您的位置:亚洲必赢 > 美食做法 > 赣州宴会上有哪些名菜?

赣州宴会上有哪些名菜?

2019-11-13 06:00

问:赣州宴会上有哪些名菜?

1.荷包肉

赣南的荷包肉有两种,一种是纯肉,一种是排骨。荷包肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌。荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴,一股荷叶的清香,别有一番风味。

2.宁都肉丸

宁都肉丸是宁都县及具代表的特色小吃,肉和红薯粉的份量都需要称好,调整肉丸的形状和韧度,每家每户用的比例都不一样,根据家庭成员的喜好调整。

3.小炒鱼

小炒鱼是很有特色的江西特色小吃, 其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。很多赣州当地的菜馆里都有。

4.三杯鸡

三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。据说这道菜已经有数百年的历史了,起源与江西宁都。此菜以其肉质酥嫩、原汁原味、味道醇厚而闻名。

5.清蒸桂花鱼

桂花鱼肉,少刺,嫩滑,清香,鲜美异常,别有风味。

八人一桌,四只盘子,八只碗钵是赣州人比较常见的的酒席席面,鸡、鸭、鱼、肉在宴席上成了主角。赣州宴席上的菜太多,清蒸、小炒、油焖……,作为肉食动物,就说几道肉吧

1、荷包肉

顾名思义就是用荷叶包着肉蒸熟而来的肉菜。因为在蒸肉时是裹着荷叶的,肉里带有荷叶的清香,减淡了猪肉的油腻感。打开荷叶,猪肉色泽浅黄,香味纯正,肉肥而不油,甜而不腻,吃一口满足感十足。

2、宁都肉丸

赣州人做肉丸可讲究了,肉和红薯粉的份量都需要称好,保证肉丸的形状和韧度。肉丸分为猪肉丸和鱼肉丸,猪肉丸相比鱼肉丸,会更有嚼劲,但是鱼肉丸会比较嫩滑,更适合老人和小孩,鱼肉爱好者自然是不能错过鱼肉丸。

3、猪肉皮

经过处理的猪皮,在厨师的手上蒸煮,又成一道赣州人宴席必备菜。出锅后的肉皮金黄油亮,韧劲十足的猪肉皮,在锅中吸满了汤汁,猪肉香扑鼻而来。一般厨师们会在猪皮中加入一些青菜,这些青菜绝对不能嫌弃它们,这道菜里的青菜与猪肉皮中和了猪皮的油腻感,绝对是最鲜美的。

赣州南康的宴席(标配):

1.荷包肉 (可打包带走)

2.炸鱼块(可打包)

3.白切鸡(可打包)

3.鱼丸

4.猪皮

5.梅菜扣肉

6.红烧猪脚

7.蛋皮

8.萝卜生

其它的有芹菜酸菜炒肉,小白菜,三杯鸡,红烧鱼块,肉丸……但不是很有代表性。

不知道是以前物质匮乏还是厨师技艺高超,就是觉得以前的露天宴席味道很好,现在基本没有吃过那么有风味的宴席了。

赣州餐厅呢,数量最多的就是宁都菜馆啦。宁都宴会或者说宁都喜酒最常用的菜品有:肉丸、烧鱼、红烧肉、蒸鸭子、蒸排骨、莲子汤、明笋炒肉、酸菜炒五花、榨菜炒大肠、冷盘。这些是喜酒宴席上的菜品,在宁都基本上都是这样子的。当然,时代在变,尤其很多人变懒,也赖得在自己家搞,就开始包餐了,都在店里搞。菜品也开始变了,随喜啦!

当然,我们宁都出彩的菜品可不是这样些哦。大块鱼、三杯鸡、一鸡多吃、霉豆腐蒸蛋、肉嘬等等

我们总是拿出历史传承的东西来炫耀,当然,这总比那些欺师灭祖的人好!

赣南传统美食已经成为了赣南人的饮食习惯,这要感谢赣南祖先的用心与奉献!避开赣南传统美食,还有没有赣南新美食值得展示的呢?

两年前喝了一种汤,口味记忆犹新而且回味无穷,所以昨天又想到它。最为重要的是:这种以猪腰子为主材的膳食,竟然让我精气神充沛,抵住了各种恶劣环境以及精神折磨的侵扰。于是我想:它能否成为赣南新美食呢?

无论如何,还是要先取一个名字吧!想来想去,觉得叫‘肾气紫砂汤’比较贴切!




于都大多数是六魁四,十个菜,比较好的是四盘八(碗)。不能少的肉丸,鱼丸,扣肉,肉皮,煎鱼条,杨梅鱼,杂烩。

将军县一一兴国的四星望月,瑞金的全蒸肉丸、鱼丸、酒娘红鱼,信丰县罗卜饺子都是响当当的上好佳的酒席菜!

于都必须有鱼丸肉丸,烧皮肉,梅菜扣肉,炸鱼块,棕包炒腊肉

每个县区都有自己的特色菜,以本人所在安远县来说,宴席必上的有假燕菜(鱼丝)、烧皮肉(梅菜扣肉)等等。其他的略知一些,比如定南酸酒鸭,宁都三杯鸡,宁都肉丸,兴国粉笼床,瑞金牛肉汤等等,小吃真的是非常多的。

江西有十大经典名菜、三大主题名宴上榜,赣州的名菜“三杯鸡”和主题名宴“四星望月宴”、客家民间“四盘八”喜宴位列其中。

本文由亚洲必赢发布于美食做法,转载请注明出处:赣州宴会上有哪些名菜?

关键词: 名菜 赣州 宴会