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云南的米线哪里的最好吃?

2019-09-24 09:01

问:云南的米线哪里的最好吃? 云南的米线哪里的最好吃?

昆明只有小锅米线正宗,其他的吃不成,是在哪个地方一下记不得了,小锅米线发源地就是昆明。

建水草芽穿肉米线和肠旺米线,有名的好多家我随便说2家,一家是朱家花园门口的那家米线馆,一家是临安饭店的米线。

过桥米线当然红河州蒙自市的正宗了,也是好几家有名,说起过桥米线肯定得说下华光宾馆里的那家店,名字我就不说了省的说是做广告。这可是金牌过桥米线店,云南名小吃。这些都是有牌匾的,进门就看到了一堆牌匾。外地人只要记住华光宾馆过桥米线问当地人吧,肯定找得到。

说起过桥米线熬的汤和原浆米线也是很讲究,汤由七分土鸡汤加三分猪大骨汤组成,微火熬一晚上,米线是大米原浆发酵蒸出来的,带有一点微酸的味道在里面,本地人叫这种米线为酸汤米线。这种米线的味道和鸡汤骨头汤混合在一起有一种独特的,相当迷人的醇香味,这也是辩别过桥米线正不正宗最直接的方法,可以说除了蒙自市很少一些过桥米线店有这种味道外其他任何地方你不要想闻到和尝到这种味,独特的制造工艺和原料注定了这是属于家乡的味道,别无分店。过桥米线必须配这种工艺做出来的米线才算正宗。

除此外过桥米线还有着一种独特吃的方法,对于这种吃过桥米线的方法不要说外省人,本地的年轻人不一定知道。正宗的吃法是汤和米线分开吃,汤里佐料调好后吃一嘴米线就挑一柱米线到汤里刷一下就吃,吃了再挑了刷,千万不要把整碗米线倒入汤里,重复这个动作直到吃完整碗米线,把汤喝完,完美收工。

之所以现在的年轻人不这样吃是因为生活节奏快了,谁都没这个闲情雅兴慢条斯理的去品尝,都是把米线全部倒进汤里拌了就吃,只有一些老人家有这习惯了,我外公就是这样,想起外公吃过桥米线的样子一筷子米线刷一口汤的吃,米线把两个碗连在一起好像米线过桥了一样,这才是正宗的过桥米线,这才叫品尝过桥米线。


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对于“云南的米线哪里最好吃”这个问题,我个人认为,蒙自那边的米线比较有名,口味也要更好点

这个观点是来自我去云南旅游的时候,吃过几次蒙自的米线和其它品牌的米线。但是总体感觉下来去蒙自吃米线人更多,口味也更好点


还有就是蒙自的米线种类比较多,店里还有自制的小菜免费送。但是相比下来,价格要比其他的米线要高上5块钱一碗左右,说实话一碗我是吃不饱的,份量太少


怎么说了,要是去云南旅游的话,对口味不是太在乎的话,可以在云南那边随便找一家米线店吃上一份米线,基本口味多差不多的,还比较实惠

其中推荐品尝的米线有:肥牛米线,酸菜鱼米线,三鲜米线。这三种米线不仅口味不错,里面配菜也多,还会送一小碟酸辣黄瓜

云南米线,各有各的味道,我们德宏的米线做法种类多,酸、甜、苦、辣各种滋味。酸:有出名的柠檬撒,主料为柠檬汁,再配上其它调料,用米线蘸着吃,那叫一爽;甜:西豆粉加米线,再放上甜酱油、花生米、酱冒,早餐来一碗满足一早上;苦:傣族的苦撒,又名牛撒撇,主要原料为新鲜牛肉与韭菜,牛肉一定要是当天的,隔夜或冰冻牛肉做出来的都没法吃,用盲肠熬出苦水,加到肉馅里调一调,用米线蘸着吃,清凉解暑还降火,要吃生的哦!辣:各种撒撇离不开辣椒,由其是小米椒,德宏出名的涮涮辣,就是用在撒撇上,米线也是不可缺的,看完是否嘴馋了[吃瓜群众]

云南的米线很多,我感觉过桥米线对本地人来说味道一般,反而是小锅米线特别受欢迎。

比如说元谋的鲜肉米线,炸酱米线,肥肠米线,牛肉米线,羊肉米线等等,另外在元谋老中医院旁边有一家瓦罐米线很不错,还有几个烧烤店里的炒米线特别棒。

另外推介一下,元谋很好吃东西还有很多,比如元谋凉鸡,各种泡鸡脚,烤鸡脚,还有辣得哭的伤心凉粉…(自己在外地工作,配上几个自己做的图片)

欢迎大家到云南玩,到元谋吃好吃的!





云南的米线,个人觉得各有千秋,每个地方做法都不同,每一种吃法都极具特色!弥勒卤鸡米线,昆明豆花米线,小锅米线,肠旺米线,焖肉米线,蒙自过桥米线,玉溪鳝鱼米线,凉米线,个旧氽肉米线等等这些都是云南人耳熟能详的米线种类。每种口味都不相同,就看你喜欢的是哪一种口味啦!我自己最爱吃的还是玉溪鳝鱼米线,因为自己本身就是玉溪通海人,又打下在昆明长大,在昆明云南的各色米线也吃过一些,到地州也吃过一些当地特色的米线,但出于对家乡味道的热爱,我是真心爱吃那鳝鱼米线啊!图片是现去我朋友圈找的真实图片。




有机会大家到玉溪可以尝一尝,我个人喜欢吃玉溪好像是叫一家新兴饭店的,从小回老家家里人路过都要绕进去吃了再走。除此之外我也喜欢吃老家的牛肉米线,米线在冒着滚滚热气的煮牛肉的大铁锅里烫着,烫好,红烧牛肉汤舀进去,牛肉舀进去,每次去都要加冒。



每个人口味不同,但我觉得人家开的时间那么久是有道理的,口味也是我喜欢的口味!头条上每次说外省什么什么过桥米线,什么什么米线,一看,真心话,直接不想吃,吃米线还得到我们云南当地吃,外面的米线我不敢说不好吃,不正宗,但是米线这东西应该也算代表云南的一张名片吧!也是云南人每天少不了的!

吃米线首选蒙自过桥米线,米线发源地!早餐主打有过桥米线(猪肉,鸡肉),小锅米线,带皮牛肉米线,红烧冷片双料米线,羊肉米线,砂锅米线,个人口味重,喜欢臭豆腐米线,中午有凉米线,凉卷粉,特推倘甸凉卷粉,晚上有石屏鳝鱼米线,但早上中午是水米线,也就是新鲜的,晚上多为水发米线,也就是干米线,老牌米线店有,王记菊花过桥,榴香居,新安所过桥米线,火烧房子,除了蒙自之外,建水,开远,弥勒,各有不同的米线哦!同时,红河州各县市包括蒙自也都是很美丽好客的城市,欢迎大家来做客哦!










以前小时候我们版纳的傣家米线真的好吃,猪肉炸酱,傣家清汤牛肉,佐料不是很多,有傣味酸菜,这是米线的绝配,还有蕃茄汤,姜汤,蒜汤,油炸豆豉汤,猪肉米线加上小荵和芫荽,汤是用土鸡煮的,整只鸡放在汤锅里一直小火炖,一般傣家早点铺的汤里都是放二只以上的土鸡炖,汤鲜的不得了。牛肉米线加野芫荽和薄荷、金盖,牛肉是小块的黄牛肉,那个味道让我终生难忘。不过现在吃不到以前那个味道了,原因可能是现在的牛肉、猪肉、鸡肉质量比以前的差远了。有次在蒙自红大吃了一碗过桥米线,味道非常不错,比昆明的还要好。

不是云南人,也不是很清楚云南人到底是不是每天每顿都吃米线,我只知道我超级爱吃米线。

就我吃过的云南的米线,我来说说,题主知不知道云南的米线分很多种类,我吃过的就只有蒙自米线、豆花米线、砂锅米线、过桥米线。

这四种就是我吃过的所有的云南米线了,尤其是过桥米线。

过桥米线我认为是最好吃的,一方面是因为制作起来比较有趣,另一方面也是比较神奇,滚烫的汤底好喝又有味道,食材可以很丰富。

特别喜欢鸡汤油漂浮在上面的感觉,看着平静,其实内心波涛汹涌,我这么形容,有点人物化了。

第一次吃正宗过桥米线,是在一家叫张一碗的过桥米线店里,云南当地的民族风格,会让人觉得就是在云南吃米线。

张一碗米线就是过桥米线的风格,十种配菜搭配一口锅。

吃过桥米线是有仪式感的,别碰砂锅,生鸡蛋都能烫熟,你说烫不烫,先加菜,最后加米线。

吃之前先搅拌一下,吃着会更加入味一些。

大多数认识云南,都是从一碗米线开始的,在前些年,交通还不发达的时候,人们对于云南的认知也仅仅是从电视上,有的时候在家门口会看到云南过桥米线的馆子,然后找个时间偶然有个机会去品尝了一下,觉得还不错,所以一直一来米线就成为了云南美食代名词,然而在各自家乡吃的过桥米线都是不正宗的。

云南的米线是用大米做成的,所以一般没有劲道可言,米线分为干米线和酸浆米线,味道有些许不同,口感也略为不同。云南的米线比较嫩滑,好消化,做法也是数不胜数,每个地区都有各自的拿手好戏。

蒙自是过桥米线的发源地,有着古老的传说,菊花过桥米线,每个旅游者都必吃。在昆明,各种不同的米线荟聚在这里,一碗热腾腾的小锅米线,是早晨最好的慰藉,一份豆花米线是夏天最好的吃食,凉米线,可以当小吃也可以当主食。文山的汆肉米线,曲靖的辣子鸡米线,思茅的花生汤米线,傣味的米线等等,米线容纳云南各地原生态风味,可以说各具一格,和面条一样,玲琅满目。



云南的米线闻名全国,各地都有自已的特色,要说哪里最好吃,我认为是红河州的建水米线。

一碗米线无非就是三部分组成:汤、米线和配料。汤是由猪筒骨火腿骨老母鸡还有牛骨等熬制而成,这不是密秘,几乎全省都差不多,这些食材也到处能买到。

米线,有滑爽而较粗的酸浆米线,这昆明地区吃的比较多,因为不易储存,在其它地区不太有市场。干米线吃的地方就多了,细而有韧性,可以大批量的生产,晾干保存,有很长的保质期,要吃的时候,只需冷水下锅,煮十多分钟就行,淘宝上出售的大多是这种。而空心米线,知道的人就很少了,这种米线只出产于建水的铁锁和南庄两个地方,而且只有农历的二三两个月的气候和水质才能生产出来。米线是中空的,全手工制作,米线滑爽又具韧性,因极高的生产要求和条件,相对产量比较少,受众面不那么广。

配料,那就是各式各样了,根据季节出产的食材和人们的喜好,可以放鸡肉猪肉牛肉蟮鱼火腿和当季时蔬等等,还有鲜花。在这些配料中,有一样也只有建水有,那就是草芽。草芽是水生植物,形式细竹笋,手指般粗细,白嫩甜脆,长成筷子长时采摘。

空心米线浸在清亮的鸡烫里,上面漂着白嫩的草芽,吃一口饱吸了清甜鸡汤的空心米线,再吃一口烫熟了也仍然保持植物香脆的草芽,少了厚油的腻,满口都是清爽。它就是米线界的小清新。

如果你有机会到建水,一定要去尝一尝。

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