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酱爆洋白菜怎么做?

2019-09-24 10:10

问:酱爆洋白菜怎么做?

洋白菜又叫圆白菜,卷心菜,甘蓝,包心菜,在我们当地是经常吃到的一道绿色蔬菜。在买菜的过程中我也总结出来了洋白菜分两种,一种是卷的非常结实,掂起来特别重,这种炒出来以后味道不是特别好吃。而另外一种卷的没有那么结实,拿上去以后觉得轻飘飘的,这种炒出来的味道反而更好。我问过卖菜的商家,他说这两种不是一个品种,轻的更好吃,更适合爆炒,所以每次买洋白菜我都会挑非常轻的,没有那么结实的去买,每次都没有失败过,确实比重的要好吃很多。

洋白菜平常的吃法中最常见的就是酱爆了,加入辣椒,甜面酱爆香出来的味道非常好吃,说一下具体的制作方法,准备以下食材:

洋白菜1个,干辣椒8个,姜一块,大蒜瓣6粒,小葱1根,甜面酱50克,猪肉100克,植物油适量。

制作步骤:

洋白菜买回来以后,把外面的老叶去掉,然后从中间切开,把根切掉,再改刀切成小块,把它放在清水中,加入两勺盐浸泡十分钟,取出以后再冲洗干净,控干水分。锅里放入清水500克,大火烧开以后,把卷心菜放入焯水30秒,立马用漏勺捞出来过一下凉水,然后放在网筛里控干水分备用。准备好的干辣椒切成段备用,大蒜切成片,小葱清洗干净以后切成葱花,姜切片。猪肉提前清洗好,然后切成碎末备用。炒锅里放入适量的植物油,加热到六成熟,先放入葱姜蒜爆香,然后加入干辣椒煸炒出香味。这时再把猪肉放入进行炒香,猪肉炒到颜色微微发黄的时候,就可以放入甜面酱,让每一粒猪肉上面都裹上甜面酱,充分吸收料汁的味道。炒香以后把焯水好的洋白菜放入,煸炒30秒钟即可取出装盘。

烹饪小提示:

因为在制作这道菜的过程中,放了非常多的甜面酱,是咸味的味道很重,所以就不需要再加入盐了,防止菜炒出来过咸。猪肉选择的时候要用比较瘦一些的里脊肉,而且买回来以后要提前放在清水里浸泡20多分钟,这样有利于去除猪肉里面的血水,做出来之后没有异味。


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酱爆圆白菜做法

用料:

圆白菜 酱油 糖 盐 鸡精 干辣椒

做法:

1.圆白菜洗净切块,干辣椒喜欢放或不放都可以

2.锅内放少许油,放入圆白菜爆炒,一定要火大,如果你家火不够大可以考虑电磁炉,要不白菜会出汤,就不好了

3.炒至白菜变色,微熟就可以了,不要太烂,太烂就不够脆了

4.倒入酱油,放入糖,依然爆炒,然后放入盐和鸡精调味,出锅!


用料

姜一块蒜4瓣,葱适量,白糖一勺,蚝油一勺,生抽一勺,面酱6勺,豆瓣酱一勺,料酒2勺,圆白菜一个

我们这叫火爆大头菜[呲牙]用刀切两半儿!用手掰碎,不要用刀切!饭店做一般都走遍油,再把油控干(其实不太好控)然后少放油,放入川椒段蒜末炒香,放入大头菜,调味儿,最好少放一点美极鲜酱油,好吃

1.卷心菜切块

2.锅中放水,大火煮沸,倒入卷心菜,焯水三十秒

3.锅中放油,倒入猪肉末,煸炒至变色

4.放入干辣椒,葱花、蒜片、姜片,大火爆香

5.加入甜面酱,翻炒1分钟,倒入卷心菜,翻炒均匀即可。

用料

圆白菜半个,蒜4-5瓣,黄豆酱1勺,耗油1勺,花椒十几粒

有天津的厨师吗,这道菜好像在天津的餐馆里都有,做做法肯定正宗[捂脸][捂脸][捂脸]

手撕圆白菜,就手把梗子去喽。

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关键词: 洋白菜 酱爆