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葱花油饼面怎么能和软?

2019-11-21 09:29

问:葱花油饼面怎么能和软?

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

葱花油饼面怎么能和软?好吃的葱油饼应该是外酥里软,葱香四溢,凉了也不会发硬,而不是硬邦邦的嚼起来费劲的死面饼。街上常见的葱油饼有两种,一种就是一口锅只做一大块葱油饼,切成小块按斤卖。还有一种就是一个个直径和盘子大小差不多的葱油饼,按个卖,感觉两种口感差不多。

家庭制作葱油饼也不难,但是想要外酥里软的口感,最关键的就是如何和面,个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好,做葱油饼最好用半烫面,这样做出来的葱油饼才够柔软,凉了也不会发硬。

食材:面粉、食盐、色拉油、十三香、香葱、开水、冷水

步骤一:和面也需要加入一些熟油,所以烧油时顺便把油酥做了。小碗中先加入适量的面粉、十三香和少许的盐。热锅多倒入一些油,油热后浇入一部分到碗中,搅拌成可以流动的糊状,油酥就做好了,锅中剩下的油晾凉备用。

步骤二:取300克面粉放入盆中,加入3克左右的食盐来增加筋性,盆中一半的面粉分次倒入90克左右开水。边倒水边搅拌。再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水,搅拌成絮状,然后倒入15克左右的熟油,下手揉成一个面团,盖上保鲜膜醒发一小时。

步骤三:醒面的途中,将小葱洗净切末。醒好的面取出不用揉直接整理成长条状,切下大小均匀的剂子。

步骤四:面板上刷一层油,将剂子整理成长条状,用擀面杖擀长擀薄,先在擀好的面皮上刷一层油酥,在撒上适量的葱花。把面皮先横着卷起来成一个圆形的长条,再从长条的一端向另一端卷起来,最后将收口朝下。

步骤五:葱油饼的生胚做好以后,用擀面杖擀成圆形的薄片。电饼铛刷油预热放入饼胚,表面再刷一层油,煎至两面金黄即可。

半烫面葱油饼,半烫面不仅有死面的筋性,也有烫面的柔软,而且特别好操作,很多馅饼也可以用半烫面,可以做到皮薄馅大的效果。

我是楚香村,希望我的回答可以帮打您!

首先,先来做葱花油酥,锅中倒入适量的油,烧热后关火,依次加入花椒粉或者五香粉,面粉、葱花,盐,然后搅拌均匀,油酥做好了备用。

准备好面粉,分成两部分,一部分用大约90度的水搅拌成烫面面絮,一部分用凉水搅拌成面絮,搅拌好了凉一下,烫面凉至到和手温差不多就可以了,然后把烫面面絮和凉水面絮揉在一起,揉成均匀的面团。

把面团在案板上揉一下,分成适当的大小,这大小看自己想做多大的饼了,我是350克的面粉,分成了两个。

把分成小块的面团分别擀成面片,然后放上做好的油酥。

把油酥均匀地涂抹在面片上面。

然后把面片从一边卷起来,卷成长条。

把长条卷起了,卷成圆团。把最后的接头压在面团下面。

顺着面团的劲,慢慢擀成圆形薄片。

电饼铛预约好后,锅中刷油,放入擀好的饼皮,饼皮上面也刷上油,然后点烙饼键,上下火烙,中间打开翻面。

烙至两面金黄色的时候就可以出锅了。

出锅后的烙饼切成小块就可以上桌了,又香又软还不粘牙,真的很好吃哦。

面团想要软是要发酵的,没有发酵的面团做出来的饼又硬,又不好吃。那么怎么才算发酵了呢。

1、目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法:用(不下落不回弹),就说手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹(恢复原状)是因为发酵不足,但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法:发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足;反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度的表现了。

4、拍打法:当我们用手拍打发酵好的面团时,触感就会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法:用手拉扯面团,观察组织气泡大小、多少,膜、网厚度,如果内部呈囊状,就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

发酵好了就可以做葱油饼了,发酵好了做出来的饼软糯可口。弹性十足。




烙饼是很多人都爱吃的主食,但是要把饼烙软是有窍门的。小编面食最爱吃的是烙饼,今天说说怎样做出又软又香的葱花油饼。

1,要想饼软,和面是比较重要的一步,30%面粉用温水和,70%面粉用开水和,两种面和好后揉到一起,醒发20分钟,这期间可以去做汤哦。

2,醒好的面团擀成大面饼,刷上一层熟油,再撒上一层葱花,最后撒上一些盐。

3,大面饼卷起来切成段,是不是很有食欲。

4,把切好的面段平放压扁,擀成小饼,不要太厚哈。

5,接下来又到了重要的步骤,烙饼,火候和和面一样重要,火小了会把饼里的水份烤出去,火太大不等饼熟了,外边就糊了,要用中火烙出来的饼才好吃。

6,出锅啦,再配上一碗黄瓜鸡蛋汤。

材料

原料:面粉

配料:油,盐

做法

1:发好的面团,油加适量盐放碗中备用

2:取大小一样的面团,按成面饼

3:擀成大片,抹上带盐的油,再单独抹一层油

4:沿着一边卷起,再团成圆饼,按扁擀圆

5:电饼铛预热后刷上一层薄油,将面饼放入饼铛

6:一面煎至金黄后翻面,烙至两面金黄即可

一半的面粉开水烫面,另一半用常温的水和面,重点是要加食用油,在来一点点盐提味,把俩种面絮揉在一起至表面光滑,醒发半小时,在做葱油饼。

一半面粉用开水烫面,一半用凉水和面,水里要放点盐,然后把两种揉在一起,这样做出来的面饼又软又好吃

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关键词: 油饼 葱花