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千层饼怎么做层次多?

2019-11-21 12:00

问:千层饼怎么做层次多?

自从学会了千层饼这种做法,孩子连面包也不吃了,每次做都被抢光

面食是我们家的主食之一,差不多每顿饭我家的饭桌上都会面食。面食的种类也有很多馒头、花卷、面条、烙饼等等。说道烙饼,常见的有发面饼和死面饼,在多种多样的烙饼中,我们家唯独对千层饼是大爱,不仅我和老婆喜欢吃,连两个孩子也总是嚷嚷着吃千层饼。说道亲千层饼大家是不是流口水了?用发面烙出来的的千层饼,比死面饼松软,比馒头和花卷的香味更突出。

发面千层饼

种类繁多的面食里面,千层肉饼,应该是最受欢迎的品种之一了,酱汁丰富、层次分明......这种烙饼实在是太好吃了,在很多的小吃摊上,经常能看到它的影子。但是,三四层厚厚的面皮,裹着两三层不太香的肉馅,实在不觉得好吃。

好吃就得自己做——这是我的口头禅!

试试我刚学的这个做法!

这个肉馅,这个擀饼的方法,一出锅,简直把人给“香死了“!

超多层次的肉馅,超级绵软的面饼,酱香浓郁,好吃得无法形容!最主要的是——这个方法太简单了,新手都能零失败,爱吃面食的人一定不能错过。

至于里面的馅料嘛,怎么好吃就怎么来,我家孩子不吃肉,干脆就一点肉都不放,也挺好吃呢!

我用了孩子爱吃的甜辣酱,所以今天的这个千层饼,就叫做千层甜辣饼了——

玉米是最常见的粗粮主食,别小看了这种普通的粮食,它浑身都是宝,根据它的食用方式不同,营养价值也会有些差别。当玉米快成熟的时候,可以直接煮熟吃,这样的新鲜玉米含有很多人体必需的氨基酸,除此之外还有核黄素、各种维生素等营养物质,不仅能够抗病防病,还能提高机体免疫力。

国庆节左右的时候,正是玉米大量收获的时候,此时市场上出售的鲜玉米越来越少,随之增多的是新鲜的玉米面。刚收获的玉米,经过晒干以后,通过碾磨将干玉米磨成玉米粉末,也就是常说的玉米面。很多人都说玉米面是新鲜玉米晾干后制成的,除了口感营养成分肯定也是一样。

千层饼怎么层次会多,那你就要先了解千层饼的层次是怎么来的,今天面点师就给大家讲讲千层饼的配方和制作过程

千层饼的层次

千层饼的层次来源于油酥和不断的折叠而来的,大家都知道面团是有粘性的。所以为了防止面团沾在一起,没有层次,这时候油酥就派上用处了,面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了。然后通过折叠的方法让层次越来越多,

什么是折叠的方法,大家都叠过被子吧,就是那种折叠法,被子通过叠起来会变成有层次一样。千层饼也是这样

发面千层饼配方

面粉一斤,酵母五克,泡打粉五克,糖十克,鸡蛋一个,水五两半左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入酵母,泡打粉,糖搅匀然后加入鸡蛋和水和成面团,然后醒发一倍大擀成长方形大片抹上油酥然后折叠起来,然后再次擀成长方形再次折叠起来,擀成饼状放入锅中烙熟即可

小贴士:

(1)烫面千层饼的做法也类似,只是面团的变化而已



千层饼,比较独特的存在,光是那种层次感就足以让我垂涎三尺了。今天我用发酵的方法来做这个千层饼,口感蓬松暄软,层次分明,可以一层一层撕着吃,不会出现层次粘连,分不开的情况。做法比包子简单,比馒头好吃。

传统的千层饼是死面的,口感不如发面的暄软,而且油相对也是比较多,吃多会觉得油腻。做法是把面团揉好以后擀成一个大面片,刷油、切几刀,最后再一层一层的折叠制作出千层,最后再放锅里加油烙,这样做出来的饼会受很多的限制,如果饼做的层次多太厚就会很难烙熟,如果擀的太薄层次就会粘连,分不开。

今天就给大家分享一个新的做法,能够真正的做到层次分明,可以一层一层揭着吃,非常的蓬松暄软,看着就想吃,我每次做这个饼,家人都抢着吃,每次都会嫌我做得少。这个做法很简单,零失败,保证能出层次,新手都可以成功。后面的小贴士大家也要认真看哦,里面包含了做这个饼的各种注意事项,可以帮助大家提高成功率哦!

——【所需食材】——

面粉500克、 酵母5克、 白糖1勺(5克)、 温水260毫升、 胡萝卜半根、 小葱2根、 油少许、 盐适量。

——【制作步骤】——

1.在面粉中加入酵母、白糖、温水搅拌均匀,搅拌成絮状以后下手揉成柔软的面团。盖上保鲜膜醒发至2倍大。

2.发酵好的面团扒开里面有漂亮的蜂窝状,用手在面团上插一个洞,洞口也不会回缩。 在发好的面团里加入切好的胡萝卜丁和葱花。 揉搓均匀,多揉一会,揉好以后放在面板上,在面板上撒些干面粉防粘,整理成长条。分成一个大七个小的面剂。把每个面剂整理成圆形。





3.把面剂全部擀成厚度是2-3毫米的圆形面皮。大的圆形面皮放在最底下,在中间刷上一层油,边缘不要抹,在面皮上撒上一层盐,涂抹均匀。按照一层面皮、一层油、一层盐的顺序把所有的面皮铺好,注意最上面一层不要抹油和撒盐。 全部做好以后用最底下的面皮把所有的面皮包裹起来(如图所示)封口处捏紧。



4.蒸屉上刷油防粘,放入做好的生坯,二次醒发15分钟。 面团醒发好以后先大火烧开,转中火蒸20分钟,关火再焖5分钟后即可开盖。



这样做出来的千层饼蓬松暄软、不回缩也不塌陷,比馒头好吃,比花卷简单。 切开看一下,层次分明而且不会粘连,一片一片撕着吃,超级过瘾,看完了,你想试一下吗?

——【温馨小贴士】——

1.如果大家想做早餐,也可以把面团揉好以后直接放冰箱冷藏一晚,第二天早晨面团也会发的很好。

2.在里面加的胡萝卜和小葱大家也可以换成其它喜欢的菜。

3.做好的生坯千万不能直接上锅蒸,一定要二次醒发一会,需要的时间跟天气有关系,天气热醒发的就快。看是否醒发好,大家可以在面团上轻轻地按压一下,如果可以缓慢回弹,就表示已经醒发好了,此时就可以开火蒸了。

4.蒸好以后千万不能关火就开盖,一定要再焖几分钟,如果马上开盖,遇到冷空气,蒸好的千层饼就会马上回缩,变成硬邦邦的大疙瘩了。

5.如果大家喜欢吃外皮酥脆的,也可以把蒸好的千层饼放在电饼铛或者平底锅里烙几分钟,烙至两面金黄就可以了。这个时候外皮酥脆,内里柔软,又是别有一翻风味哦,建议试一下。

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千层饼,又叫"瓤子饼",是山东的名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。千层饼,想想就很解馋,之前经常去离家不远的一家粥店,店里的标配就是千层饼+粥,每次都吃得舒舒服服的。秀姐是个勤快的人,就馋这口,那就自己动手做给家人吃吧。其实非常的简单,制作方法分享给大家。

首先和面,面要和成软软的面团,醒面一个小时,蒙上保鲜膜或者加盖醒面,中间再揉面一次,让面团光滑。炒锅中加入食用油,放入葱姜、八角、花椒,炸出香味,然后滤掉调料,熟油放凉后待用。牛肉馅装入盆中,加料酒、姜粉、酱油、少许白糖、食盐、花椒粉和炸过的熟油,搅拌均匀,这里说的搅拌是轻轻的将调料和牛肉馅拌匀即可,千万不要用水打上劲,这样就会影响牛肉的口感,千层饼的馅料是要吃出颗颗牛肉粒的口感,不是像饺子陷那样搅拌上劲的感觉。肉馅需要煨半个小时,再放入葱白,大葱也同样的不要切的太碎,粒粒分明就好。牛肉馅准备就绪,接下来就是擀面皮了。 把面团擀成一个薄饼,越薄越好,平铺上肉馅,怎么折叠见图吧,这里省略文字,你一看就会很清楚。

千层饼怎么做才能好吃,有人说用开水烫一下面或者多抹油,其实这种做法不正确!

做千层饼主要的还是得先发面饼,做法其实十分简单,就连厨房新手也能够亲松驾驭,一次烙一张就足够一家人吃的了,做出来的千层饼柔软好吃,学会做千层饼后家里都可以不用买面包吃了。

千层饼所需食材

面粉300g

酵母粉3g

温水160ml

食用油

香葱

做千层饼发面饼的做法

1、第一步发面,这个面要和得比一般的面团更软一些就可以,300g面粉加上160ml的水再加上3g的酵母粉,酵母粉一定要记得加哦!等到面团充分发醒,面团里充满蜂窝状的形势就算发好了。

2、面发好后就要柔面,先洒上一些香葱再给面团柔搓排气,揉到没有发酵时大小就可以了,再分成小团子,分6份,第一份更大一些剩下五份大小差不多就可以了。

3、先把最大的面团擀成一张大薄饼,然后把这张薄饼掂在最下面,上面涂一层食用油在洒上点盐,然后再把剩下的五个面团一个一个的擀成薄饼,然后按上面的步骤先涂一层食用油再洒一些盐一层一层的摞在大的那张面饼上。

4、全部摞好后用下面那张最大的面饼把上面小的面饼都包起来压扁。

6、把压扁的面饼凉水上锅二次发酵5分钟,看到面饼比之前更加圆润了就可以了,然后开火,大火烧开转中火蒸大约蒸15分钟,把火关了后再闷5分钟左右就可以了。

这就是做又好吃又柔软多层的千层饼的做法,做法简单,可以做早餐吃也可以做晚餐吃。无论早餐还是晚餐都相当不错,大家可以去试一试。






这样做暄软层多的芝麻酱千层饼:

1、盆中放入适量面粉,加入少许盐(增加面的筋性)加入少许白糖(促进发酵)、3克酵母,用温水和面。和成软硬适中的面团后,盖上盖子,放温暖处发酵至两倍大

2、将适量芝麻酱放入碗中,用香油调稀。

起锅放入少许花椒粒和小茴香粒,小火炒香,倒出,用擀面杖擀碎。

再起净锅放入少许面粉,同样用小火炒熟。将炒好的面粉和擀碎的花椒粒、小茴香放入调稀的芝麻酱中,拌匀。

3、发好的面团,放案板上揉面排气

,揉至光滑,擀成大薄片。再将调好的芝麻酱均匀的抹在上面,对切几刀

4、就像叠被子一样叠起,封好边。

5、先用擀面杖在叠好的面饼坯上轻压几下,再轻轻的擀开。盖上保鲜膜进行二次醒发15分钟

6、先在蒸笼屉上抹油(防粘),凉水上锅,锅开上汽后蒸20分钟,关火,焖3分钟。

7、蒸好后,将其从笼屉中倒扣出锅,切成自己喜欢的形状,装盘即可。

若是喜欢吃表皮酥脆口感的,也可以在二次醒发好后,用电饼铛烙制。

烙制时,先将电饼铛预热、抹油。再放入做好的饼坯,用中档火烙制,烙至两面金黄,按压几下能迅速回弹了,就可以了。






我理解的千层饼是一张很多层的饼。我的家常做法很简单。

★1.面粉放到盆里,一点一点的倒入温水,用筷子搅拌,然后用手揉开后,用保鲜膜密封,醒面30分钟。注意面一定要软,不能硬了,轻轻一按就会塌下去,而且不会很快恢复那种。

★2.面醒好后,放到面板上,继续揉一遍。之后用擀面杖擀成三厘米厚的一张大饼。

★3.取适量的食用油,洒在面饼上,并涂抹均匀。再撒上一点葱花。葱花一定要碎,同样要均匀的分布在大饼上。大家也可以撒一些自己爱吃的佐料,但不要太多就好。

★4.将大面饼从一侧向另一侧卷起,卷成一个面卷。

★5.用刀将面卷切成拳头大小的一个个小饼子。再将小饼子刀口侧捏合,用手掌按成一个饼子形状,再用擀面杖擀成四五毫米厚的小饼。

★6.炒锅放油,油温五成热时将小饼子放到锅中慢慢烙,烙成两面金黄便可以出锅装盘,趁热赶紧吃啊。

玉米碴咸鸭蛋,家常菜家常饭,家常做法,家的味道!谢谢品读!

主料 3人份

面粉220克、开水120克、水40克

辅料

葱花12克、椒盐2克、食用油30克、面粉30克

葱花千层饼步骤1

葱花千层饼的做法大全

面粉倒入容器中,加开水用筷子搅成絮状。


步骤2

葱花千层饼的做法图解

再倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟

步骤3

葱花千层饼的家常做法

将食用油、面粉、椒盐和葱花拌成葱花油酥

步骤4

葱花千层饼的简单做法

醒好的面团分成6个剂子

步骤5

葱花千层饼怎么吃

取一个小面团擀成长圆形薄饼

步骤6

葱花千层饼怎么做

用刮板把薄饼中间划成长条,注意四周不要划断,层次分明的关键就是这一步哦!(用刀操作的话用刀板,避免划伤面垫)

步骤7

葱花千层饼怎么炒

捏住长面团的两头适当拉长一点,再卷成圆形

步骤8

葱花千层饼怎么煮

按扁擀成薄饼

步骤9

葱花千层饼怎么炖

预热平底锅放入适量的油,放入饼胚

步骤10

葱花千层饼怎么煸

中小火烙至两金黄

步骤11

葱花千层饼怎样煸

最后两分钟时一边烙一边用锅铲轻轻拍小饼的表面,小饼会层次分明更加酥脆

步骤12

葱花千层饼怎样做

酥香可口的千层饼!

葱花千层饼成品图

烹饪技巧

油酥用猪油或黄油更香

面皮抹上油酥后可以多划几刀层次多

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