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有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰,经常

2019-09-24 13:49

问:有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?

我以前开过一阵饭馆,主要是经营早点,午餐,晚餐。

早点:天津老豆腐,云吞,手擀面,锅巴菜兰州拉面。

午餐:水饺,兰州拉面,捞面,手擀面,凉拌菜等等。

晚餐,同上,加上水煮鱼等等。

为了餐馆的拉面,板面比较正宗特地请来兰州的师傅下厨做这个地道的兰州拉面,其它不说,但是这个拉面里我知道是要放一种添加剂,叫一一一拉面剂以增加拉面的韧性,和口感。当时饭馆座落在医院附近,一到中午医院的医生护士好多好多都来我这里吃拉面,我就问医生这个拉面剂吃多了是不是不好?那位医生当时正在吃拉面,他说没什么不好,只是有点不好消化而矣,加点醋就好了

所以你清楚了?




蓬灰无毒,经常吃不会影响身体健康。这种天然添加剂,陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用,就像我们过去老面馒头,必须要用碱面一样。蓬灰的作用也有去酸,跟碱面一样性质,没肥皂的年代还用来洗头。

蓬灰来源于一种叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天,专有人花费两天一夜去到荒郊野外,盛长蓬蓬草的地方安营扎寨。上午拔草晒着,下午挖坑,傍晚把蓬蓬草拉入大坑点火,烧完浇水,然后吃饭睡觉。第二天早起把坑里结成块的蓬灰装车拉回。

做面食,完全可以把蓬灰看作碱面,但比碱面好多了,当地人做面食基本都要用到。尤其是拉面,有了蓬灰加入,味道和口感才会有保持。不过当下天然蓬灰越来越少,不是蓬蓬草少了,而是有了工业制造,就叫拉面添加剂。原材料依然是蓬蓬草,但比起土坑里烧出来的蓬灰品质高了许多,可以放心使用。

我非常爱面食,也经常吃兰州拉面.

首先我们要弄明白蓬灰是什么东西?

蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。

在我们国家很多中草药,是没有国家标准可执行的.

很多中药全部是有毒的,但是量控制的好实用的好他就是良药,在中医有用石灰,砒霜来治疗病的,正因为量控制的好。

所以我们经常吃的兰州拉面那一点蓬灰对我们身体是毫无关系的,放心实用。起码比地常吃沟油好多了。

灰蓬是西北人的生命之草,用蓬草烧制的蓬灰是各种西北特色面食中不可或缺的一种添加剂,风靡世界的兰州牛肉拉面,除了面粉和制作本身的独到之处,最大的一个秘密就是在于和面时使用了蓬灰。

正宗的兰州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可,否则既抻不出细如棉线的毛细,也不会有柔韧劲道的口感,加了蓬灰的拉面,面色黄亮,口感劲道。

灰蓬,是生于丘陵,山地,荒滩的一种含碱较高的植物,籽生,主要成分是碳酸钾。灰蓬发芽时翠亮嫩小,长大后成蓬状,枝叶蓬松细小。

深秋之时,在蓬草茂盛的附近,挖一大灶坑,将晒的半干的灰蓬堆进去,点燃,烟雾缭绕中不断的填进,堆满,燃尽之后浇水熄灭,待第二天收取。这种蓬灰出自天然,成分纯真,用它蒸出的馍馍,蓬松绵软,是制作拉面,酿皮,面包,灰豆汤,糕点的上好添加剂,比人工食用碱要好处许多。

现在市面上使用的蓬灰是一种根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂,含有食用碳酸钠,铅,砷的成分,含量低于国家标准,比传统的蓬灰重金属含量更低,作为食品添加剂广泛使用。

受利益驱使,一些不法分子利用硼砂制成白色粉末,冒充“速溶蓬灰”,销售给凉皮加工点,造成了人们对蓬灰的恐慌,对兰州牛肉拉面的抵制。

无论是天然烧制的蓬灰还是人工配制的拉面剂,经卫生和质监部门审核通过的正规企业生产的都是五毒的,放心的,不会影响健康。

小时候见过烧制人烧制蓬灰碱,提前挖个坑,把提前准备好的骆驼蓬草放入坑里燃烧,之后在灰烬上面覆上土,埋一段时间后灰烬就会变成蓬灰碱结晶体。用这种结晶体熬制的水和好的面,柔软筋道,做出的拉面特别好吃。所谓的蓬灰致癌之说,纯属无稽之谈,蓬灰大家最介意的就是砷,而蓬灰制作的食品砷的含量远远低于国家限定标准,不会对人体造成伤害。除牛肉面外,早年间,兰州的很多传统地方特色美食都有蓬灰,如锅盔、酿皮子、灰豆子、枣儿水等等。

拉面对于经常做饭的人群,反而是一种更省事的吃法。在烹饪的时间上,也能够缩短不少,如果是龙须面,只需要在烹饪的时候,及时搅拌,只需要用短短的几分钟,便可以烹饪成熟,接下来就可以享受到拉面这种美食了。

除了省时间以外,拉面跟我们日常所制作的美食相比,在味道上也好了很多,食用起来会更筋道。有的人说,之所以出现这种效果,是因为拉面中添加了“蓬灰”的成分。只有在面粉的基础上,加入了它,才能够让拉面更细更长更筋道,在这三大特点之下,才会更吸引人。

可也有的人担心“蓬灰”这种物质,会影响到身体健康,事实又是怎样的呢?我们还能不能好好吃拉面了?

让大家最为不解的就是“蓬灰”那我们就先来看看这种物质到底是什么?实际上,它是蓬草,经过燃烧得到后的物质成分。对于现在的拉面来说,因为这种物质不容易在工业上面大量的生产,所以现在采用“蓬灰”的拉面,已经不多了。

至于这种物质的安全性,如果是于天然物质当中,可能真的会有一定的危险,甚至是里面有可能含有重金属的成分,如砷等。为了健康考虑,是不建议多吃的。另外,如果市面上的拉面有这种成分,大家可以选择其他的拉面,或者是少量吃。

毕竟的正规拉面,即使是添加了这种成分,也是在国家允许的范围之内,大家还需正确对待。除了“蓬灰”的问题,对于食不食用拉面,你还需要注意以下这2个方面。

1、拉面含盐量要当心:

市面上的拉面,我们食用起来的口感好,还有一个不能缺少的原因,那就是因为拉面中所添加的食盐。据某一种拉面的食盐调查结果来看,每百克中就含有大约1200mg的钠成分,都相对于3g左右的食盐了。

而我们健康人食用食盐的标准是,每人每天摄入钠的成分要控制在2400mg以内,拉面本身的食盐再加上在烹饪拉面时候放入的盐,都会面临食盐超标的问题,从而让食盐成为众多疾病的帮凶。

2、拉面搭配食材要当心:

加工肉、下饭菜等是不建议的,反而会造成食盐过多、诱发肥胖等危险。相反,拉面在偶尔食用的情况下,可以搭配1个西红柿、1个鸡蛋、新鲜的绿叶菜,外加适量的水果,也可以变成美味健康的美食。

大家听到这里之后都会非常的吃惊,首先我们大家一定要明白一点,拉面加入鹏辉的历史已经由来已久,而且任何不谈剂量只说结果的理论都是无稽之谈。蓬灰当中虽然含有一定量的铅和砷元素,但是这两者的含量是非常低的,而且低于国家的标准,所以说大家完全不必担心这两种元素会对我们身体产生什么不利的影响,而且我们人体当中也并不是所有的元素,都是对我们人体有益的。

其实蓬灰属于一种碱性物质,它加入掉面里边就能够提高面的延展性,所以说我们吃到的兰州拉面,如果加了蓬灰之后,正说明是吃到了正宗的兰州拉面。其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂,就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。

其实我们在使用蓬灰的时候都是将蓬蓬草烧成草木灰,然后用水泡上之后提取上面的清水来使用它的原理,就类似于我们平时所用到的碱面能够增加面条的韧性,而且在以前的时候没有碱面,老一辈的人蒸馒头都是使用蓬灰的。

现在大家对于蓬灰有一个了解了吧,下次可不要再误会兰州拉面了,可以放心的食用了

蓬灰,一种草烧后的灰,能使面的韧性增强,有利于拉面,但是蓬灰含有一种砷物质,类似于砒霜,只是量比较少,还不至于让人当场毙到而已。

砷属于重分子物质,在身体会积累起来,所以常吃含有蓬灰的食品会掉发掉牙等症状,现在早已经淘汰,纯蓬灰也被明令禁止,但是它的来源不可控,所以还是有黑心人会偷偷摸摸的使用它。

后来市场上出现一种脱砷蓬灰,不知道是效果不好还是根本就不脱砷,没几年也消失了。

蓬灰的事告诉我们,纯天然的未必是好东西,不要因为有人说它是纯天然就以为它如何如何,为了自己的身体健康,该放弃的就放弃。

没有影响。兰州牛肉面的做法属于传统工艺,蓬灰是一种野生的自然植物蓬草制成,不是化学制剂,是一中天然食品添加剂,无副作用。所以,大家不存在大家担心的身体健康问题。

之前看广东新闻说查出一家兰州拉面添加硼砂,加之,可使面条有弹性,有嚼劲,劲道。后来不知道是不是普遍现象。不过还是希望不要乱加。

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