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牛肉面怎么做?

2019-11-12 18:57

问:牛肉面怎么做?

让图片不在仅供参考

大块牛肉面

准备食材:1.首先准备牛腱子肉,切块,冷水下锅焯出血沫,待锅开酱牛肉捞出,放进砂锅,调味包装进八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,小茴香。将料包放进砂锅,倒入一罐啤酒,加适量开水,开火,大火煮开,炖半小时后关火焖半小时,再开火,反复数次,直到牛肉软烂即可。2.起锅烧水煮面,下小青菜,面熟后捞出,放上煮好的青菜,捞出牛肉块,放在碗里,放上小葱花,辣椒酱,最后浇上牛肉汤,香喷喷的大块牛肉面就做好了,开吃吧!





用美食小启的【儿时味道之家常酱牛肉】先制作出美味的酱牛肉,酱牛肉的做法随着不同的地域、不同时节,有着千差万缕的差异,儿时的味道也是妈妈做菜的味道,却是每个游子内心深处思念的味道。一道最朴素的酱牛肉,无关菜系、无关酒店星级,家常的味道才是最好的味道,尝试一下吧!【做法】一、材料准备:新鲜牛腩肉2斤、朝天椒5只、八角3颗、花椒一勺、东北大葱1棵、白圆葱1个、啤酒一罐(去腥效果很好)、海鲜酱油适量、老抽适量、冰糖少许、加碘盐等。二、下锅前准备:1、用清水将牛腩清洗干净后,放置于温水中30分钟,血水初步释放;2、将东北大葱切成大段、圆葱切成大块;3、将牛腩和大葱、圆葱放置于锅中,加入冷水(加冷水的目的是随着加热使得牛肉中的血水更充分的释放),加入三分之一罐啤酒(用于去腥)。三、下锅后:1、等血沫充分析出后,将牛腩肉捞出沥干水分,将锅中水倒掉;2、再次加入温水(不要加凉水),放入牛腩肉、大葱段、圆葱块,倒入剩下的啤酒,放入准备好辣椒、八角、花椒、老抽(上色);3、大火烧开后转小火炖50分钟后放入加碘盐,再次炖15分钟即可出锅。蘸着海鲜酱油,儿时的味道,简单的味道,却又是最原始醇香的牛腩的味道!将手擀面煮好过一遍冷水后放置于碗中,将牛肉汤浇在面上,加上几大块酱牛肉,放上葱花香菜、小启秘制辣椒酱,一碗美味的牛肉面就做成了![强]










牛肉面家常做法:

材料:

400克牛肉,

200克面条

生姜、葱、蒜、油,盐,味精,酱油

150克豆瓣酱,75克辣椒油,20克白糖,

1.牛肉先清理一遍去油,再用水把肉洗干净,再把牛肉切成块,找个干净的锅加清水开火水煮沸腾,把牛肉块放进盖锅继续煮,血水煮出等到肉块变颜色关火把肉捞出再备用。



2.姜蒜去皮洗干净切成片,蒜用刀拍扁,把油适量的倒锅里油热后再把白糖放进去,用小火把白糖熬成糖水,再把牛肉放入锅内开始用中火炒一会上色,炒好后把豆瓣酱和辣椒油放进去快速的翻炒起来,炒好再找个炖锅出来,把牛肉全部转移到炖锅里。再把盐,姜片,蒜放进去,可以准备一些高汤放进去,改小火煮三个多小时就行了。



3.盐,味精,酱油、葱花放入碗内一起拌匀待用,然后锅内倒进去清水,开火煮沸腾把面条放进锅里煮,煮熟盛出来放进备好的调料碗,炖好的牛肉放也放入碗里,炖出来的汤也倒碗里,这个牛肉面就做好了,拌下就可以开吃了,味道绝对不错。



在外面买的毕竟不放心而且有的添加了东西,其实还是自己做的安全好吃,小孩吃了也是很好的,特别的暖胃养人,经常吃面食的朋友,就学着做起来吧。

温馨提示:

在煮面条的时候,如果不知道面条怎样是熟的,可以看一下面条的颜色,等到颜色变成透明色的时候,就说明面条煮熟了。

牛肉面的家常做法

做法一

材料:

牛肉,面条,郫县豆瓣,泡椒泡姜,红油,料酒,高汤,盐,酱油,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果,八角,桂皮、三萘,糖,葱段,鸡精。

步骤

1、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净备用。

2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香,放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。

3、将牛肉移入沙锅,下高汤或者清水,下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

4、另外一个锅烧开水下面,我用了带一些碱性面,煮好后捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上红烧牛肉的汤,放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。

牛肉面的家常做法

做法二

主料:

牛肉200g

辅料:

面粉适量,鼠尾草籽适量,老汤适量,鸡蛋适量,盐适量,辣椒适量。

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步骤

1.首先将准备好的蛋搅拌,然后搅拌过程中加入少量的盐。

2.加入面粉。

3.将其搅拌均匀,成为絮状。

4.将电动面条机开启到一档,然后把弄好的面团放进去,压成面饼状。将小面片依次放入,反复压成大的面片。

5.将其压成规整的面片。压成边缘规整的面片后,转3档,压薄片一次,再转5档,出薄片一次。

6.出条。

7.将准备好的卤牛肉切成块状留用。

8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分,加入锅内,添加足量的清水,煮成牛肉面汤底。

9.汤底烧开,将面条放入,煮熟。

10.根据口味,加入少许盐调味,出锅即可。嗜辣的,可以放入少许红辣椒调味。

小贴士:

1、单纯用鸡蛋和面即可,放入少许盐,面条更筋道。

牛肉面的家常做法

2、没有电动压面机,可以手动,注意事项及方法可以点击这里查看。

3、卤牛肉的老汤,加入其中味道更浓郁。没有的,可以放入少许老抽、白糖、盐、八角、葱、姜、先熬煮一会,再放面条。

4、喜欢辣的,可以放干辣椒熬煮,调味。

做法三

材料:

肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

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步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)。

2.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里。

3.小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。

6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

7.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉。

8.再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

10.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。

11.案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布。

12.根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅。

牛肉面的家常做法

13.面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。


【红烧牛肉面】最爱的那一碗面

用比较简单的方法吃牛肉面,呵呵,懒人总是有懒人的办法。

天凉了,面吃的多了,热呼啊。

还有一个变化,烧菜喜欢用米洒,同样也是用了米酒的温性,暖身体啊。

两个炉头,一个烧肉一个煮面,很快就可以上桌了,省事儿啊!

食材明细

红烧牛肉面的做法步骤

1.牛肉洗净切块。

2.加姜葱料酒焯水。

3.准备生抽两勺,老抽一勺,盐适量,糖一大勺和米酒两大勺。

4.炒锅倒油,将香料同葱姜一同下锅,稍炒出香味儿。

5.倒入焯好水的牛肉,倒入3准备的所有调味料。

6.大火烧开后转小火烧四十分钟到一个小时。

7.肉将好时,另起一锅烧水,准备煮面。

8.将肉烧至酥烂关火。

9.面煮八成熟。将面捞在碗中,浇上烧好的牛肉,放上香菜碎,开吃吧!

小窍门

烧牛肉要有耐心,一定要烧烂。小火慢慢和焖炖效果最好了。

米酒烧肉,加上糖,味道很棒的。

牛肉用牛腩肉最好。

可以配上白萝卜胡萝卜什么的,都很好吃。

详细配图和做法可以关注或者@嘴天下 ,更多好吃好做的家常菜还有面食应有尽有。

1.先把做牛肉面的食材准备好,准备三百克牛里脊肉,一百克面条,一块生姜,一根葱,两瓣蒜,一百二十克豆瓣辣酱,六十克辣椒油,三十克白糖,适量的油,盐,味精,酱油。先把牛里脊肉拿出来,先清理一下去油,再用水把牛肉洗干净,洗好后把肉分切成块,切好后找个干净的锅,然后添加清水进锅里,开火把水煮沸腾,煮好后把牛肉块放进去,合上锅盖子继续煮,把肉块的血水煮出来,等到肉块煮变颜色,就能关掉火把肉捞出去了,再把水分控一下待用。

2.把生姜和蒜拿出来,先把姜蒜去掉皮,再用水洗干净分切开,把生姜切成片,把蒜用刀拍扁,然后找个干净的锅,把油适量的倒锅里,油热后再把白糖放进去,用小火把白糖熬成糖水,熬制好后把牛肉放进去,开始用中火炒一会,炒好后再把豆瓣酱和辣椒油放进去,一起快速的翻炒起来,炒好后再找个干净的炖锅出来,把炒锅的牛肉,全部转移到炖锅里面。再把适量的盐,姜片,蒜放进去,可以准备一些高汤放进去,把火改成小火,用小火煮三个多小时,煮好就行了。

3.找个干净的碗出来,把一些盐,味精,酱油放进去,再准备一些葱花放进去,一起拌匀开待用,然后再找个干净的锅,倒进去一些清水,开火把清水煮沸腾,再把备好的面条拿出来,慢慢的放进热水锅里,合上盖子开始煮面条,面条煮熟后,就能关火盛出来了,然后把煮熟的面条,放进备好的调料碗里,再把炖好的牛肉放碗里,把炖出来的汤也倒碗里,这个牛肉面就做好了,就能吃起来了。在煮面条的时候,如果不知道面条怎样是熟的,可以看一下面条的颜色,等到颜色变成透明色的时候,就说明面条煮熟了。

今天的牛肉面,做到这里就做好了,想要学习这个面的,也可以学着做一下,平时做面条的话,也能把这个面做一下了,做起来也是很方便的,做给家里人,肯定也都超级的喜欢,自己做的特别的有味。而且面条是手工做的,吃起来特别的劲道,现在很少自己去做面条了,其实还是自己做的安全好吃,在外面买的没有劲道,而且有的添加了东西,吃起来也不放心,自己做的手工面,小孩子吃了也是很好的,特别的暖胃养人,经常吃面食的朋友,就学着做起来吧。

介绍一下我的吃法

先把鲜牛肉切块后,烧红锅放油,姜蒜爆香后,放牛肉块爆炒至干水且略冒烟后,再放水,调味料后,文火煮至牛肉块烂,放一边备用。

水煮面条熟至自己口味,用漏勺盛起装大碗,然后把煮好的牛肉和汤汁浇面后,伴着吃!

牛肉面的做法比较多,下面说其中的一种比较简单的做法


1.将牛肉浸泡去血水之后切成小块


2.把准备好的葱姜蒜、辣椒切好备用

3.烧油,将葱姜蒜辣椒爆炒,然后加入牛肉炒熟,加入作料(盐,鸡精,老抽,八角,耗油,料酒),之后加入水煮15分钟

4.煮好面,盛入大碗中,加入刚煮好的牛肉汤,放适量香菜牛肉面完成

牛肉面怎么做?

首先呢当然是先把牛肉炖好了。

1.准备新鲜牛腩或者牛腱子肉(因为牛其他部位的肉炖不烂)

2.牛肉切块凉水下锅放点料酒焯水捞出温水洗净。

3.炒糖色,起锅放点油放几粒冰糖,冰糖融化至起大泡倒点热水即可,把糖色盛出备用。

4.准备佐料:辣椒、草果、花椒、大料、香叶、桂皮。

5.起锅烧油放入佐料炒香

6.再放入牛肉翻炒一会,随后放入糖色、老抽、生抽、料酒、原汁酱油,再翻炒一会。

7.加入清水,放入适量食盐

8.把牛肉倒入高压锅炖30分钟即可出锅。

9.煮面条最好是手擀面比较劲道

10.面条煮好盛入碗里,把牛肉汤和牛肉浇在面条上就可以了,香喷喷的牛肉面就做好了

普通

1. 牛肉凉水冲洗干净,切成大块

2. 锅中加水烧开,牛肉倒入锅内焯一下。

3. 焯好的牛肉用温水冲洗后,挤出血水放入碗中。

4. 把调料准备好

5. 香菜除去叶子部分,用水冲洗干净。

6. 锅中加水烧开,放入牛肉、调料和香菜,大火烧开转小火炖二个小时。

7. 捞出锅里的调料和香菜,倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。

8. 准备好切面

9. 锅中加水烧开,放入切面煮熟即可。

10. 煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。

11. 切些葱花和香菜段

12. 牛肉连汤一起盛在面碗里,放些葱花和香菜。










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