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鸡汤怎么炖才好喝?

2019-09-24 10:11

问:鸡汤怎么炖才好喝?

这个问题,我可以说是最有经验了,因为我从小酷爱鸡汤,所以,基本上一个月是要做3-4次。下面给大家说下我的经验吧。

1.首先在选择上,一定不要省钱,要买活的土鸡,千万不要买冻鸡,现在很多高端超市,都会出售冰冻的,什么散养土鸡啊,果园鸡啊,柴土鸡之类的种种,那么我这里可以负责任的告诉大家,一定不要相信,无论是品质再好的土鸡,一经冷冻后,就失去了鲜味儿,而且肉质也会很粉,且没有肉香,还不如一般的活鸡做出的口感。

2.那么这里在挑选土鸡上,可以给大家一些小窍门,怎么来判定,先看鸡脚,小且瘦干的,饲养鸡的鸡脚都是比较大且肉多。鸡毛茂密紧凑,饲养鸡会比较稀疏。鸡嘴尖且有勾,饲养鸡的鸡嘴一般会比较圆润光滑。摸鸡胗硬不硬,饲养鸡会比较软。最后杀完后看皮,土鸡的皮都会比较偏黄,毛孔较细,饲养鸡的皮偏白,毛孔粗大一些。

3.好了选好了土鸡,那么就到了制作了,这里还是建议一定要用砂锅来煲。慢火煲上几个小时,才能把土鸡的新美最大的释放。

4.先将鸡切成四大块,脚,腿单独切开,如果锅够大,最好是只清理内脏,整鸡熬制。这样才能在砂锅里,慢慢的熬出鸡的鲜美和营养。

5.将鸡洗干净,在锅里准备猪油,把鸡过油至全熟,加入料酒,白糖,姜片,少许盐调味

6把炒好的鸡放入砂锅中,加水至满锅,这里要注意,水一定要加的够够的,因为过后都不能再加水了。所以建议大家买砂锅的时候买大一点的,至少5L以上

7.大火烧开后,转成小火,放入两片姜片,少许海盐,三四颗花椒。熬制个四个小时左右

8.放入红枣枸杞,再煲上一个小时左右即可。

这个是给大家介绍的清炖土鸡的做法,那么如果是要放竹笙或者菌类的山珍的话,那么在小火三个小时左右就可以放入食材。

如果是煲墨鱼鲍鱼等干活海鲜的话,就要在小火一个小时后下锅。药材类也是需要在一个小时后下锅的哦。





对于鸡汤怎么炖才好吃,其实并不需要太多调味料去制作,有的时候,制作越简单的东西越好吃。

就有一次,我去朋友家玩,刚好他们家在做鸡汤,而且做法及其简单。

就是把鸡剁成块之后,全部放入高压锅里,放一些姜片、大蒜,盖上盖等熟就完事了,盐都没放。

当时我就问,什么都不放,会好吃么?他外婆就说,熟了后,乘一碗然后放点点盐,你尝尝就知道了。当时也抱着怀疑的态度去尝试,没想到,喝了第一碗后,紧接着第二碗,第三碗,最后,直接喝了五碗,我自己都没想到,这么简单的做法,居然会这么好喝。完全是意想不到。

突然发现,真的很多时候,制作越简单的东西越是好吃。

而且如今人们对吃的东西也是越来越挑剔,大部分都是以调料去制作,虽然说,味道确实可以,但基本上忽略了健康元素。所以其实很多时候,并不是所有的吃的都要用调味料去把口味做出来,而真的是越简单,越好吃,同时也越健康

记得高中、大学时追韩剧,如果男/女主人公感冒了,家里的“哦妈尼”就会端出一碗鸡汤慈爱地说“是工作太辛苦啦!喝碗热热的鸡汤就会好的”。哈哈,对不对?不知道什么原理,我在几次风寒感冒时喝了热鸡汤,真的十分缓解症状,可能药食同源把,所以,每当我家宝宝受凉,我也会给她炖妈妈牌鸡汤。

把鸡汤炖的香香的,我有一个秘密武器,就是它——

这是我无意中买到的一种东北干菌,不知道名字,因为长得丑,我就叫它丑蘑菇。这个丑蘑菇样貌平平,但是挥发出来的气味非常非常浓郁且奇特,混合了干香菇、松针和一点梅干菜的味道,可以让普通的鸡汤化腐朽为神奇。

来,金牌哦妈尼厨师上线。

唐鲁孙老先生的说法是,鸡肉和鸡汤必不能兼得,好馆子最贵的鱼翅席的压轴菜,会选用三年的老母鸡吊汤,去其肉只用汤,取一只嫩鸡,腹内放入排翅,不伤皮去骨后用海带缝好上蒸笼,号称嫦娥奔月。此菜现在也只剩传说了。


我小时候喝过最好的鸡汤地点很奇怪,在景德镇的一个监狱。

喝汤的前一天,在公安系统工作的父亲会打电话跟监狱长约好,那时还是用的他们公安的红色内线电话,有驳号盘的那种。第二天,父亲带着我开着长江750远征鸟不拉屎的监狱。




我曾认真的关注过鸡汤的烹制全过程,当时觉得真是神乎其技。

炊事班有专门负责小灶的犯人,做鸡汤的那个,三下五除二的杀了几只鸡,一只鸡整个放进一个小瓦罐,去掉鸡头鸡脚鸡皮,有时鸡太大,连鸡胸都撕下来。放在大灶边上,特意砌的一个格屉里,由于火太小,隔段时间还要调整下位置。

说起来,跟现在流行的低温慢煮理念相似。12个小时后,倒出来只有一小玲珑小碗,不加任何佐料,只点一点梅花盐即可。这时候,主人很认真的要劝慢慢喝,看上去波澜不惊的一碗汤,其实很烫,喝急了真会出事。

现在,想起来真是豪奢。全程小火,汤色明澈如水,上面有点点明黄的油花,入口粘唇,像一把熨斗,把坐在跨斗里吹了半小时寒风的我,浑身三万六千个毛孔,无一处不妥帖。



就八十年代来说,先父的饮食观还是颇为超前的。像武汉的冬天,这种下雪的天气,他会用四到五朵香菇炖上一只母鸡,喜欢喝汤的问他,为什么不多加点水和香菇?他说,这样汤会不鲜,而且香菇少给是提味,给多了就夺味了。那时不以为然的我,现在觉得真有道理呢!

鸡汤炖好,另起一锅下面,干挑入碗再放鸡汤,这时用事先手撕好的鸡胸丝,加上红辣椒丝,冬笋丝爆炒,盖浇。要知道那时候的厨房还是自己搭的一个棚子,炉具也不过是蜂窝煤炉,麻烦程度可想而知。



说完了父亲的鸡汤,我前几日还吃过一道鸡汤包面,也甚是有趣!


汉口里的楚鱼王,号称“楚天第一鱼宴”,去那儿一般来说是吃全鱼宴。那日最吸引我的并不是鱼,而是主食——鄂东名产——鸡汤包面,也就是用鸡汤煮的大馄饨,据说这是女婿上门才有的礼遇。




这让我想起了当地另一习俗,当地人过年时上门拜年,讲究的是主人要给每个客人上一碗鸡汤面,为了显示尊重,每个人碗里都得有条鸡腿,可这鸡腿初五前是不能吃的,都吃了后面拜年就端不出鸡腿来怎么办?解决方案是这样的,鸡腿面端出来时,桌子上放一大空碗,主人殷勤的劝“趁热,快吃”,客人一定会客气,“吃不下,吃不下”,就着干净筷子先把鸡腿夹到空碗里,有时候同时来的客人多了,鸡腿不够还得去邻居家借,为了避免借大还小,不同人家的鸡腿上还要系个绳子,用颜色来区分。就怕碰上莽撞人,上来不讲客气就准备开动的,主人也只能用变了调的声音来劝“吃吃吃,别客气,先吃鸡腿”!客人要再听不出来,估计明年再上门就没什么好脸色看了!


大武汉美食榜作者:片片

炖鸡目的为的喝汤,要满足三个基本的条件:①三岁母鸡;②剁块清炖;③不加调料。这是我经常的做法,鸡汤味道最是真实,有兴趣的可做来试试看。具体做法如下:

第一步,要买到老母鸡,还要是吃粮食长大的,散养土鸡的才行。年龄3-5岁。

当下土鸡市场鱼龙混杂,主要三种情况让你老司机也会蒙圈:一个是圈养土鸡。鸡还是那个鸡,不让走动飞奔,不给粮食喂饲料;二个是杂交土鸡。看着土鸡一模一样,但是具备肉鸡特性,长的贼快,肉质呵呵;三个是假走地鸡。杂交土鸡养大了,放到自然环境养个把月,多少有了真土鸡外表特色。这些所谓的土鸡,无论活鸡还是白条鸡,单从外观不容易辨认。

认土鸡的经验法主要三个:①活鸡看毛色和反应。毛衣光鲜亮丽,反应灵敏,一摸嘎嘎叫,是真土鸡;②看老爪子。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置,有一根和腿杆成90°的骨刺。一岁的鸡只是个凸点,三岁的鸡会长到2-3厘米长;③看鸡胗。健壮饱满硬实深红色,证明一直消化处理颗粒食物,是真土鸡。干瘪瘦小苍白的,必然吃的都是饲料,假土鸡确凿无疑。

第二步,炖前要处理好老母鸡。炖汤喝的鸡,不能像吃肉的鸡那样处理,不能整着,不能剁很小块。具体方法是:

●剁鸡要做到“鸡八块”。一只整鸡,腹部开膛去内脏。扒开背靠砧板,两刀三片,中间一片是从头到尾完整脊骨。然后保持头完整,脖子到尾部都剁成寸半截段。半片鸡身的剁法要点:翅膀和爪子完整,走腿和膀腿完整,其他部位剁膀腿一般大的块。

●最好留着鸡血、鸡肠。市场杀鸡,可让卖主留下鸡血带回,焯水后泡在凉水里。鸡肠子剪刀剖开,抓把盐揉洗干净后挽个把。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着。这样炖出来的叫“全鸡汤”,营养均衡。

●剁鸡前,必须去掉三个有毒部位:①尾巴上方的两个腺体,叫尾脂腺,在皮下花生米大小,信阳光山叫它“狐臭包”;②尾部腹腔里面上部两个腺体,也是花生米大小,叫腔上腺;③鸡脖子皮下分布的腺体,叫淋巴腺。

第三步,炖鸡不要给调料,还不要焯水。鸡子处理收拾后,和内脏一起放入炖罐,加二倍凉水,开火,水开撇去浮沫,转小火两小时。放进鸡血,给盐调好咸淡,继续10分钟关火。给现磨黑胡椒碎提香,香葱段点缀,装盆成菜。

鸡汤怎么炖才好喝?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:炖鸡汤要想炖的好喝,其实并不难,但是如果要想把鸡汤炖的又好喝又营养、能滋补身体的话,那就没那么简单了,炖鸡选择的食材和炖鸡的烹饪过程都是非常讲究的。

“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一,主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成,因为鸡汤鲜美可口、营养丰富,且具有提高身体免疫力等等优点,所以时至今天,鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。


【鸡汤的正确做法详解】——特点:鸡汤鲜美可口、营养滋补、做法完整透析、一看就会。

【主料】:土鸡1只(或老母鸡)

【配料】:香菇、

【调料】:水、食盐适量

——【开始烹饪】——

》第一步:“选鸡的技巧”

要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤,那么“选鸡”自然是最为关键的一步,大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖,但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”?很可能一不小心就买到“假土鸡”,所以为了很好的杜绝此事,下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。

——【土鸡怎么判断?】——

(1)看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些,弯勾处有些磨损。

(2)看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多,看着非常的紧凑。

(3)看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的,鸡脚较细且脚底很粗糙。

(4)看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多,爪尖磨损比较明显。

(5)看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些,而且毛孔也比较细小。

小提示:除了学会先学土鸡以外,还需要知道:“选的土鸡最好是母鸡”,因为母鸡炖的鸡汤营养会更高,能更好的滋补身体,像大病初愈之类的人喝更是需要如此。

》第二步:“鸡的处理技巧”

选好土母鸡以后,那么第二步自然就是处理土鸡了,大部分人炖鸡前都只知道去除鸡毛和鸡屁股,实际上远不止这一些,只有炖汤前把鸡处理的干净了,鸡汤的味道才能更加纯正鲜美。

——【炖鸡前该怎么处理?】——

(1)去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲。

这一步是炖好鸡汤前最为关键的一步。鸡毛和鸡屁股就不用说了,是必须去除的部位,其次,鸡脖子上面的油脂淋巴都要去除,里面含有较多的细菌和有害物质,而鸡鼻子可能大多数人都不知道是什么,鸡鼻子就是鸡嘴的上半部分和鸡眼睛直接的那一段部位,那里面含有鸡鼻涕等等很多细菌和异味,如果不去除也会影响鸡汤的鲜味,而鸡指甲内同样含有很多细菌,一般冲洗是洗不干净的,所以也需要直接剪掉去除。

(2)飞水。

飞水也叫焯水,是炖鸡汤之前必做的一步。土鸡宰杀好以后,本身鸡肉内还会有较多的腥味和血水残留,而此时进行焯水这一步,则是炖鸡汤前彻底清洁的一个过程,可以大幅度去掉鸡肉内的血水和腥味,让炖好的鸡汤更加的透亮,鲜香无异味。

》第三步:“炖鸡的技巧”

选好鸡也处理好鸡以后,那么就要开始进行炖鸡汤了,大多数人认为炖鸡汤只要注意好火候和时间,随便用什么器具炖制都可以,实际上这样的想法也是错的,炖鸡汤不光只是注意火候和时间,其实器具的选择更为重要。

——【炖鸡汤时该怎么做?】——

(1)选择陶瓷锅或砂锅,不用铁锅。

炖鸡汤时,应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制,不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢,非常适合炖汤,能保证鸡肉整体受热均匀,不容易干锅,而铁锅则刚好恰恰相反,本身热传导能力较快,很容易导致锅底受热较高,底部鸡肉容易炖糊,并且鸡汤容易被炖干,所以不推荐使用。

(2)炖鸡汤时,应该冷水下锅,且水要一次加足。

炖鸡汤时,我们应该一次性加入足量的冷水,切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味,并且还会让鸡汤整体降温,鸡肉因为遇冷会导致鸡肉缩紧,鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中,导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美,并且鸡肉因为遇冷缩紧后,还会被炖得更加老硬,最后吃着就会又干又柴口,不但没香味,而且还不好吃。(实在要加水只能加入开水,并且不能加的太多)

(3)配料的中药材不要太多。

炖鸡汤时,加入的配料中,中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补,就一定要加入中药材,而且还是越多越好,其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想,是毫无依据的结论。有句话说的好:“是药三分毒”!如果您的身体本身就没有什么病症,是完全不用往鸡汤内加入中药材的,因为大部分的中药材都是自带属性的,像寒性或者热性的药材吃入过多,对身体是百害而无一利的,所以建议大家如果就是炖煮一般的滋补鸡汤,加入香菇、红枣和枸杞就可以了,切勿再加更多,否则会适得其反。

(4)火候应该灵活控制,切勿一直大火。

炖鸡汤时,应该先大火将鸡汤煮沸,之后再转小火进行慢炖,切勿全程大火。这样小火慢炖可以让鸡肉内的蛋白质等营养物质充分彻底的溶解到鸡汤内,让最后炖好的鸡汤更加的鲜美营养,而如果是全程大火炖煮,不但鸡汤很容易被炖干,导致最后没有汤喝,而且鸡肉还会被长时间高温直接炖老,导致最后吃着又干又柴,所以一定是灵活控制火候。

(5)食盐应该最后出锅时加入。

炖鸡汤时,食盐应该是在最后要出锅时才加入,切勿加入过早。因为食盐加入过早会和鸡肉产生化学反应,导致鸡肉进行脱水,最后炖煮出来的鸡肉就会很老,吃着不嫩,并且食盐因为化学反应后,咸味也会降低,这也是大家为什么炖汤的时候加盐加早了,最后总感觉汤喝着不咸的原因,所以大家炖汤一定要最后放盐。

结语

其实炖鸡汤一点也不难,只要大家在炖鸡汤的时候多细心认真一些,那么鸡汤就可以炖的非常的鲜美营养呢!我是“麟大官人”,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由麟大官人原创制作,未经授权禁止搬运转载)

其实,炖或煲一锅好吃的鸡汤并不难,这里与你分享一种做法:

1、基本程序:把鸡剁成小块;将剁好的鸡块放入开水锅中汆烫3分钟,捞出冲洗干净;把处理好的鸡块放入沙锅中;加入葱段、姜片、料酒和足够清水;大火烧开3分钟,撇去浮沫;盖上锅盖,转小火煮2小时,加盐和少许胡椒粉调味即可出锅。

2、注意事项:煮鸡汤前一定要先氽水,既可以去腥,又能使汤色清澈;一定要小火熬煮,鸡汤才鲜美。

3、温馨提示:把鸡块和葱、姜捞出,汤汁晾凉并澄清后去掉沉淀物,属于高汤,分成几份,倒入可以密封的容器中,放入冰箱冷冻,可以保存较长时间,随取随用。

鸡汤怎么炖好喝?

当然要用土鸡,老母鸡炖出来的鸡汤才最醇正,不过除了对鸡本身的挑选要到位之外,具体的做法也是很重要的,很多人喜欢在鸡汤里搭配各式各样的配料,来使得鸡汤更美味,殊不知一道再简单不过的鸡汤,却有着无与伦比的鲜味和香味。

分享一下老母鸡汤的做法吧~

需准备食材:

老母鸡:1只

姜:3-6片

清水:1锅

盐:2.5勺

黄酒:50-100克

具体步骤:

1.首先把鸡切成块。不需要切太小。老母鸡的骨头比肉鸡的硬,切的时候要小心。可以把屁股上的鸡油单独切下来。

2.鸡块清洗过之后焯水。最大的程度也只能是把水煮开,鸡块放入,然后水再开就可以了。时间长了会造成营养流失。

3.大火在炒锅里把鸡块超到变色。你可以稍微放一点油,也可以先把刚才切下来的鸡油榨出来然后用来炒鸡块。我用的是后面的办法。

4.等鸡块炒至金黄就可以加水了。将将没过鸡块就可以。加完水把姜片放进去。

5.等水烧开,就可以转移到炖锅里了。我又加了一片当归想看看效果,结果因为放少了也没吃出什么区别来。

6.转移到炖锅里以后加两勺半盐,一二两料酒,然后就可以小火慢炖了。盐可以先少放一点,然后中间尝尝咸淡再调整。一般要炖两三个小时以上,我用了焖烧锅所以炖了一个多小时就密闭保温过夜了。

7.吃的时候撒上你喜欢的配料。我这碗里是葱花和白胡椒粉。

如果觉得单纯的鸡汤不够过瘾,可以参考以下虫草花炖鸡汤的做法,营养价值更高哦~

虫草花炖鸡汤:

需准备食材:

鸡:半只

鸡爪:6只

新鲜虫草花:100克

铁棍淮山:150克

无花果干:3个

具体步骤:

1.新鲜虫草花洗干净后,汆水(开水焯一下)捞起待用,铁棍淮山削皮,切段待用

2.鸡爪去掉鸡爪指甲,鸡半只洗净汆水,用冷水冲洗干净,待用

3.把所有的汤料饭入炖盅,5个人8碗水(水一定要没过汤料),按营业汤键3小时,炖好后放盐。

虫草花提高人体免疫力,铁棍淮山健脾固肾,虫草花淮山鸡汤汤健脾提高免疫力,益精养颜,适合一家大小哟~

#吃在重庆#

鸡汤怎么炖才好喝?

大家好,我是小董。
因为大家的的生活质量提高,很多人都喜欢养生。尤其是在食物的选择上,之前不少人都喜欢吃那些重口味,例如什么爆炒,油炸,麻辣。但是现在很多人的意识提高,慢慢开始拒绝这些食物,更多人都喜欢吃清淡的美食,例如在家煲汤。说起煲汤不少人都炖鸡汤,一锅味道鲜美的汤,不仅口感非常好,而且营养价值也很高,是很多人煲汤的首选。

虽然说鸡汤确实是非常营养鲜美的食物,可是想要把一锅汤炖好却不容易,有人在饭店中吃鸡汤,里面炖出来的汤鲜亮浓香,而且鸡肉吃起来也非常爽口美味。但是自己在家里做汤效果却完全不一样,炖出来的汤不仅不够香,而且汤色发乌,味道非常差。总体来讲,还是炖鸡汤的技巧没有学会,做不出一锅好的汤。想做出一锅好汤,这些你需要知道。

——【炖鸡汤之“十万个为什么”】——

1、想要炖好鸡汤,鸡肉应该怎么选择呢?

答:想要炖出靓汤,好的食材是必要的。选择的鸡最好是那种土鸡,这样的鸡因为在外活动量大,而且吃的食物比较健康,所以其肉质自然营养更高,而且炖出来的鸡汤更香。而类似三黄鸡这样的品种,因为都是饲料鸡,而且都是人工圈养,自然营养差很多,炖出来的汤色也不够鲜美。

2、炖鸡汤时怎么把鸡肉去腥?

答:炖鸡很多人为了防止腥,都会先焯一遍水,然后直接加料炖。这其实是大家的一个误区,这样会让鸡肉变得很柴,而且焯水会让鸡肉营养成分流失很多。我们可以先把鸡肉清洗干净,然后我们在锅中烧热菜油,将八角,桂皮,以及生姜片扔进去,爆炒出香味。再将鸡肉放进去炒,因为鸡肉被水洗过,里面的水比较多,我们要多炒一会,将鸡肉外皮炒的微微焦黄,这样可以让水分炒干,鸡肉的味道更香。

3、炖鸡肉时火候怎么样掌握呢?

答:炖鸡的火候也是我们需要掌握清楚的,我们炖鸡时,先在锅中加入温水,然后开成大火将鸡汤给烧开,等水开了之后,立刻改成小火去煨炖,小火能够更好催生鸡肉里面的香味,而且不会让肉质过柴,炖出来的鸡汤也会更香。

4、炖鸡汤时配菜应该如何选择?

答:炖鸡汤时如果加入配菜,最好不要加那种耗油太多的菜,这样会把鸡汤的成色都给吸收,鸡汤的味道也会变差。一般加入一些香菇,玉米,胡萝卜之类的最好。

5、什么样的情况表示鸡肉已经炖好了呢?

答:炖鸡汤一般成熟之后,只要鸡肉能够比较软烂,而且汤色呈现鲜亮发黄的颜色就可以出锅,如果炖的过火,时间太久鸡汤营养和味道反而会打折扣。

【烹饪小贴士】:

1、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可。

2、炖鸡汤建议使用砂锅炖,砂锅炖出来的鸡汤口感更好,如果家里有高压锅的话也可以用高压锅,高压锅炖鸡汤时间较短。

3、现在由于是人工饲养的鸡,所以不建议多吃,或者是买那种散养的鸡做鸡汤,味道更鲜美。

大家做鸡汤时有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

炖鸡目的为的喝汤,要满足三个基本的条件:①三岁母鸡;②剁块清炖;③不加调料。这是我经常的做法,鸡汤味道最是真实,有兴趣的可做来试试看。具体做法如下:

第一步,要买到老母鸡,还要是吃粮食长大的,散养土鸡的才行。年龄3-5岁。

当下土鸡市场鱼龙混杂,主要三种情况让你老司机也会蒙圈:一个是圈养土鸡。鸡还是那个鸡,不让走动飞奔,不给粮食喂饲料;二个是杂交土鸡。看着土鸡一模一样,但是具备肉鸡特性,长的贼快,肉质呵呵;三个是假走地鸡。杂交土鸡养大了,放到自然环境养个把月,多少有了真土鸡外表特色。这些所谓的土鸡,无论活鸡还是白条鸡,单从外观不容易辨认。

认土鸡的经验法主要三个:①活鸡看毛色和反应。毛衣光鲜亮丽,反应灵敏,一摸嘎嘎叫,是真土鸡;②看老爪子。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置,有一根和腿杆成90°的骨刺。一岁的鸡只是个凸点,三岁的鸡会长到2-3厘米长;③看鸡胗。健壮饱满硬实深红色,证明一直消化处理颗粒食物,是真土鸡。干瘪瘦小苍白的,必然吃的都是饲料,假土鸡确凿无疑。

第二步,炖前要处理好老母鸡。炖汤喝的鸡,不能像吃肉的鸡那样处理,不能整着,不能剁很小块。具体方法是:

●剁鸡要做到“鸡八块”。一只整鸡,腹部开膛去内脏。扒开背靠砧板,两刀三片,中间一片是从头到尾完整脊骨。然后保持头完整,脖子到尾部都剁成寸半截段。半片鸡身的剁法要点:翅膀和爪子完整,走腿和膀腿完整,其他部位剁膀腿一般大的块。

●最好留着鸡血、鸡肠。市场杀鸡,可让卖主留下鸡血带回,焯水后泡在凉水里。鸡肠子剪刀剖开,抓把盐揉洗干净后挽个把。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着。这样炖出来的叫“全鸡汤”,营养均衡。

●剁鸡前,必须去掉三个有毒部位:①尾巴上方的两个腺体,叫尾脂腺,在皮下花生米大小,信阳光山叫它“狐臭包”;②尾部腹腔里面上部两个腺体,也是花生米大小,叫腔上腺;③鸡脖子皮下分布的腺体,叫淋巴腺。

第三步,炖鸡不要给调料,还不要焯水。鸡子处理收拾后,和内脏一起放入炖罐,加二倍凉水,开火,水开撇去浮沫,转小火两小时。放进鸡血,给盐调好咸淡,继续10分钟关火。给现磨黑胡椒碎提香,香葱段点缀,装盆成菜。

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关键词: 好喝 鸡汤