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活螃蟹冷冻了再解冻还能吃吗?味道会有什么变

2019-11-13 15:00

问:活螃蟹冷冻了再解冻还能吃吗?味道会有什么变化?

大家好,我是街角美味,一个专注于头条问答的美食爱好者,这是我在悟空问答的第816个原创回答,同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

活蟹冷冻了,解冻后还能吃吗?

据我所知,将活蟹冷冻后再进行解冻,还是可以吃的,而且不管是海蟹类,还是河蟹类多是可以吃的,因为将活蟹冷冻的事情,我可以说是没少做的,而且每次解冻好的蟹类多被我烹饪吃了

因为我就是做水产生意的,而螃蟹更是占据了我水产生意的1/3业务了,而且每次进货来的螃蟹,多会因为各种各样的原因,导致一些螃蟹卖不掉的,而这些卖不掉的螃蟹,一次二次又吃不完的

但这些剩下来的螃蟹,又没有再次养起来的必要了,因为这些剩下来的螃蟹,不是缺个胳膊就是少个腿的,所以每次我多会把这些剩下来的残兵败将给五花大绑起来,然后在把这些五花大绑起来的残兵败将

朝家里的冷柜一放,直到有一天吃完为止,所以在活蟹冷冻后再解冻能不能吃的问题上,我可以肯定的回答是能吃的,毕竟这样的吃法从我做水产生意开始己经有10个年头了,所以在安全这块大家不用担心的

但在冷冻活蟹的时候,一定要注意不能螃蟹冷冻时间过长了,因为要是把螃蟹冷冻的时间太长了,那么这些解冻好的螃蟹,在吃起来你就会感觉完全没有那个味了,而且要是冷冻时间过长了

那么螃蟹的营养价值还是会流失一点的,所以在我个人看来,活蟹冷冻后再解冻虽然是可以吃的,但活蟹的冷冻时间最好控制在10天以内,要是超过这个时间了,那么螃蟹的营养价值就要大打折扣了

而且在把冷冻螃蟹进行解冻的时候,一定要把这些螃蟹放到一边自然解冻,不要采取其它的解冻方法,因为其它的解冻方法,对于冷冻螃蟹来说,多有一定的不好效果,而等螃蟹解冻好以后

在蒸螃蟹的时候,一定要记住,要把螃蟹的蟹壳朝下,也就是把螃蟹的肚子朝上面,因为这样蒸螃蟹的好处就是,可以把为数不多的螃蟹营养成分,给最大的程度的保留下来,要是蟹壳朝下的话,那么仅剩的营养成分,也要流失掉了

第一,新鲜的活螃蟹立刻进行速冻,解冻之后是可以吃的,很多海蟹、进口蟹都是这样操作的。

第二,冷冻后的蟹,口感和新鲜蟹比起来肯定是有差距的。我们去菜场买鱼买蟹的时候,都会去尽量挑“新鲜的”,没有人会去挑一只蔫蔫的大闸蟹。

新鲜与活力,是决定蟹口感的重要标准。因此,冷冻过的蟹,在肉质的弹性上、鲜甜程度上,都会有一定损失,这也是无法避免的。


说到这里,再来科普一下,大闸蟹的保存方法。如果你购买了新鲜大闸蟹,一时之间又吃不完,可别傻傻的把蟹送进冰箱冷冻室去保存。

正确的保存方法是,把活蟹放在一个敞口容器里,注意别把捆蟹的蟹草解开,然后用一条湿毛巾盖在上面,毛巾的湿度大约是我们平时擦脸的湿度。然后放进冰箱的冷藏室,注意是冷藏!

吃的时候呢,优先挑出活力不足的蟹先吃掉。如何判断活力?用手碰碰大闸蟹的眼睛,如果能灵活转动的,就说明它活力充足。

不过,大闸蟹最好是即买即食,放在冷藏室里虽然能保存一段时间,但蟹不可避免地会变瘦,实在可惜!

之前我是吃过冷冻的螃蟹的,能吃还是不能吃,如果是指从卫生角度来说一般是没有什么问题的,因为活的海螃蟹身体当中的细菌在冷冻之后生长非常的困难,所以只要保存得当,吃了冷冻的海螃蟹是不会闹肚子的。如果是河蟹是不建议大家吃冷冻的,因为死的河螃蟹是不能吃的,吃了之后是会闹肚子的。即使是活着冷冻的河螃蟹也不建议吃,因为我们去吃这些螃蟹的时候是不能甄别这些螃蟹是冻死的还是病死的,安全起见大家还是不要吃冻河螃蟹了。

鲜味物质被分解

如果是说螃蟹冷冻之后去吃,味道有没有变化呢?变化还是很大的,海鲜哪怕不是冷冻的海鲜,只要不是很新鲜,味道都会变化很大。这是因为产生鲜味的物质主要是氨基酸类物质,这些物质在细菌作用下容易分解,容易产生一种腥味。冷冻了是不是就不会分解了呢?实际上有些细菌在低温环境下依然能够存活,只是这些细菌的繁殖速度放慢了。等到煮熟了,这些鲜味物质已经大大减少,所以吃起来味道也就不好了。

鲜味物质流失

由于冷冻螃蟹体内的可流动水会结冰,如果是冷冻速度快的话形成的冰晶会小一些,如果冷冻速度慢的话,形成的冰晶会更大一些。等到化冻螃蟹的时候,这些水分就会从螃蟹的身体当中流失出来,溶于水的鲜味物质也就流失掉了。因此吃起来没有新鲜的螃蟹吃起来更好吃。肉也会感觉发柴。

冷冻时间长了也会变质

由于海鲜富含蛋白质,包括鱼和螃蟹如果冷冻时间比较长的话,也同样会被细菌分解。冷冻时间变长这些冻螃蟹也会腐败变质,这时候就不能吃了。也就是说冷冻的海鲜也是有保质期的。

可以的,梭子蟹很多都是在捕捞之后冷冻再送往消费市场,化冻之后可以正常食用。


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