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农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎,吃面条时放在

2019-09-25 21:02

问:农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎,吃面条时放在碗里拌一拌,这样好吃吗?

小时候喜欢,现在依然喜欢那一种吃法!

我们这儿是豫东农村。泼凉面条是我们这很流行的一种吃法,也是一种习俗吧!

小时候家里穷,家家户户都不买菜,都在地头种些韭菜,包头菜,荆芥,洋葱,黄瓜,蕃茄等蔬菜。

每到收麦季节,手工割麦,干活很累,通常干到上午12点多才回家,这时候通常会做一些简单的菜,来浇面条。

最简单的一种做法就是,韭菜洗净切段,放到盆里;锅里烧水,水开后打几个鸡蛋,做出鸡蛋花,然后连水带鸡蛋,浇在韭菜上。加盐和香油,韭菜鸡蛋汤算做好了。小时候都是手擀面,面条下好后,过一遍凉水,然后盛到碗里,泼上事先捣碎的蒜汁,拌匀后交上韭菜鸡蛋汤,端起碗来,蒜香和香油的香气扑面而来,面条凉而爽滑,十分美味!这是小时候吃过最多的,一种面条做法!这种做法很快,可以节省很多时间用于下地干活,锅里下面的面汤装在容器里,带到地里,渴了就喝这种汤,解渴又挡饿,经济实惠!

当然,还有一些像拍黄瓜,配上过水后的凉面条,也很好吃! 有条件的家庭会炒菜,浇在过水后的面条上,当然,这些也都离不开蒜汁,真的,农村人特别喜欢这种吃法!

现在农业生产半机械化了,农民也有更多的时间在家里做自己想吃的饭菜,即使三下大忙的时候,时间也空余很多,但是只要是吃凉面条,就离不开蒜汁!可能这是农村人骨子里的一种喜爱吧!

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一下子勾起了我对儿时的回忆,来说说我家乡的做法。我小时候家里都是自己买个压面条机自己压面,每天中午我妈把面和好之后就交给我了,我去压面条,并且面饼压的遍数越多出来的面条越筋道。然后就是剥蒜捣蒜泥,捣的时候加电盐和味精,蒜不容易滑。捣好之后加醋,加适量水,最后倒入香油,哇,酸酸香香的味道一下子就出来了。然后我老妈就炒菜,一般是西红柿炒鸡蛋和豆角炒肉每天轮着来。最后就是下面条,面条快熟的时候放苋菜,都煮熟了捞出来放凉水盆里冰一下,然后开始浇蒜汁和菜,我老爸每天中午能吃一盆。那个味道啊,真是让人感觉一碗面万事足。每年假期都能把自己吃的浑圆。你家乡的蒜面是怎么做的呢?

这个问题比较应景,也比较接地气,比较亲民,做为河南人,河南一直以来就是小麦种植大省,面食大省,全国重要的粮食基地,现在正值小麦抢收季节,天气转热,农忙季节浇蒜汁的捞面条/凉面条,制作简单,又健脾开胃/消毒杀菌。

夏天,河南人少不了一碗捞面条,不起眼,却美味,到了炎热的夏天之后,河南人都是少不了一碗捞面条的,记得小时候我最喜欢吃的捞面条就是蒜汁捞面条了。小时候的夏天非常炎热,以前电风扇都是稀罕物件,农村又经常停电,那时候妈妈到了夏天总是在厨房里边给我们做凉面条,现在想起,在如此高温情况下,没有电风扇/没有抽油烟机,绝对是伟大的母爱在支撑。农村的每一位妈妈都是非常伟大的妈妈。

煮好之后面条再用刚从深井里边打上来井拔凉水过一下,然后再放上一些黄瓜丝,摊好的鸡蛋皮切丝,配上荆芥叶,浇上用擂臼捣好的蒜汁,配上芝麻香油,搅拌均匀,美味的蒜汁捞面条就做好了。

除了喜欢吃蒜汁的捞面条之外,我还喜欢吃鸡蛋番茄捞面条,80/90时年代能吃上鸡蛋番茄捞面条,已经是非常好的美味了。

其实在我们河南不止给大家分享的蒜汁捞面条,还有番茄鸡蛋捞面,空心菜炒肉,烩面/焖面/臊子面/各种面条都有,几乎每一家人做出来的臊子也不一样,每一家人做出来的口感也完全不同,即使是同一家人,每一个碗里的面条口感都是不一样的。因为浇过臊子之后,大家可以再加上一些其它的调料,味道就完全不同了。

凉面好不好吃全在酱汁,教你调一碗酱汁,配上凉面条保证让你食欲大开

凉面又称冷面,也称"过水面",是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、芝麻油,醋,蒜泥,味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。凉面好不好吃全在酱汁,教你调一碗酱汁,配上凉面条让你食欲大开,快来试试吧!

大葱一份

面条1份

蒜泥适量

盐适量

辣椒适量

生抽适量

老陈醋适量

芝麻油适量

夏日凉面的做法

先说这个万能料汁的做法。蒜用擂臼捣成蒜泥,姜切丝,葱切成葱花,辣椒椒切碎,撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了,放适量食盐,加入适量凉开水就可以了,这个料汁可以用来做各种凉拌菜,也可以做凉拌面

压面条机压出来的新鲜面条,吐露着小麦的清香,做凉面用细一点的面刀做出来更容易入味,口感比较好。

煮熟后的面条用凉水过几遍,口感更筋道。

将面条与料汁拌匀,撒上黄瓜丝。鸡蛋皮,荆芥,大酱,一碗夏日最受欢迎的凉面可以开吃啦!




可能我是唯一一个因为面条加蒜而哭过的人。

小时候家里穷,没有什么大鱼大肉,所以经常吃面条,那个时候的面条也特便宜。

记得不管是中午还是晚上,只要我饿了,老妈都会为我煮一大锅面条,我只记得加了青菜,加了土豆丝,吃起来味道很浓厚。这种感觉真的很深刻。

后来毕业了参加工作了,一个人在外地老是会想吃一些家乡菜,我也爱煮面条。但是不知道怎么的,总是没有小时候的味道,我在想是不是面条的问题,小时候的面条现在没有了。

直到去年,我得了一种非常严重的肠炎,严重贫血,营养不良,体重下降了十公斤。没有办法参加工作,不得已回到爸妈的身边养病。这个时候爸妈在广东打工,看着爸妈越来越粗糙的双手,越来越浓密的白发跟皱纹,我心里难受极了。 作为农民家的孩子,我相信很多人有这种感觉,我在埋怨自己,为什么不能给爸妈更好的生活。

直到有一天早晨,老妈问我想吃什么,我说吃面条。没有多久,老妈便端了一碗香喷喷的面条过来,上面扑了一层蒜末,我不能多吃大蒜,于是只是小小的吃了一口,然后准备将大蒜清理出来。但是等我吃了第一口后就惊呆了,这就是小时候的味道,一个人在外面日思夜想的味道。

谁知道这种感觉只是一层薄薄的蒜末就能得到呢。

人生在变,老妈的关爱一直没变。


这样的面条,好吃极了,看到这个题目我就想起了我的小时候。

在我们家乡,夏天爱吃蒜汁捞面条。

天气太热了,妈妈经常是直接在煮面条快熟的时候,顺便放进去一把青菜,可以是小白菜也可以是苋菜,有时候还是红薯叶,然后捞到凉水盆子里过一下凉水,捣点儿蒜汁,往凉水过好的面条里一拌,一碗面条就好了。

我们一家人经常在过道里,就着夏天的凉风,呼噜呼噜的吃着面条,邻居们经常说我吃饭香,看着我吃饭就有胃口。

现在的夏天,偶尔我也会做一做这样的饭,但是再也吃不到当年的味道。就像儿子说的,清汤寡水,白面条配绿叶菜,一看就没胃口。

现在的小孩儿不再喜欢吃这种原始的味道,现在的我们也吃不出来当年的感觉。

时光的流逝是任何人都无法阻止的,但是每个人珍惜的都是自己记忆里的味道,记忆里妈妈的爱的味道!


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我小时候妈妈就在面条里面放了蒜末,我当时特生气,这样怎么吃啊 一股子大蒜味。

妈妈也生气了,逼着我非要吃一口,胳膊拧不过大腿,我只好吃了一口,觉得不错,又吃了几口,习惯了蒜味之后越吃越香,越吃越香,最后一连吃了三碗。从此就开始吃大蒜了,以至于如今去烤肉首先现烤一头大蒜吃。

人生在世,什么都要尝试一下不是吗?

总是坚持自己在过去世界里养成的固有的成见,又何谈进步与创新?

食物如此,学问也如此,文化如此,政治经济都如此。凡事不破不立,尝试新的东西风险固然大,一旦成功,带来的收获更是巨大的。

路过看到这个题目,禁不住想凑个热闹。

看到这个题目,第一个感觉就是想到小的时候。

上个世纪中叶,家庭基本都是名副其实的“男主外、女主内”结构:父亲去上班,母亲做家务。那时没有实行计划生育,家家都是好几个孩子,挣钱的人少花钱的人多,自然家家都不富裕。加上正逢六零年全国经济困难时期,缺米少油是常事,更不可能顿顿炒菜吃。大蒜对于百姓人家的饮食,显得尤为重要。

记得小时候,有一种用玉米面做成的面条,叫做钢丝面。钢丝面不能用手工擀,必须用机器压制。为什么叫钢丝面呢?因为这种纯玉米面的面条比较生硬。凉的时候像纲丝一样。必须上锅蒸或在水里煮熟,才会稍微软一些。口感也会比白面条粗糙很多。

如果有菜有肉,和蒸熟的钢丝面炒在一起,偶尔食用,可能也算一道难得的美味小吃,可在当年的困难时期,没有菜更别想肉;家境好的有辣子酱,普通家庭多半是一碗蒜汁,再加上两勺醋,待钢丝面蒸熟以后,盛在碗里,浇上蒜醋汁,拌一拌,钢丝面上沾着蒜的辣、醋的酸,吃起来还是蛮有滋味的。所以在妈妈蒸钢丝面时候,饥肠辘辘的孩子们就会主动地去剥蒜,捣蒜泥,显得格外勤快。

也许是小时候养成的习惯,至今吃面条,吃饺子仍然喜欢用蒜泥汁提味。西北人多喜面食:手擀面、拉条子、揪面片、搓鱼子、干的汤的,都离开蒜泥或蒜瓣。

其实,蒜也是个好东西,除了提味,也可杀菌消炎、是“天然的抗生素”。生吃大蒜还能起到控制血糖,降低糖尿病风险的效果。

像楼主所说的这个问题,我是深有体会的。小时候家里经济条件不好,我们村的经济发展比较落后,很多家庭都过的紧巴巴的,基本上都攒钱给孩子上学或盖房子用,十分的节俭,更别说拿钱去买新鲜蔬菜了。



在我小时候家里春夏秋可以种一些蔬菜吃,比较省钱。但是到了冬天地里就没法种蔬菜了,所以就吃大蒜就馒头, 有时候还往里边加一个鸡蛋,捣碎之后夹在馒头里,那时吃起来特别香,这是我儿时很美的一段回忆。

放到现在这个时代,各家各户的经济也慢慢得到了提高。 但是在饮食中也离不开大蒜的身影,它已经成为了家庭饮食中一种非常好的调味品。

用大蒜进行炒菜出味。在做饭时先把葱、姜、蒜用油炒一下,然后再放入需要炒的菜,这样炒出来的菜特别的香,比如说蒜香茄子、拍黄瓜、凉调皮蛋等。 用火烧大蒜吃防治拉肚子。 小时候只要肠胃一不好,家里就会用火烧一头大蒜让我吃,吃起来一点都不辣,并且还香香的,对于治疗拉肚子特别有效。 做凉面条加入大蒜特别好吃。每到夏天,家里都会做凉面条,切点黄瓜丝,炖点汤汁,再加入一些大蒜汁,吃起来特别美,这几种就是最完美的凉面搭配。 做凉皮、凉面皮如果缺少了大蒜汁就缺少了灵魂,这与大蒜汁简直就是绝配,两者缺一不可。

上述是我的一些亲身经历,欢迎大家进行补充和评论。如果你喜欢我的文章,欢迎点赞和加关注,我将持续更新农村小知识。

这个问答题目,就让我想起了小时候,最爱的味道,野菜蒜面条

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