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大头鱼汤怎么做?

2019-11-07 09:49

问:大头鱼汤怎么做?

大家好,我是左手小厨,一个热衷于健康饮食的达人,很高兴能回答这个问题,跟大家一起聊聊生活中的美食。

大头鱼汤怎么做?对于这个问题,身为一个爱煲汤和爱饮汤的广东人来说,做一个大头鱼汤是非常简单的事情。而大头鱼跟水豆腐做个鱼头豆腐汤,简直就是绝配,不仅味道鲜美,而且营养丰富,家里人最喜欢饮这汤了,基本上每隔几天就做一个鱼头豆腐汤。你说你也想饮,但是不知道怎么做,那就跟着我,一起来学习一下这个鱼头豆腐汤是怎样做的吧。



鱼头豆腐汤

材料:大头鱼鱼头一个,水豆腐两块,生姜,葱花,料酒,盐适量。

做法:①将大头鱼的鱼头清洗干净,去腮去鳞,从鱼头中间切成两半,再继续切两半,水豆腐切成小块,生姜切丝,葱花切碎;②将切好的鱼头加入料酒、食盐、生姜丝腌制一会;③热锅加油,倒入腌制好的鱼头,煎至鱼头两面略显金黄色;④加入适量的水,大火烧开;⑤放入水豆腐,再煮10分钟至汤色浓白;⑤撒入葱花,加入食盐调味即可。



靓汤小贴士:要想鱼头豆腐汤美味可口,没有鱼腥味,一定要用料酒腌制、生姜去腥。要想汤色浓白,鱼头一定要煎至略显金黄色。水豆腐可以选择老豆腐、嫩豆腐都行,但是最好选择石膏豆腐,味道比较纯正,不会带有卤水味。若要原汁原味,个人认为不需需加入味精、鸡精等调味,但可可加入几滴生抽提鲜。

功效:鱼头豆腐汤不仅味道鲜美,而且营养丰富,富含蛋白质和钙,特别适合小孩子服食,不仅健脑,还有利于身体的生长发育,是小孩成长的一道不可缺少的营养汤。



以上就是关于大头鱼汤的做法,如果你喜欢的话请点个赞,如果你觉得还有其他美味做法,不妨留言并讨论,一起分享一下你的美食。

来来来!告诉你鱼头跟豆腐是绝配,大头鱼一个750克,老豆腐1000克,(豆腐放冰箱里急冻一个晚上更好),鱼头洗净去里面黑膜,豆腐切3厘米x3厘米块,先把豆腐飞水,去掉豆腥味,锅里下菜籽油10克,烧热,放3克盐,下鱼头煎两面金黄,加水1500克,放两片姜,大火烧开,下飞好水的豆腐,加2克胡椒粉,煮15分钟至汤色浓白。加3克鸡:3克味精,滴几滴白醋,加点青尖椒起锅,撒上葱花开吃。


大家好!鱼汤味美,且营养丰富,是很多家庭经常烹制的一道汤品。

大头鱼汤怎么做?

大头鱼以头大而得名,鱼头大且肥,肉质细嫩,味鲜美,特别是鱼脑营养丰富。所以大家一般都喜欢用大头鱼的鱼头来炖汤,大头鱼跟豆腐是绝配哦!

下面我来分享一道【大头鱼炖豆腐】

准备食材:

大头鱼鱼头一个,嫩豆腐一块,姜片,葱花,料酒,食盐,醋少许

烹饪步骤:

1 鱼头清理干净,从头背部切开
2 腌制鱼头,加入少许食盐,姜片,料酒腌制10分钟

3 锅热加入猪油,姜片爆香,放入腌制好的鱼头,煎至两面金黄

4 加入开水,一次性加足

5 汤开后加入豆腐片,加入少许料酒,加入豆腐片,改小火慢炖20分钟

6 此时汤汁以成牛奶色,加入少许醋,加入适量食盐,加入葱花,起锅

小贴士煎鱼头要用猪油,汤炖好后不会有浮油飘在汤表面

炖鱼汤必须要用开水,开水,开水。假如用的是冷水,冷热交替,鱼头表面的蛋白质凝固,鱼汤难成牛奶色,鱼头里的营养成分难以释放。

炖鱼汤不用放味精跟鸡精,因为新鲜的鱼头汤味鲜美

鱼头豆腐汤适合老人,小孩,孕妇,体质虚弱者食用

我是寿司妈妈,很高兴能跟大家一起分享美食的乐趣。喜欢的可以点赞+关注我哦!感谢大家阅读!

鱼头汤营养高、口味好,是我特别喜欢的一道菜。以前小时候,每次老爸煮鱼汤,出锅的时候,屋里全是香味,这时我连喜欢看的动画片都不看了,马上就去找碗和筷子。每次吃鱼汤我都能比平时多吃半碗饭。

大头鱼汤怎么做?

以前家里的鱼汤做法就是简单粗暴,主要是要先煎熟,然后就是大火煮。现在回想起来还是有不少地方没做好,但是煮出来真的好吃。可能以前也没这么多美食,现在的人吃好的多了,所以嘴巴挑一些了吧,哈哈。

——下面给大家分享一个香嫩鲜美的大头鱼汤的做法:

备料

主 料:现杀的大头鱼鱼头1个

辅 料:姜、青椒(不吃辣的可以不放)、葱

调味料:食用盐、料酒、鸡精、醋、开水

烹饪

把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃,从头背部位对半切开(也可以叫卖鱼的帮你处理好)。姜切片,葱切成葱花,辣椒斜切,备用。热锅倒入油,油出烟时,把鱼头放进去煎。两面煎熟,再加入姜片放油里面小炸一下,然后加入料酒、白开水(水要高过鱼肉1厘米的样子),再加入辣椒(湖南人就这么点爱好)。大火五分钟,再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精,再滴几滴醋,搅动汤汁入味,然后装碗撒上葱花。

一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了,没吃完的鱼汤,早上还可以做成美味的鱼粉,当然鱼要吃新鲜的,刚做好的时候那是最好吃的。

——温馨提示:

大头鱼一定要现杀的,吃鱼就一定要吃最新鲜的。

喜欢吃紫苏和香菜的朋友也可以加上,家里人多也可以加入豆腐之类的一起煮。之所以什么都不加,就是为了吃鱼本身的原味,这样更鲜美。

喜欢吃味道重一点的朋友,鱼头可以先用盐、姜片、料酒腌制一下。不腌制的吃起来更嫩滑香甜。

煎过的鱼一定是加开水,这样受热均匀,鱼肉就更加鲜嫩。(家里以前煮鱼都是煎好加冷水,然后盖上锅盖大火煮四十多分钟,这样感觉鱼汤会更加鲜美好喝,可能鱼肉就会逊色一些。)

最后滴几滴醋是为了去腥增味的,不喜欢醋味的朋友可以不放。


(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)

民以食为天,希望看完本文以后大家都能做出鲜香美味的大头鱼汤。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

工具/原料

鱼头、番茄、木耳、豆腐、葱、姜、 盐、食用油、味精

方法/步骤

5/6 分步阅读

第一步:小编需要处理食料,先将鱼头处理下,接着用刀将鱼头切成两半,切成那种似断未断的感觉,紧接着我们将豆腐切成若干的块状,番茄切成小块,并将我们的作料,葱进行打结,姜进行切片处理,买的是干木耳的话,我们需要提前用温水浸泡。

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第二步:炸鱼头,我们先用大火把锅烧热,炸鱼头时,我们的小技巧是:先将锅进行预热处理,这样做的原理是让鱼的皮不要粘住锅。接着等到锅烧热的时候,放入适量的食用油,接着放入第一步处理好了的葱结、姜片;锅铲翻炒片刻后,把刚刚处理好的鱼头也放入,将鱼的两面稍微炸一下。

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第三步:当鱼头表面稍微有金黄色时候,我们需要把锅里的油倒出来。接下来我们需要往锅里倒入一定量的开水,需要记住的是,这里一定要倒入开水,否则鱼头汤的浓度不够且也不够白。可以看到倒入开水的时候,汤立马就泛白了,并把火调大,使用汤匙撇去边上的浮沫。

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第四步:大火煮约5分钟后,改中小火炖汤,然后我们把锅盖盖上,在焖至5分钟,紧接着5分钟后进行开盖处理,这个时候我们可以看到鱼头汤的浓度已经非常高了,并且汤泛着奶白色,这个时候我们把葱结和姜片使用筷子夹出。接下来就是倒入我们处理好的豆腐,把火稍微调大一点,然后下入番茄、木耳,让配料浸泡在鱼头汤里面,在鱼头汤出锅前不要进行任何调味。

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第五步:等汤汁完全烧白之后,然后倒入适量的盐,味精的话可以根据个人的口味来加,小编觉得这样的鱼汤已经够鲜了,可以不用加味精了,当然这些东西根据个人口味的不同来调节,然后稍微翻炒下鱼头汤,让盐均匀分散开来,接下来就可以出锅了。

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第六步:看起来是不是非常鲜美可口的啦,各位吃货们可以自己动手尝试下,跟你们一起分享下,其实做美食也是一件很有趣的事。鱼头汤是否鲜美,跟倒入的开水有关,这是一个极其重要的小技巧哦。




你好!

大头鱼,又叫胖头鱼,是淡水中的主要经济鱼之一,主要食用的部位在头部,鱼尾也可以红烧,制做鱼丸用。

胖头鱼品质最好应该是千岛湖所产,因为胖头鱼是食用水里的微生物长大,所以水质决定鱼的品质,其次就是水库产的胖头鱼。

鱼头含有胶原蛋白,蛋白质,以及各种微量元素,对中老年人,妇女,小孩,有一定的滋补做用!

制做方法:

首选品质好的鱼头,(最好是活鱼)从中间劈开,清洗干净,用干净毛巾吸干水份(防止炸锅),

锅上火烧热,用油滑一下锅,用生姜蹭一下锅店(防止煎鱼时扒锅),锅烧热放入少量花生油,油热放入鱼头小火煎致两面金黄,准备一壶开水,鱼煎好后,开大火迅速冲入热水,放上几片姜片,开锅5分钟转小火,三十分钟以后,汤白如奶。

食用时加入适量盐,胡椒粉,香菜,或根据自己口味任意调配!

爱国,爱家,爱美食,祝大家每天都幸福快乐!


大鱼头汤怎么做?

鱼头的营养价值很高,老人小孩孕妇都适合,其主要营养在汤的制作,下面来说说自己的做法。

主料 :白莲鱼头一个,豆腐一块。

辅料 :姜片,葱,胡椒粉。

下面开始制作过程,鱼头我们选用白莲鱼头一个,让卖鱼老板清理干净,拿回家洗洗就好了。

豆腐一块,切成块状放在水里养着待用。

锅中烧油,色拉油中加一点猪油。这样炖出来的汤更浓郁,更白亮。油温160度下去鱼头,煎制两面金黄,加入姜片,再加入清水,水莫过鱼头即可。

大火烧制五分钟鱼汤变白,转小火慢炖,加入豆腐和整葱,盖上锅盖。小火炖的整个过程大概十分钟即可,把葱捞掉,加入盐,味精鸡精,不吃味精鸡精的可以不加,加入胡椒粉去腥,上面撒上葱花即可,汤白且浓,味道鲜美。

如果大家喜欢做菜我们可以一起交流学习。





大家好!我是阿楚美食,很高兴能够回答这个问题!

鱼头汤怎么做得好吃?我做鱼头汤的经验可不少,我最喜欢的是用丝瓜和豆腐来煮,下面由我来为大家介绍怎么做!

鱼头豆腐丝瓜汤

准备鳙鱼(大头鱼)头一个,豆腐适量、芫荽一棵、葱适量、丝瓜一条,姜两片。

将鱼头洗干净改刀成件,豆腐改刀成小块,芫荽切碎,葱切成葱花,丝瓜削干净皮用滚刀法切块备用。

做之前先准备一个汤锅,锅中放入清水煮沸,盛出来放汤锅里面备用。

锅中下油,爆香姜片,将鱼头放进去煎,尽量的煎久煎香一点,煎的时候撒上一点盐调下味,煎好了下入提前准备好的热水,大火煮开,然后下入改刀好的豆腐,煮到汤色变成奶白色后下入丝瓜煮至丝瓜仅熟,下盐调味,有鸡汁的可以下少许提鲜。

汤锅中放上葱花和芫荽碎,把鱼头汤倒到汤锅中即可!

关于鱼头汤怎么煮才能白和好吃,我有自己的见解:想要好吃的话要先把鱼头煎香了才下水煮。至于汤怎么煮白,有很多人说是要下热水煮,其实根据我以前做过多次鱼头汤的经验来看,汤白不白主要的原因就是鱼煎的程度和煮时候火力的大小,一定要煎够时间,煮的时候一定要猛火这样才能白,只要这两点有了用凉水煮还是热水煮都无所谓!

总之做多了就知道了!谢谢大家,我是阿楚美食!

1.剁椒鱼头:花连鱼头一个约2.5斤,坛坛香垛椒100克,红尖椒丁50克,姜沫10克,蒜蓉10克,大葱花20克。

垛椒酱:先把姜蒜葱沫炒香放入红尖椒丁翻炒,再加垛椒酱熬制5分钟。

鱼头去鳞,从背后劈开去内脏,把里面肉洗白,把肉上划两刀。放入盘子中放入熬制好的垛椒酱蒸15分钟,出笼即可食用。

2.祈福胖鱼头:花连鱼头从背后劈开,去内脏洗白,用油炸直黄放入锅里备用。在炒大葱20克,姜5克,蒜10克,干葱头10克,炒香加高汤800克,加金牧歌水煮鱼料20克,红九九10克,麻辣拌料10克,辣妹子5克,老抽10克,辣椒油8克,东古酱油10克。花生酱30克。汤熬开后放入炸好的鱼头里。大火烧开,小火煲10分钟。开锅即可食用。



鱼头对开两半

姜葱料酒腌制15分钟,腌制好控一下水,

锅里少许热油煎制一下,加水大火烧开熬制汤白,加点姜丝和盐白胡椒粉调味,配一点豆腐下锅小火慢熬,简单又清爽的大头鱼汤就做好了。

鱼头煎一下是为了让鱼汤更白,更香。加点豆腐姜丝让它简单又清爽,另外可以根据个人喜好加一点香芹叶或者香菜叶这些


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