此在自己的下意识会克制一些,不仅鸡肉,其他肉类也会尽量少吃一点。

上个世纪70年代,我家住的是平房。一排房间,一排厨房,之间隔着一大通道。我妈在这通道上,我家门前,种了一棵苦楝树。挨着厨房搭了一鸡笼,鸡笼上置着一鸡窝,给母鸡下蛋用。

正上小学的我,每天的家务就是喂鸡,这也是我最喜欢做的事。那时还没听说饲料一词,我们家都是拿些米糠,放点水和一点剩饭,稍微拌匀,就算鸡粮了。我们是从小大点的鸡开始养的,因为小鸡仔抵抗力差,很难成活。鸡是放养,除了正餐之外,也有零食。记得我家的鸡最喜欢吃芹菜叶子,说来都没人信,难怪我现在也爱吃,又有营养又香啊!

那时候这样养鸡要小一年才能吃的,家家户户如此。每当哪家煲鸡汤时,整排房子10户人家都能闻到流口水。最漂亮的是汤面上飘着半层黄油,被微沸的汤水泡挤到锅边。那时候长身体,见荤又少,无鸡不成宴的鸡啊!能吃着不香吗?

80年代后,家里住楼房了,不再养鸡。现在也不记得那时的鸡肉有什么特别,只知道后来有饲料鸡一说。到90年代成家后,自己煲鸡汤多了,才买各种鸡来寻味,寻找记忆中的香味。很遗憾,再也找不回来了,就连汤面上那层黄油都难见着。

近年,朋友圈里看到有一百多块钱一只的土鸡,同学说很香,可惜我没有口福尝尝。这里的走地鸡有三种:40天,60天和90天出笼的,养三个月和小一年能比吗?

可见,现在的鸡成熟期太早,鸡粮也不一样,味道自然不同。或许相同条件养出来的鸡也难有当年的香味,毕竟时过境迁,此一时彼一时,人的味蕾也会有所改变吧!


别人我不知道,但我自己肯定是舌头刁了的关系。

现在吃乡下亲戚拿来的,小到童子鸡,中到阉鸡,大到2年3年母鸡,就已经吃不出当年的香来了。

这些鸡的小鸡仔品种是几个地头谁家暖蛋孵出来就你抓一只我抓一只这样,不是鸡场改良种。吃食也是小谷子螺蛳菜叶,偶尔一把饲料,都跟从前是一样的。照理应该跟我小时候味道差不多。

但,完全没有早先的味道了。

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。



1893年,阿根廷一个牧场主艾玛尔·桑德罗发现自家鸡圈里的一只鸡出现了变异。原本这群鸡都是黄色的羽毛,但是这只鸡却通体雪白。

更奇怪的是,这只鸡有着惊人的生长速度以及超好的胃口。在不到两个月的时间内,它啄食了大概60里亚尔左右的玉米以及其他饲料。别的鸡还在1.5磅左右的时候,它已经长到了七磅。



桑德罗对此颇感意外,便把它命名为7磅先生。当地报社争相报道,并惊动了在正巧在阿根廷度假的美国生物学家费雷德·格罗特。哥拉特高价买下,并带回美国研究。

一年以后,7磅先生在长到16磅之后寿终正寝。在格罗特弟子的手中,7磅先生的一系列优点得以保留。



七磅先生这只头脑简单又贪吃的鸡或许想不到,100年以后,他的子孙已经超过了上千亿只。大家或许想到了,他就是我们现在最常见的肉鸡品种,也就是白羽肉鸡的老祖宗。

7磅先生的后代吃得多长得快。肉厚绵软。但是科学家们也发现了,肉鸡的一个致命的缺点。蛋白质含量,虽然很高。可是口味不佳。

特别是在中国,研究发现普通农村土鸡体内所含的19种氨基酸中,在白羽肉鸡体内有最少7种是无迹可寻了。而鸡肉所谓的鲜味来源,正是来自于白羽肉鸡体内缺少的鸡苷酸,天门冬氨酸。

(狼山鸡)

土鸡鸡肉好吃,而鲜美的来源正是来自于此。苏北地区特有的狼山鸡,所含的天门冬氨酸,是普通鸡肉的10~12倍。广东的清远鸡,鸡苷酸的含量为普通鸡肉的8~10倍。这样的鸡肉怎么能不好吃呢?

我国现在是全世界最大的白羽肉鸡生产国。而且与别的鸡种也多有杂交。再加上运动不足,全饲料喂养,原本体内就少的可怜的鲜味物质更是微乎其微。



所以并不是我们的口味刁了。如果是这样的话,那么为何现在吃到真正的土鸡,还是觉得异常鲜美呢。说明人的口味是没有变的。

正因为我们口味没有变,吃到这种没有什么鸡味儿的白羽肉鸡才会觉得味同嚼蜡。因为它虽然营养也过得去,但是中国人最在意的鲜味,早已荡然无存。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

我接触过鸡饲料配方,所以对圈养鸡

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