您的位置:亚洲必赢 > 美食做法 > 一包马蹄粉500克,做千层马蹄糕怎样做?多少碗

一包马蹄粉500克,做千层马蹄糕怎样做?多少碗

2019-10-30 12:00

问:一包马蹄粉500克,做千层马蹄糕怎样做?多少碗水?

马蹄糕在广东、福建一带是比较常见的传统小甜点,正好有朋友过来这边玩,大家去茶楼的时候还吃了马蹄糕。不过传统的马蹄糕跟题目问的“千层马蹄糕”还是有点区别的,下面我们就来分享一下在家自制千层马蹄糕的方法,味道香甜、柔韧清新的马蹄糕还是蛮适合现在这个时节的。

——千层马蹄糕——

【准备材料】:马蹄粉500克、黄片糖200克、椰浆800克、牛奶300克、炼乳100克、清水1300克。(这个水量跟牛奶和椰浆的用量都有关系,就不用“多少碗”来做衡量单位了。)

【制作步骤】:

因为要制作千层马蹄糕,所以我们把马蹄粉分成两份,一份300克制备黄色部分,另外一份200克制备白色部分,将300克的那份加600克水搅拌均匀,过筛制备成细腻的浆液备用;剩下的大约700克清水倒入一个小锅里,把准备的黄片糖放进去煮到完全融化,然后把火调到最小,取上一步我们制备的浆液大约200克慢慢淋入锅中,一边淋一边搅拌,煮成较稀的糊糊状就可以了,紧接着就把锅里所有的东西趁热倒回进上一步制作的浆液中,搅拌均匀之后我们就得到了千层糕黄色部分的生熟浆;接下来我们制作千层马蹄糕白色部分的浆液,把300克牛奶、100克炼乳和800克椰浆混合,然后把我们剩下的200克马蹄粉也与其混合,无需其他步骤,只要搅拌均匀、过筛确保无颗粒就可以了;最后就是蒸制的过程了,因为500克马蹄粉兑出来的浆液实在有点多,可以在家里得分次制作。做法比较简单,蒸锅笼屉里放一个蒸盘,锅里加足够的水煮沸,水开之后舀大约150克左右的黄色浆液进蒸盘,盖上盖子蒸大约5分钟,然后开盖加等量的白色浆液、再蒸,之后就重复这个过程,直到浆液用完。(500克马蹄粉的量,建议分成至少两锅来蒸)最后就是把蒸好的马蹄糕取出放凉,然后脱模切块就可以吃了,淋上一点糖桂花就很棒。不过不要太着急,别热着的时候就切,会有粘刀的现象,不仅不好切,卖相也不好看。

制作要点总结:

1、马蹄糕这个东西要想好吃,就一定不能用太便宜的马蹄粉,我第一次做的时候不了解价格,贪便宜买过一次10块钱左右的,结果蒸出来黏糊糊的,一点都不好吃。个人感觉这个东西还是一分钱一分货的,差不多30块钱1斤的才比较靠谱。

2、制备黄色浆液的马蹄粉稍微多一些,这是因为黄色浆液我们做的是生熟浆,所以会更浓稠一些。而且为了美观起见,千层马蹄糕的最上面一层和最下面一层建议都用黄色浆液来蒸,比较平整卖相好,所以黄色浆液用的也多一些,制备的时候马蹄粉比例自然就多一些了。

3、糖的用量是个人口味,可以做一次尝试一下,按照自己的甜度喜好调节。水的用量差不多也是如此,多一点蒸出来就稍微再柔软一些,少一点蒸出来就偏Q硬一点,还是得自己做一回才能按照自己的喜好调整。

4、每一层蒸制的时间不是固定,得看你每一层浆液的厚度,薄一点就2、3分钟,厚一点就5分钟左右,判断的标准就是浆液表面凝固就可以了。

5、蒸这个东西还是比较耗时间的,而且要比较频繁的开锅盖,所以要留意蒸锅里水的量,千万不要烧干了出现什么危险,可以准备一壶开水,不够就及时加。

以上就是这次关于千层马蹄糕的做法分享了,看着有点繁琐,其实就是分别兑出两种马蹄粉浆,然后一层一层的蒸就好了,大家有兴趣可以试试看哦。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

马蹄糕是广州一带的传统经典美味小吃,外观晶莹剔透,口感q弹顺滑,有一定的韧性,夏天到了,来一份清爽的马蹄糕不要太惬意哟!

马蹄糕一般以马蹄粉制作,以口感纯正、杂质少的马蹄粉(荸荠粉)为佳,好的马蹄粉无论在吸水性还是口感上,都很出色,必须认准配料中只有荸荠粉的纯正马蹄粉来购买!

马蹄糕好吃,做法也不难,特别是千层马蹄糕无论是颜值还是口感上更令人期待,今天就分享一款椰汁千层马蹄糕的做法,希望大家喜欢!

椰汁千层马蹄糕(广式千层马蹄糕)

原味红糖浆(小黄层)食材:

马蹄粉:250g

红糖:250g

水:1500g(1.5L)

椰浆(小白层)食材:

马蹄粉:250g

白糖:250g

水:1300g(1.3L)

椰浆:400g

制作过程:

原味红糖层(小黄)制作:

将2/3水煮糖水,1/3水来溶马蹄粉。

1、 锅内放入2/3水,开火。

2、 剩余1/3水倒入马蹄粉,搅拌均匀,过筛。(沾在盆底的,舀一点水,把它弄下来,以免浪费)

3、 将糖放在筛网上,一边加热一边搅拌,煮至糖完全溶化,水开后转最小火。

4、 马蹄粉液搅拌均匀,舀1/4量与糖水混合均匀,调成生粉浆。

5、 将糖水慢慢加入生浆,一边倒,一边不停搅拌,搅拌均匀后红糖生粉浆调好了,是成线滴落的状态。

椰浆层制作:

1、 锅内放入2/3水,开火。

2、 剩余1/3水倒入马蹄粉,搅拌均匀,过筛。

3、 把白糖加入水中,略搅拌煮至糖完全溶化,加入椰浆,一边倒一边搅拌,这样可以让香气更散发出来,做出来的千层更香。煮至水开,调成最小火。

4、 马蹄粉液搅拌均匀,舀1/4量与糖水混合均匀,调成生粉浆。多搅拌一下让其散热一下,以免浆太稠。

5、 糖水慢慢加入生浆,一边倒,一边不停搅拌,搅拌均匀后,椰浆生粉浆就调好了,是成线滴落的状态。

蒸制:

1、大火上汽以后蒸制,先舀一大勺原味红糖浆(小黄)倒入蒸盘,均匀铺平,蒸3-5分钟至凝固。

2、倒入白浆,均匀铺平,蒸3-5分钟,依次蒸完所有的层。最后一层多蒸3分钟。

3、出锅放置完全冷却,切块食用,口感q弹,分层明确的千层马蹄糕就做好了!

Tips:干货看这里!

1、 这款椰汁千层马蹄糕主要由原味红糖层(小黄层)和椰浆层(小白层)一层隔一层的组合,每加一层都需要蒸至凝固,再加入下一层的食材,按照自己的喜好,选择蒸的层数和厚度,一般蒸成9层比较多,每一层的厚度要均匀,做出来的成品会更美观!

2、 每一层的厚度不一样,蒸的时间不一样,必须把上一层蒸凝固再倒入这一层的材料蒸,才能做到层次分明。

好了,这款美味的椰汁千层糕就做好了,伙伴们get到了吗?制作中如有任何问题,欢迎随时沟通!期待大家的美味成品哟!

纯手工作答,喜欢我的分享,就点赞、转发分享和关注来支持我吧!更多美味食谱都在我的头条号分享,期待认识更多爱美食爱生活的伙伴!

一斤马蹄粉分两份,第一份:称750克水将马蹄粉搞拌至无颗粒状,然后再称750克水,250克红糖放窝里烧开,然后调成小火,放一少壳搞拌好的马蹄粉浆下去搞拌一下(这里要注意两点,第一马蹄粉浆下去前一定要再搞拌均匀,第二下去后搞几秒就关火),然后关火放凉一下(大约五到四分钟就行),然后再将剩余马蹄粉浆倒进去搞拌均匀就行了(这个是红色部份),第二份:将两罐每罐400ml的椰浆倒入马蹄粉中搞拌均匀,一定要搞拌到无颗粒,然后称700克水,白糖200克放窝里烧开,然后调小火加一两炼奶搞拌均匀,放一少壳搞拌好的马蹄粉浆下去,搞拌几秒钟后关火,稍等五至四分钟后将剩余的马蹄粉浆倒下去搞拌均匀(这个是白色部份)。红色和白色的浆都准备好后就烧一窝水,准备好一个糕盘用生油稍擦一下四周,水开后就先放红浆(这个看个人喜好厚薄,用一个壳子来计量比较好,每层大约就一个硬币厚度比较合适),蒸三分钟后就放白色浆,然后蒸三分钟后就放红浆如此往复一直到糕盘放满,放好最后一层后再蒸十后钟就可以出窝了。

牌子不同吃水不同,我们酒店用贵的,吃水能达到1:8,就是一斤粉八斤水,便宜的,也就1:6,1:5这样

一斤马蹄粉五碗水

我们叫年羔,要用到猪油的,具体忘记了。(其成型调教都靠它。)

本文由亚洲必赢发布于美食做法,转载请注明出处:一包马蹄粉500克,做千层马蹄糕怎样做?多少碗

关键词: 500克 马蹄粉 马蹄糕 千层