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回锅肉怎么做才好吃?

2019-10-29 06:00

问:回锅肉怎么做才好吃?

无论是谁提起川菜,第一个想到的菜就是《回锅肉》。《回锅肉》这道美食乃是川菜的“当家花旦”。《回锅肉》这道美食乃是咱们川菜中最经典的一道美食,乃是咱们中国自古流传下来的美食。关于《回锅肉》的传说最早来自于北宋时期,在大明时期定型,在清末时期口味得到极大提升,因此它逐渐成为了川菜之首,成为了川菜的最重要的“角色”,成为了川菜最典型的代表。那么怎么把《回锅肉》做的好吃呢?什么才是《回锅肉》的正确做法呢?咱们来分析一下。

《回锅肉》

准备食材:选择肥瘦3:7或者4:6的带皮猪肉,一把新鲜的红头香蒜苗,一块老姜,适量的料酒,一大勺的郫县豆瓣酱,一小勺豆豉,一抓花椒颗粒,适量的盐,适量的生抽,少量的糖,少量的鸡精,少量的植物油。

做法:

1、咱们先把肉皮上的猪毛烫掉,清洗干净。老姜洗净切片。蒜苗洗净斜切成段,蒜苗头和蒜苗叶分开放好。2、起锅,放入适量的清水,把洗净的猪肉放入锅里,放入几片老姜,倒入适量的料酒,开火使劲煮,要煮到肉里没有血水,出锅自然冷凉。3、再把猪肉切成片(不能太薄,也不能太厚。太薄会炒碎,太厚炒的太油腻)。4、另起锅,先把锅预热,放入适量的植物油把锅底湿润,然后把猪肉回锅煸炒,把多余的猪油煸出来,把瘦的部分煸香,炒到瘦肉部分带淡淡的黄色,肥肉的部分透亮就可以了。(这就是为什么会叫回锅肉的原因)。5、把猪肉放到锅的一边见底油,放入一抓花椒、一小勺豆豉、一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油,然后再和肉一起炒。6、先把蒜苗头放入锅里炒几下,放入少量料酒、少量盐、一小勺白糖、适量生抽翻炒均匀。7、最后,把蒜末叶放入锅里翻炒几下,断生出锅即可。

小贴士:

1、做回锅肉选的猪肉很重要,直接影响到口感。2、做回锅肉的几个关键,一是要有豆瓣酱,而且这个豆瓣酱一定要选比较好的豆瓣酱,红油比较多的。二是要用一点点的白糖或者甜面酱进行提味。三是回锅的时候要慢慢的煸炒。四是豆豉能提升菜品的咸香口感。

一般做《回锅肉》的时候,都会用到蒜苗,有的时候还会用到一些配菜,如:莲白、香干等。《回锅肉》这道菜可以说是一菜一味,在川渝地区基本上人人会做,人人做的口感不同。

回锅肉是传统的经典名菜,它起源于四川地区,所以回锅肉又是地道的四川菜系,根据资料显示,在2018年的9月10日,回锅肉被评上了四川十大经典名菜之一,由此可见,回锅肉是多么的受欢迎

回锅肉的营养价值

①有助于预防贫血,根据研究表明,猪肉里面含有一定比例的血红蛋白,而这种血红蛋白,能够有效的对人体起到补铁的作用,从而达到预防贫血的作用

②有助于改善体虚症状,根据研究表明,猪肉里面含有优质的的蛋白质资源,而蛋白质资源,又是提高人体综合素质的重要营养成分,所以常吃猪肉的话,能有效的改善体虚症状

回锅肉的家常做法

▼:准备用料

五花肉,生姜,干辣椒,花椒,油,豆瓣酱,青蒜,香葱,鸡精

▼:准备工作

把生姜去皮切片,小葱清洗干净切段,辣椒清洗干净切斜块,青蒜清洗干净切斜块,在把五花肉放到水里清洗干净,把锅里加入适量的冷水,然后把洗好的五花肉,整块的放到锅里,在往锅里加入适当的花椒,葱段,生姜片和一勺料酒

最后点火烧开水,等锅里的水烧开后,要及时的把锅里的浮沫去掉,等锅里的五花肉,煮到完全变色的时候,就把五花肉捞出来,在把捞出来的五花肉切成肉片

▼:开始工作

把锅加热放油,放入辣椒,生姜,花椒炒香,在把切好的肉片放到锅里翻炒,等肉片炒到边缘微卷的时候,在把肉片盛到盘子里,往锅里倒入一些豆瓣酱,炒到出红油为止

把肉片倒到锅里,和出红油的豆瓣酱,翻炒均匀,在把青蒜放到锅里翻炒均匀,最后在放点鸡精等调味料就可以出锅了

回锅肉的注意事项

①在煮五花肉的时候,要把放点适当的放点辅料到锅里一起煮,这样可以让五花肉更好的入味,在吃起来的时候,也要好吃点,要是清水煮的话,光靠炒菜那点调料,肯定是没有什么味道的

②在煮五花肉的时候,也不能把五花肉煮的太熟了,煮到可以用筷子插透就可以了,大概6-7成熟这样就可以了,要是把五花肉煮的太熟了,接下来肯定会把肉片给炒老了,那时候口感就不好了

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回锅肉怎么做才好吃?

回锅肉的制作方法并不复杂,但是要做的好吃,还是需要每一个步骤都严格操作才行。比如在猪肉的选择上,现在选择用五花肉来做回锅肉的人比较多,其实五花肉做出来的回锅肉,口感会比较油腻,真正要做到好吃还是要选择二刀肉,或者前臀尖更合适。大块的瘦肉连着一层油脂和猪皮,在炒制过程中肥肉出油,瘦肉干香,吃起来才有那种回锅的感觉。

看看下图中的这块肉,这种肉才是制作一盘好吃的回锅肉的根本所在。

【回锅肉】的做法我来复盘一下

先把猪肉放在锅中煮到断生,用筷子插一下不再有血水渗出就可以了。煮肉的时候,锅中放葱姜和料酒即可。

煮好的肉放凉之后,用刀切片,片可以切得大一些,炒出来吃起来更加过瘾。

锅中放底油,先煸炒肉片,肉片煸炒到微微卷曲的时候,放入泡椒酱、干豆豉,放入葱姜蒜片一起煸炒,加料酒炒出红油,放甜面酱,糖,调味。

最后放入青蒜,翻炒均匀出锅。

回锅肉闻起来豆豉香和泡椒的香味扑鼻,猪肉煸炒出油脂,吃起来干香浓郁,是一道佐酒佳品,更是一道下饭神菜。

回锅肉怎么制作更好吃,我的分享希望你会喜欢。

你好,很高兴回答你这个问题。回锅肉怎么做才好吃?下边我就详细介绍一下回锅肉的做法。

原料:

五花肉1斤、蒜苗1斤、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱1小勺、辣椒面2勺、味精、鸡精、白糖、老干妈、食用油。

做法:

1.五花肉洗净,煮至七成熟。切成和硬币一样厚的肉片。

2.蒜苗洗净,斜刀切段,生姜切片、大葱切段。

3.锅烧热后倒入1炒勺油,待油温六成热时倒入切好的肉片,搅拌防止粘锅。炸至肉片微微卷起时倒出至漏勺上,沥出多余的油。

4.肉片倒入锅内,加入1小勺豆瓣酱、1小勺老干妈、姜片、葱段炒出香味后加入2勺辣椒面炒熟,倒入蒜苗段。

5.加入味精1勺、鸡精1勺、白糖1勺,翻炒至蒜苗熟后即可出锅装盘。

注意:

1.五花肉要买三肥七瘦的,太肥了油腻,太瘦了影响口感。

2.洗蒜苗时要把叶子根部掰开,叶子根部容易有泥,不容易洗。

3.炒肉时一定要把锅炒热后再倒入油,防止肉片粘锅。

以上就是我对回锅肉怎么做才好吃的回答。希望可以帮助到你。




谢邀回祸肉,最好用用五花肉做起来比较好吃,吃起来劲道而不腻!实材,五花肉二斤左右,洗尽除水,除去肉上的灰尘与脏污垢,腥味。二放入除水沥干的五花肉,加生抽,老抽,桂皮、生姜丶茴香,香叶,干辣椒,豆蔻,白芷……进行卤制,大火烧开,以后放适量的盐,小火炖煮个把小时,不要将五花肉卤的太烂,七八成熟就可以了,那个卤水不要倒掉,烧开后,用容器装着,以后还可以用,但必须一个星期左右烧开一次,放着不要晃动容器.,以免卤水坏掉,要是卤坏了又酸味,倒掉就不能用了。好的又可继续又可以使用,倒了浪费可惜了。三捞出煮了七八层的的肉,自然冷却,再切薄片,烧一点油放入姜丝蒜片,青杭椒,红杭椒少许,一起爆炒,加少许耗油,豆豉,五分钟左右出锅即可,一道肥而不腻,更劲道的五花肉就做好了,开胃又下饭,感兴趣的朋友有时间也可以在家里,偿试一下!

回锅肉是四川菜,讲究色香味俱全,咱们看看回锅肉的做法吧。

回锅肉以猪肉五花肉为主,必须要有郫县豆瓣酱,蒜苗,青红椒为主,回锅肉色泽鲜美,肉片经营剔透。是下饭的首选主食。

食材材料有:五花肉一块· 青红椒 食用油·食用盐· 生姜· 白糖· 大蒜· 豆瓣酱· 蒜苗· 干辣椒。

第一步:把五花肉切成厚薄均匀的肉片备用

第二步:将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里,然后倒入料酒,

第三步:开火煮肉,大火煮开,改小火煮半小时左右,然后捞出备用。

第四步:起锅烧油油热七成,然后将肉放在里面爆炒至金黄盛出

第五步:另起锅烧油五成,煸香豆瓣酱 ,大蒜,干辣椒,倒入肉片,蒜苗,青红椒翻炒

第六步:看到肉打卷,放一勺料酒或者放一勺炖肉汁,大火收汁,放味精,盐,香油出锅。

一道美味可口的回锅肉就制作完成了。




回锅肉,是四川的一道家常美食,几乎家家户户都会做,也是现在年轻人比较喜欢的一道下饭菜,怎么样才更好吃呢我给大家介绍一下个人的做法希望多多指点。

首先选肉,五花肉,也不是纯五花肉,个人觉得猪屁股那块肥瘦的地方好吃,选一块肉,用开水煮半瘦,然后切成五厘米大小的肉片,厚度刀背厚度一样就可以带用。

然后准备洋葱切块,几个尖椒块,青蒜,姜片蒜片,四川豆瓣酱,甜面酱,白糖盐味精,老干妈,米醋,生抽,即可,然后起锅烧油,少来一点油,放入切好的肉煸炒,稍微干点,放入姜片蒜片,煸炒放入豆瓣酱,老干吗,甜面酱少许即可盐味都少许,在放入洋葱,尖椒,大火煸炒熟,最后放入青蒜,顺着锅边蹦点醋大火炒几下出锅即可。

谢谢悟空邀请回答

“老板,一个香干回锅肉,多放点辣椒,辣椒要炒熟一点。”每隔一段时间就要去吃一下香干回锅肉,回锅肉肥而不腻,带着肉香,很下饭。

由我这个湖南人简单的说下回锅肉的家常做法。色香味俱全,极致邂逅味蕾。

主料:五花肉,瘦肉稍微多一点,香干,优选德字香干(就是香干上面有一个德字)。

配料:蒜、姜、小米辣、大蒜叶

1、回锅肉焯水,煮熟。将蒜、姜、小米辣、大蒜叶、葱切好备用。

2、将回锅肉切薄片放入碗中。香干切片。

3、锅中放油将五花肉倒入锅中,然后将蒜、姜一起倒入锅中,炒出五花肉呈微透明,起卷,出油盛出。

4、将香干倒入锅中炒熟,然后倒入碗中炒好的肉,一起翻炒。

5、把锅中的五花肉以及香干推至一边,将小米辣放入锅中油爆(没爆熟的辣椒有生味,不熟会很辣)

6、出锅撒上葱花。

就这样一份美味的香干回锅肉就出锅了。 很下饭哦!


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回锅肉作为川菜最具代表性的一道菜了,一说到川菜估计很多人都会首先想到回锅肉,回锅肉肥瘦相间,肥肉肥而不腻,瘦肉软嫩可口很香。加上豆瓣酱,豆豉等等简直是美味到爆啊。

现在来说回锅肉已经不只是四川人喜欢吃了,全国各地来说很多地方都是喜欢上回锅肉了。对于我自己来说也是一样的,自己一个人也是经常做回锅肉的。

做回锅肉首先就是选肉了,很多人一说到回锅肉就是五花肉,其实真正的回锅肉应该是二刀肉,所谓的二刀肉就是砍去猪后腿后再切下去的一刀肉,因为是第二刀所以叫二刀肉,这里的肉肥四瘦六,很适合做回锅肉。

把选好的肉洗干净之后,就是下锅煮了,如果是直接白水煮的话就没有香味了,所以在煮的时候要加一些生姜,花椒,大葱,八角等等。一定要把肉多煮一下,好的回锅肉应该是一嚼就比较烂的,切肉的时候不要等肉凉透了,最好是煮好之后就直接捞出来,然后在冷水里过一下,或者是泡一会就开始切肉。肉是外冷内热的时候切最好了。

然后就是下锅炒了,把肉煸到变色了,略微卷起来就差不多了。先把肉捞起来。

然后放油,接着就是把豆瓣酱放进去,加入蒜苗,蒜,加一点辣椒,炒一会,然后再把肉倒进来一起翻炒。

最后加一点料酒,生抽,鸡精等等调料即可。

回锅肉怎么做好吃?自己在家可以试着做下,不比在饭店的差。下面简单说下做法,五花肉 ,青辣椒,蚝油,酱油 ,料酒 ,白糖 ,植物油 ,蒜苗 ,姜,郫县豆瓣酱 ,甜面酱适量。在锅中倒水,放入五花肉、葱段、姜片。把肉煮熟。青辣椒改刀、蒜苗切段备用。捞出煮熟的五花肉,过凉,然后切片。锅中倒油,放入肉片,放郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油少量,料酒少量,翻炒。加入改刀的青辣椒,加糖,再次翻炒,适量放入蚝油。出锅即可食用。


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